Việc phân loại khách hàng trong ngành F&B đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc xây dựng chiến lược phát triển bền vững cho các nhà hàng, quán cafe và các cơ sở kinh doanh tương tự. Việc hiểu rõ và phân loại khách hàng không chỉ giúp các doanh nghiệp F&B hiểu rõ hơn về nhu cầu của thị trường mà còn tạo ra cơ hội tối ưu hóa doanh thu thông qua các chiến lược tiếp thị và phục vụ phù hợp.
Để giúp các doanh nghiệp F&B tận dụng tối đa việc phân loại khách hàng, Trung tâm Đào tạo pha chế HM sẽ chia sẻ cho bạn các thông tin bổ ích qua bài viết dưới đây.
1. Phân loại khách hàng trong ngành F&B là gì?
Phân loại khách hàng trong ngành F&B là một chiến lược phân tích nhằm chia nhỏ tệp khách hàng thành các nhóm đối tượng có chung đặc điểm, nhu cầu và mục tiêu cuối cùng nhằm tạo ra trải nghiệm dịch vụ ăn uống tối ưu nhất cho thực khách.
Tùy thuộc vào mục đích cụ thể, các nhà hàng, quán cafe có thể phân loại khách hàng của mình thành nhiều nhóm dựa trên tiêu chí khác nhau. Ví dụ, phân loại theo độ tuổi, thu nhập, tần suất đến ăn, và nhiều tiêu chí khác. Do đó, một khách hàng có thể thuộc đồng thời vào nhiều nhóm khách hàng khác nhau. Điều này giúp các doanh nghiệp F&B hiểu rõ hơn về nhu cầu và mong muốn của từng nhóm khách hàng cụ thể, từ đó tối ưu hóa phục vụ và tăng cường trải nghiệm cho khách hàng.
2. Tầm quan trọng của phân loại khách hàng trong ngành F&B
Phân loại khách hàng trong ngành F&B đóng vai trò không thể phủ nhận trong chiến lược phát triển bền vững của mọi nhà hàng, quán cafe. Việc này không chỉ giúp cá nhân hóa trải nghiệm cho mỗi thực khách, mà còn tạo điều kiện thu hút họ quay lại và trở thành khách hàng thân thiết. Trong ngành F&B, ai cũng biết rằng tỷ lệ khách hàng quay lại (Rate of returning customers) đóng vai trò quan trọng đến mức nào đối với doanh thu của quán.
Cụ thể, tầm quan trọng của việc phân loại khách hàng trong ngành F&B có thể được tổng kết thông qua một số điểm chính sau đây:
Hiểu sâu hơn về khách hàng: Phân loại khách hàng giúp chủ nhà hàng có cái nhìn sâu hơn về sở thích, tâm lý, nhu cầu và mong muốn của từng nhóm khách hàng. Điều này cho phép họ tạo ra trải nghiệm ẩm thực tối ưu hơn tại nhà hàng, từ đó tăng cơ hội thu hút khách quay lại và thu hút khách hàng mới.
Mở rộng phạm vi tiếp cận: Mỗi nhóm thực khách có thói quen và sở thích ăn uống riêng biệt. Thông qua việc phân loại khách hàng, chủ quán có thể phát triển các chiến lược kinh doanh và tiếp thị tối ưu hơn, từ đó mở rộng phạm vi tiếp cận khách hàng và tăng hiệu quả kinh doanh.
Tối ưu hóa chiến lược tiếp thị: Bằng cách chia nhỏ tệp khách hàng thành các nhóm đối tượng, chủ quán có thể xác định và áp dụng các chiến lược tiếp thị phù hợp nhằm tối ưu hóa hiệu quả và giảm thiểu chi phí tiếp thị.
Việc phân loại khách hàng không chỉ là một chiến lược quản lý thông thường, mà còn là chìa khóa để nâng cao trải nghiệm của khách hàng và tăng cường doanh thu cho mọi doanh nghiệp trong ngành F&B.
3. Tuyệt chiêu phân loại khách hàng trong ngành F&B giúp tăng doanh thu
Có nhiều cách để phân loại khách hàng trong ngành F&B và đây thường là câu hỏi mà nhiều chủ nhà hàng quan tâm. Thực tế, việc phân loại khách hàng có thể thực hiện theo nhiều tiêu chí khác nhau, phụ thuộc vào đặc điểm và mục tiêu của từng doanh nghiệp trong ngành này. Dưới đây là một số phương pháp phân loại khách hàng phổ biến trong ngành F&B.
3.1. Phân loại khách hàng theo độ tuổi
Tương ứng với mỗi độ tuổi, nhu cầu và sở thích của khách hàng cũng sẽ có sự biến đổi. Phân loại khách hàng trong ngành F&B theo độ tuổi là một phương pháp quan trọng giúp nhà hàng lựa chọn chiến lược kinh doanh phù hợp nhằm tối ưu hóa doanh thu. Dưới đây là cách phân loại khách hàng phổ biến theo độ tuổi và giải pháp tương ứng:
Nhóm khách hàng dưới 15 tuổi:
- Đây là nhóm khách hàng có nhu cầu thiết thực và phụ thuộc vào tài chính của phụ huynh. Họ không quan tâm nhiều đến hình thức món ăn hay phong cách phục vụ mà tập trung vào giá trị ẩm thực.
- Giải pháp: Nhà hàng có thể tạo ra một không gian vui chơi riêng cho trẻ em và cung cấp các món ăn hấp dẫn dành cho đối tượng này.
Nhóm khách hàng từ 15 đến 22 tuổi:
- Nhóm này thường là thanh thiếu niên, thích thú với trải nghiệm mới lạ và thường đi ăn cùng bạn bè.
Giải pháp: Nhà hàng nên cập nhật thường xuyên các món ăn mới, sáng tạo và tạo ra một môi trường thú vị. Tiếp thị trên các nền tảng mạng xã hội là chìa khóa để tiếp cận nhóm này.
Nhóm khách hàng từ 23 đến 35 tuổi:
- Là nhóm khách hàng trẻ, tự chủ về tài chính và là nguồn thu nhập chính của nhà hàng. Họ quan tâm đến nhiều khía cạnh của món ăn như hương vị, hình thức, giá cả và sự tiện lợi.
- Giải pháp: Nhà hàng có thể áp dụng mô hình Self Service hoặc Take Away để tối ưu hóa chi phí và thời gian cho khách hàng. Đồng thời, việc chuyển đổi số cũng giúp cung cấp trải nghiệm thuận tiện hơn.
Nhóm khách hàng từ 35 đến 50 tuổi:
- Là nhóm đã lập gia đình, có thu nhập ổn định nhưng rất bận rộn. Thường đi ăn cùng gia đình hoặc bạn bè vào những dịp đặc biệt.
- Giải pháp: Nhà hàng cần tập trung vào việc cung cấp dịch vụ tốt, bao gồm bàn lớn hoặc cho phép gộp bàn, các dịch vụ phục vụ gia đình như buffet đồ uống có thể chia sẻ và thuận tiện cho trẻ em.
3.2. Phân loại khách hàng theo thu nhập
Đây là phương pháp dựa vào thu nhập của khách hàng để đánh giá khả năng chi trả cho dịch vụ ẩm thực. Có 3 phân loại khách hàng trong ngành F&B thường thấy theo thu nhập:
Khách hàng bình dân:
- Nhóm này quan tâm chủ yếu đến giá cả của món ăn/đồ uống.
- Giải pháp: Nhà hàng có thể sử dụng giá cả làm yếu tố cạnh tranh, chẳng hạn như các set ăn với giá 99k, 139k, vv. Ngoài ra, có thể triển khai chương trình khuyến mãi và các chính sách giảm giá, tuy nhiên cần tránh tình trạng lạm dụng giảm giá để tránh tạo ra “thói quen xấu” cho khách hàng, khiến họ chỉ đến khi có giảm giá.
Khách hàng trung cấp:
- Nhóm này có khả năng chi trả ở mức giá trung bình và thích trải nghiệm các món ăn mới.
- Giải pháp: Nhà hàng nên cung cấp thực đơn nếm thử để kích thích nhu cầu trải nghiệm mới của họ.
Khách hàng cao cấp:
- Nhóm này sẵn lòng chi tiêu cho các món ăn cao cấp, yêu cầu giá cả phải đi đôi với chất lượng, hình thức và thái độ phục vụ.
- Giải pháp: Nhà hàng cần cung cấp những trải nghiệm ẩm thực sang trọng và xứng đáng với giá trị chi trả của khách hàng. Đặc biệt, cần nhấn mạnh về nguồn gốc nguyên liệu cao cấp, tươi ngon và có lợi cho sức khỏe.
3.3. Phân loại khách hàng theo tiềm năng
Để phân loại khách hàng trong ngành F&B theo tiềm năng, chủ nhà hàng cần thu thập dữ liệu về khách hàng như thông tin cá nhân, nghề nghiệp, độ tuổi, thói quen ăn uống, v.v. Dựa vào đó, nhóm khách hàng tiềm năng có thể được phân loại như sau:
Khách hàng tiềm năng cao:
- Đây là nhóm khách hàng có tiềm năng trở thành khách hàng trung thành của doanh nghiệp trong tương lai.
- Giải pháp: Cần phát triển và nuôi dưỡng tệp khách hàng tiềm năng này trên nhiều nền tảng tiếp thị khác nhau. Ví dụ như sử dụng quảng cáo theo dõi, tặng voucher khuyến mãi, gửi bản tin cập nhật về các ưu đãi mới, v.v.
Khách hàng hiện tại:
- Đây là nhóm khách hàng đã sử dụng dịch vụ ẩm thực của nhà hàng, bao gồm việc đến ăn trực tiếp hoặc đặt giao hàng.
- Giải pháp: Nhóm khách hàng này có tiềm năng trở thành khách hàng trung thành nếu được chăm sóc tốt. Do đó, cần thiết lập một chiến lược tiếp thị chặt chẽ và chuẩn bị các dịch vụ chăm sóc khách hàng chất lượng.
Khách hàng cũ:
- Đây là nhóm khách hàng đã từng đến ăn/uống tại nhà hàng nhưng không quay lại trong khoảng thời gian từ 6 tháng trở lên.
- Giải pháp: Cần xây dựng các chiến lược remarketing hiệu quả để kích thích khách hàng quay lại. Ví dụ như nhắc nhở khách hàng về số điểm tích lũy, gửi voucher khuyến mãi, thông báo về các món mới, v.v.
Để thực hiện điều này, nhà hàng cần sử dụng một công cụ lưu trữ và quản lý dữ liệu khách hàng chuyên nghiệp.
3.4. Một số cách khác để phân loại khách hàng trong ngành F&B
Ngoài những phương pháp phân loại khách hàng thường thấy đã được đề cập, trong ngành F&B còn tồn tại nhiều cách phân loại khách hàng khác như sau:
Phân loại theo giá trị khách hàng:
- Khách hàng quan trọng: Những khách hàng mang lại lợi nhuận cao và có ảnh hưởng lớn đến doanh số bán hàng.
- Khách hàng ít quan trọng: Nhóm khách hàng có ảnh hưởng nhỏ đến doanh thu nhưng vẫn đóng góp một phần nhất định.
- Khách hàng không quan trọng: Những khách hàng không mang lại lợi nhuận đáng kể và không ảnh hưởng đến doanh số bán hàng.
- Phân loại theo số lượng đến:
- Khách hàng đi ăn một mình
- Khách hàng cặp đôi
- Khách hàng nhóm bạn bè
- Khách hàng gia đình
- Khách hàng doanh nghiệp
Phân loại theo tâm lý ăn uống:
- Khách hàng thích hình thức]
- Khách hàng thích được phục vụ
- Khách hàng kén ăn (do dị ứng với loại thực phẩm nào đó)
- Phân loại theo vị trí địa lý:
- Khách du lịch
- Người dân bản địa
Phân loại theo mức độ phát triển kinh tế:
- Khách hàng ở nông thôn
- Khách hàng ở vùng đang phát triển
- Khách hàng ở vùng đã phát triển
Mỗi phương pháp phân loại khách hàng trong ngành F&B này đều cung cấp thông tin quan trọng giúp nhà hàng hiểu rõ hơn về khách hàng của mình và xây dựng chiến lược phục vụ hiệu quả.
4. TỔNG KẾT
Do đó, bằng cách phân loại khách hàng trong ngành F&B, chủ nhà hàng/quán cafe sẽ có cái nhìn tổng quan và hiểu rõ hơn về đặc điểm, nhu cầu, thói quen ăn uống của từng nhóm khách hàng. Qua đó, họ có thể đề xuất những giải pháp cụ thể trong hoạt động tiếp thị và tạo ra trải nghiệm khách hàng tốt hơn. Hy vọng rằng thông qua bài viết này, quý độc giả đã nhận được cái nhìn sâu sắc hơn về quá trình phân loại khách hàng trong ngành F&B và có thể áp dụng nó vào kinh doanh của mình.
>>> Xem thêm bài viết: Có nên cho khách hàng ngồi quá lâu tại quán không?
