Nhắc đến cà phê Việt Nam, chắc chắn không thể bỏ qua cà phê phin. Đây không chỉ là một cách pha chế, mà còn là một nét văn hóa thưởng thức – chậm rãi, đậm đà và đầy tinh tế. Ngày nay, bên cạnh cà phê pha máy, cold brew hay capsule, cà phê phin vẫn giữ chỗ đứng vững chắc. Không chỉ các quán bình dân, mà ngay cả thương hiệu lớn cũng đưa cà phê phin vào menu, bởi sự gần gũi và chuẩn gu người Việt.
Trong bài này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu chi tiết cách pha cà phê phin chuẩn vị, dựa trên giáo trình đào tạo pha chế chuyên nghiệp của HM, để bạn có thể áp dụng ngay tại nhà hoặc quán kinh doanh.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để có một ly cà phê phin ngon, 50% thành công đến từ nguyên liệu và dụng cụ. Rất nhiều người mắc sai lầm khi chọn cà phê không chuẩn hoặc dùng phin sai cách, dẫn đến ly cà phê nhạt, gắt hoặc thiếu hương.
– Cà phê bột
-
Loại hạt: Nên chọn hạt Arabica (hương thơm thanh, chua nhẹ) hoặc Robusta (vị đắng mạnh, caffeine cao). Tùy gu, có thể phối trộn Arabica + Robusta theo tỷ lệ 3:7 hoặc 4:6 để vừa thơm vừa đậm.
-
Độ rang: Rang vừa (medium roast) để giữ hương và hạn chế cháy khét.
-
Xay: Độ mịn trung bình, hạt xay hơi thô để nước chảy đều qua phin. Nếu xay quá mịn, phin sẽ bị tắc, cà phê nhỏ giọt rất chậm và dễ bị đắng khét.
⇒ Lưu ý: Chỉ nên dùng cà phê mới xay trong vòng 7–10 ngày để giữ hương vị trọn vẹn.
– Nước pha
-
Nguồn nước: Nước lọc tinh khiết, không có mùi lạ, không dùng nước máy chưa qua xử lý vì có thể ảnh hưởng vị cà phê.
-
Nhiệt độ: Chuẩn 90–95°C. Nếu nước quá sôi (100°C), cà phê bị “cháy” và có vị gắt. Nếu nước nguội (<85°C), hương không được chiết xuất trọn vẹn.
– Phin cà phê
-
Chất liệu: Phin inox giữ nhiệt tốt, dễ vệ sinh; phin nhôm truyền thống giúp cà phê nhỏ đều hơn.
-
Kích thước:
-
Phin nhỏ (120ml) – pha 20–25gr cà phê.
-
Phin lớn (200–250ml) – pha 40–50gr cà phê.
-
-
Cấu tạo: Gồm thân phin, nắp gài (hoặc lưới nén), nắp đậy.
⇒ Một chiếc phin chuẩn giúp cà phê nhỏ đều, không quá nhanh cũng không quá chậm (tầm 4–6 phút cho một phin).
– Ly hoặc cốc
-
Cốc thủy tinh hoặc sứ giữ nhiệt tốt.
-
Nếu pha cà phê sữa đá, nên dùng ly thủy tinh dày để giữ lạnh lâu.
– Thành phần phụ trợ
-
Sữa đặc: Dùng để pha cà phê sữa/nâu đá. Nên chọn loại sữa đặc có đường truyền thống để tạo độ béo ngậy.
-
Đường trắng/nâu: Dành cho người thích cà phê đen ngọt.
-
Đá viên: Sạch, viên vừa, không dùng đá bào dễ tan nhanh.
⇒ Công thức gốc chỉ cần cà phê và nước sôi, nhưng để kinh doanh quán thì phải chuẩn bị thêm các nguyên liệu phụ để đa dạng menu.
Các bước pha cà phê phin cơ bản
Dưới đây là quy trình chuẩn từ giáo trình đào tạo của HM – đã được tối ưu để áp dụng cho quán kinh doanh:
Bước 1: Tráng phin
-
Tráng phin bằng nước sôi trước khi pha để khử mùi kim loại, làm ấm phin và ly.
-
Mục đích: Giúp cà phê giữ nhiệt tốt hơn, hương vị ổn định hơn.
Bước 2: Cho cà phê vào phin
-
Dùng thìa đong 20–25gr bột cà phê (cho phin nhỏ).
-
Lắc nhẹ để bề mặt bột phẳng, tránh chỗ dày chỗ mỏng.
Bước 3: Nén cà phê
-
Đặt nắp gài (hoặc lưới nén) lên bột.
-
Nén nhẹ nhàng, không quá chặt → để nước thấm đều nhưng không làm tắc phin.
Bước 4: Rót nước lần 1 – “Bloom” (ủ cà phê nở)
-
Rót 15–20ml nước sôi (90–95°C) vào giữa phin.
-
Đợi 20–30 giây để cà phê “nở” và giải phóng hương.
♥ Đây là bước quan trọng giúp cà phê dậy mùi thơm, nước nhỏ đều hơn.
Bước 5: Rót nước lần 2
-
Rót tiếp 60–70ml nước sôi, rót chậm theo vòng tròn để bột ngấm đều.
-
Đậy nắp lại, chờ cà phê nhỏ giọt.
Bước 6: Chờ chiết xuất
-
Thời gian nhỏ giọt chuẩn: 4–6 phút.
-
Nếu cà phê chảy quá nhanh (<3 phút) → xay quá thô hoặc nén quá lỏng.
-
Nếu chảy quá chậm (>7 phút) → xay quá mịn hoặc nén quá chặt.
Bước 7: Thưởng thức
-
Cà phê đen: Uống nóng hoặc cho thêm đá, thêm đường tùy khẩu vị.
-
Cà phê sữa: Cho 25–30ml sữa đặc vào cốc trước, sau đó rót cà phê phin lên, khuấy đều. Có thể uống nóng hoặc cho thêm đá.
⇒ Đây chính là “công thức chuẩn quán” giúp ra ly cà phê đậm đà – thơm ngậy – đồng nhất hương vị.
Lợi ích khi nắm công thức pha phin chuẩn
-
Tự pha tại nhà vẫn ngon như quán.
-
Áp dụng vào kinh doanh giúp đồng nhất chất lượng ly cà phê.
-
Kiểm soát cost nguyên liệu, hạn chế lãng phí.
-
Dễ dàng biến tấu thành nhiều món: bạc sỉu, cà phê muối, cà phê cốt dừa, cà phê trứng…
Học pha chế cà phê phin chuyên nghiệp tại HM
Dù bạn có thể tự học tại nhà, nhưng nếu muốn mở quán thì cần nắm công thức chuẩn – kỹ thuật đúng. HM có khóa đào tạo chuyên sâu:
-
Dạy 1 kèm 1, bám sát từng học viên.
-
Giáo trình dựa trên công thức chuẩn quán đã tối ưu chi phí.
-
Học xong làm được ngay, áp dụng cho mô hình cà phê take away hoặc quán lớn.
-
Giảng viên có nhiều năm kinh nghiệm, trực tiếp chia sẻ bí quyết vận hành.
📍 Liên hệ HM
-
Văn phòng: Số 37a Ngõ 2 Hoàng Liệt, Hà Nội
-
Cơ Sở 1: Penthouse 38 VP6 Linh Đàm, Hoàng Liệt, Hà Nội
-
Cơ Sở 2: LK04 – 76 Khu TDC Liên Ninh, Hà Nội
-
Hotline: 0966.686.222
-
Website: https://daotaophache.com
Pha cà phê phin tưởng đơn giản nhưng thực ra là nghệ thuật cân bằng giữa cà phê, nước và kỹ thuật. Nếu làm đúng, bạn sẽ có một ly cà phê đậm đà, thơm nồng và giữ trọn hồn Việt.
⇒ Muốn tự thưởng thức ở nhà, hãy áp dụng công thức trên.
⇒ Muốn mở quán kinh doanh, hãy đến HM để được đào tạo bài bản, tiết kiệm chi phí và sở hữu công thức chuẩn quán ngay từ đầu.
