Tết Nguyên Đán không chỉ là ngày lễ lớn nhất trong năm mà còn là “mùa gặt” của ngành dịch vụ ăn uống (F&B). Tuy nhiên, đằng sau doanh thu đột phá là những bài toán cân não về nhân sự và vận hành. Làm cách tính lương cho nhân viên thế nào trong dịp Tết Nguyên Đán để vừa đúng luật, vừa đẹp lòng quân? Làm sao để phân chia ca trực hợp lý cho quán ngày Tết khi ai cũng muốn về nhà? Và quan trọng nhất, menu của bạn có gì khác biệt với các món ăn không ngán trong ngày Tết để giữ chân thực khách?
Bài viết này của HM sẽ cung cấp cho bạn lộ trình chi tiết để tối ưu hóa mọi nguồn lực, biến áp lực ngày Tết thành lợi thế cạnh tranh bền vững.
Cách tính lương cho nhân viên thế nào trong dịp Tết Nguyên Đán?
Nhân sự là linh hồn của quán. Trong những ngày lễ, khi mọi người nghỉ ngơi, nhân viên của bạn phải làm việc gấp 2, gấp 3 lần bình thường. Việc chi trả lương thưởng minh bạch là yếu tố sống còn để duy trì sự gắn bó.
1.1. Căn cứ pháp lý theo Bộ luật Lao động
Theo Điều 112 Bộ luật Lao động 2019, Tết Nguyên Đán là dịp người lao động được nghỉ 5 ngày hưởng nguyên lương. Nếu quán của bạn hoạt động xuyên Tết và nhân viên đồng ý làm việc, đây được tính là làm thêm giờ vào ngày lễ, Tết.
Mức tiền lương được quy định tại Điều 98 như sau:
-
Làm việc ban ngày: Hưởng ít nhất bằng 300% mức lương theo đơn giá tiền lương hoặc tiền lương thực trả theo công việc đang làm. Lưu ý: Mức 300% này chưa bao gồm tiền lương ngày lễ, Tết đối với người lao động hưởng lương ngày.
-
Tổng cộng thực nhận: Nếu tính cả lương ngày nghỉ lễ có hưởng lương, nhân viên sẽ nhận được tổng cộng 400% tiền lương của một ngày bình thường.
1.2. Công thức tính lương chi tiết
Để việc tính toán chính xác, bạn có thể áp dụng các công thức sau:
Trường hợp 1: Làm việc vào ban ngày
Trường hợp 2: Làm việc vào ban đêm
Làm việc vào ban đêm ngày Tết thường áp lực hơn, do đó cách tính cũng phức tạp hơn để đảm bảo quyền lợi cho nhân viên:
Ví dụ thực tế:
Một nhân viên phục vụ có lương 30.000 VNĐ/giờ.
Làm 8 tiếng ngày thường: 240.000 VNĐ.
Làm 8 tiếng ngày Tết: 240.000 (gốc) + 720.000 (thưởng lễ) = 960.000 VNĐ/ngày.
3. Các khoản phụ cấp và phúc lợi bổ sung
Ngoài lương cứng, các chủ quán thông minh thường áp dụng “nghệ thuật giữ người” thông qua:
-
Tiền lì xì đầu năm: Thường trao vào mùng 1 hoặc mùng 2 để lấy may.
-
Thưởng doanh số (Bonus): Trích 3-5% doanh thu ngày Tết chia đều cho ekip trực để khích lệ tinh thần làm việc hăng say.
-
Hỗ trợ ăn uống: Cung cấp các bữa ăn chất lượng tại quán để nhân viên không phải lo lắng về việc ăn uống khi hàng quán bên ngoài đóng cửa.
Phân chia ca trực hợp lý cho quán ngày Tết
Một bảng lương cao là chưa đủ nếu lịch làm việc quá dày đặc khiến nhân viên kiệt sức. Phân chia ca trực hợp lý cho quán ngày Tết yêu cầu sự kết hợp giữa tính khoa học và sự thấu hiểu.
1. Phân loại nhóm nhân sự
Trước Tết 1 tháng, quản lý cần phân loại nhân viên:
-
Nhóm ở lại xuyên Tết: Thường là nhân viên muốn kiếm thêm thu nhập hoặc nhà ở gần.
-
Nhóm về quê sớm/vào muộn: Cần sắp xếp lịch để nhóm này hỗ trợ giai đoạn dọn dẹp trước Tết và khai xuân sau Tết.
2. Chiến thuật “Ca gãy” và “Xoay tua”
Thay vì bắt nhân viên trực liên tục 8-10 tiếng trong không khí căng thẳng, hãy áp dụng:
-
Ca 4 tiếng linh hoạt: Chia nhỏ ca trực để nhân viên vẫn có thời gian đi chúc Tết hoặc ăn cơm cùng gia đình.
-
Bố trí nhân sự dự phòng: Luôn có ít nhất 1-2 nhân sự “On-call” (sẵn sàng lên ca) trong trường hợp lượng khách đột biến hoặc có nhân viên gặp sự cố sức khỏe.
3. Công bằng và minh bạch
Hãy công khai bảng lịch trực trên các nhóm chung (Zalo, Trello) để mọi người có thể tự trao đổi ca cho nhau nếu cần. Sự minh bạch giúp loại bỏ tâm lý tị nạnh, giúp đội ngũ đoàn kết hơn trong thời điểm bận rộn.
Các món ăn không ngán trong ngày Tết: Chìa khóa bùng nổ doanh thu
Thực tế là sau mùng 1, hầu hết thực khách đều “sợ” những món ăn truyền thống nhiều đạm và mỡ như bánh chưng, thịt đông. Đây là cơ hội để quán của bạn tỏa sáng với menu các món ăn không ngán trong ngày Tết.
1. Nhóm món ăn “Thanh lọc” (Light & Fresh)
Khách hàng sẽ tìm kiếm những hương vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa và nhiều rau xanh:
-
Gỏi ngũ sắc/Nộm chân gà rút xương: Vị chua ngọt từ chanh và đường kết hợp với độ giòn của rau củ giúp kích thích vị giác cực tốt.
-
Các món cuốn tự chọn: Phở cuốn, cuốn diếp, hoặc gỏi cuốn tôm thịt. Đặc điểm của món này là nhiều rau sống, ít dầu mỡ, rất dễ ăn.
-
Miến trộn/Bún trộn: Thay vì các món nước nóng hổi, một đĩa bún trộn với nước mắm chua ngọt, lạc rang và rau thơm sẽ là lựa chọn hàng đầu.
2. Đồ uống giải nhiệt và hỗ trợ tiêu hóa
Tại Daotaophache.com, chúng tôi luôn nhấn mạnh vai trò của đồ uống trong việc cân bằng khẩu vị. Menu Tết nên có:
-
Trà trái cây nhiệt đới: Trà dâu tằm, trà cam sả, trà mãng cầu… chứa nhiều Vitamin C giúp thanh lọc cơ thể.
-
Kombucha và Đồ uống lên men: Đây là xu hướng của những năm gần đây. Probiotic trong Kombucha cực kỳ tốt cho hệ tiêu hóa sau những bữa tiệc tùng.
-
Nước ép Detox: Nước ép dứa + táo, cần tây + dưa chuột là những cái tên “vàng” trong làng chống ngán.
3. Nghệ thuật đặt tên món theo chủ đề Tết
Hãy biến những món ăn bình thường thành những điều may mắn:
-
Gỏi xoài tai heo -> “Khai Xuân Như Ý”
-
Trà thanh long đỏ -> “Vận Đỏ Như Son”
-
Nước ép táo xanh -> “Bình An May Mắn”
Quy trình đào tạo nhân viên phục vụ “Thần tốc” dịp Tết
Lượng khách đông đồng nghĩa với việc sai sót dễ xảy ra. Đào tạo nhân sự trước Tết là bước chuẩn bị không thể bỏ qua.
1. Kỹ năng Upsell và xử lý Order nhanh
Nhân viên cần thuộc lòng các món “Best-seller” và các món có thời gian chế biến nhanh nhất để tư vấn cho khách. Điều này giúp giảm thời gian chờ đợi và tối ưu hóa lượt xoay vòng bàn.
2. Quản trị cảm xúc khách hàng
Trong không khí Tết, khách hàng thường dễ tính hơn nhưng cũng dễ cáu gắt nếu phải chờ đợi quá lâu.
-
Quy tắc 3 phút: Nhân viên phải tiếp cận khách trong vòng 3 phút kể từ khi họ ngồi xuống.
-
Lời chào nồng nhiệt: Luôn bắt đầu bằng lời chúc mừng năm mới. Một nụ cười tươi có thể làm dịu đi sự khó chịu khi món ăn ra chậm.
Quản lý nguyên vật liệu và kho bãi
Tết là thời điểm giá nguyên liệu tăng vọt và nguồn cung khan hiếm.
-
Nhập hàng sớm: Với các mặt hàng khô (trà, cà phê, các loại hạt, mứt), hãy nhập đủ dùng cho đến rằm tháng Giêng.
-
Hợp đồng với nhà cung cấp: Đảm bảo các nhà cung cấp rau củ, trái cây tươi cam kết giao hàng ít nhất 1-2 lần trong suốt kỳ nghỉ Tết.
-
Kiểm soát lãng phí (Wastage): Do menu Tết thường có nhiều rau xanh và trái cây, hãy kiểm tra kho mỗi ngày để đảm bảo độ tươi ngon nhất cho món ăn.
Marketing và Truyền thông: Để khách hàng chọn bạn
Khi bạn đã có các món ăn không ngán trong ngày Tết và đội ngũ nhân sự chuyên nghiệp, hãy quảng bá nó!
-
Hình ảnh “Xanh – Sạch – Mát”: Sử dụng hình ảnh thực tế của các loại trà trái cây, salad trên fanpage với thông điệp giải ngấy.
-
Chương trình lì xì khách hàng: “Tặng ngay phong bao lì xì cho hóa đơn trên 500k” hoặc “Tặng 1 ly nước detox cho mỗi nhóm khách 4 người”.
-
Tối ưu SEO địa phương: Đảm bảo quán của bạn hiện thị “Mở cửa xuyên Tết” trên Google Maps để khách du lịch dễ dàng tìm kiếm.
Tổng kết và lời khuyên từ Daotaophache.com
Vận hành quán Tết là một bài kiểm tra về năng lực quản trị. Để thành công, chủ quán cần ghi nhớ 3 trụ cột:
-
Con người là gốc: Tính lương cho nhân viên thế nào trong dịp tết nguyên đán công bằng là cách tốt nhất để xây dựng văn hóa doanh nghiệp.
-
Lịch trình là khung: Phân chia ca trực hợp lý cho quán ngày tết giúp bộ máy vận hành trơn tru, không lỗi nhịp.
-
Sản phẩm là ngọn: Các món ăn không ngán trong ngày tết chính là vũ khí giúp bạn khác biệt với hàng ngàn đối thủ ngoài kia.
Hy vọng với bài viết chuyên sâu này, các chủ quán F&B đã có cái nhìn tổng quan và những giải pháp thiết thực để chuẩn bị cho một mùa Tết thắng lợi.
Bạn muốn tối ưu hóa quán của mình hơn nữa?
-
Daotaophache.com cung cấp các khóa học quản lý quán F&B thực chiến.
-
Tặng ngay mẫu File Excel tính lương Tết tự động khi đăng ký tư vấn hôm nay!
-
Cần thêm công thức các món đồ uống giải ngấy? Hãy liên hệ với đội ngũ chuyên gia của chúng tôi.
Chúc bạn một năm mới kinh doanh hồng phát và thành công!
Bài viết thuộc bản quyền của Daotaophache.com. Vui lòng ghi rõ nguồn khi trích dẫn.
