Phú Thọ mấy năm nay mở quán cà phê, trà sữa rầm rộ. Đi đâu cũng thấy quán “take away” mọc lên như nấm — nhưng cũng không ít quán chỉ trụ được vài tháng rồi sang nhượng.
Nguyên nhân nghe tưởng đơn giản: “Pha không ngon”, “không có khách”. Nhưng thực ra gốc của vấn đề nằm ở việc học pha chế sai cách ngay từ đầu.
Pha chế sai – hiểu sai – làm sai: con đường ngắn nhất khiến quán lỗ vốn
Nếu hỏi 10 chủ quán ở Phú Thọ từng đóng cửa, có đến 7 người từng “đi học pha chế” đâu đó. Nhưng phần lớn đều học theo kiểu đối phó, học cho biết, hoặc học qua mấy buổi “cầm tay sơ sài”.
Kết quả là:
-
Không nắm được nguyên lý cân bằng vị giữa trà, sữa, syrup, đá, nước.
-
Làm ly nào ra ly nấy — hôm nay ngon, mai nhạt, hôm sau lại gắt vị.
-
Nguyên liệu mua lung tung, không biết cách kết hợp nên chi phí đội gấp đôi.
-
Menu học được thì nhiều, nhưng mở quán thật lại chẳng áp dụng được bao nhiêu.
Nói cách khác, học pha chế kiểu “truyền miệng” ở quán nhỏ chẳng khác gì đi học nấu ăn mà chỉ xem người ta đảo chảo — biết làm nhưng không hiểu vì sao.
Đấy là lý do nhiều học viên ở Việt Trì, Thanh Sơn, Lâm Thao… phải xuống Hà Nội học lại, chỉ để sửa sai lầm từ những buổi học cũ.
Học ở quán nhỏ – học nhanh – học rẻ: tưởng lợi hóa ra thiệt
Không ít bạn chọn học ở quán cà phê địa phương vì “gần nhà – rẻ – tiện”.
Nhưng có mấy điều ít ai nói:
-
Chủ quán không dạy nguyên lý, họ chỉ dạy cách “pha giống quán họ”.
-
Nguyên liệu họ dùng khác, máy móc khác, thậm chí công thức pha loãng cho tiết kiệm.
-
Khi bạn mở quán riêng, vị sẽ lệch hoàn toàn.
-
Và quan trọng nhất: bạn không được học cách tính cost, kiểm soát lời – lỗ.
Khi không biết cách tính giá vốn từng ly, bạn sẽ dễ bị “chết lâm sàng” mà không hiểu tại sao.
Một ly bán 35.000đ, tưởng lời 20.000đ, nhưng thực ra cost có thể chiếm tới 70% vì nguyên liệu bị pha sai tỉ lệ, bị lãng phí mà không biết.
Học đúng mới ra nghề thật – không cần hoa mỹ, chỉ cần thực chiến
Tại Đào Tạo Pha Chế HM Việt Nam, học viên từ Phú Thọ xuống học thường chỉ mất 3 ngày (6 buổi).
Không học thuộc lòng, không học qua loa, mà là học để hiểu – để làm được – để bán được.
Điểm khác biệt là gì?
-
Giảng viên không dạy theo menu có sẵn, mà dạy theo menu học viên muốn kinh doanh.
→ Ví dụ bạn ở Việt Trì định mở quán take away 20m², giảng viên sẽ hướng dẫn menu 20 món phù hợp vốn, gu khách, và thời tiết khu vực. -
Học 1 kèm 1 hoặc 1 kèm 2, mỗi học viên được “soát tay nghề” từng buổi.
-
Mỗi buổi học đều có mục tiêu cụ thể: nắm vững công thức, hiểu tỷ lệ, tự test vị và điều chỉnh.
-
Cuối khóa, học viên được set menu hoàn chỉnh và biết cách tính chi phí từng ly.
Nói gọn: học để về là làm được, chứ không phải học để treo chứng chỉ.
Học tối ưu nguyên liệu – bí quyết để mở quán có lời thật sự
Hầu hết người mới học pha chế đều bị “ngợp” trong rừng nguyên liệu: syrup, base, topping, sữa, bột, sốt…
Thấy thương hiệu nào cũng muốn thử, kết quả là vốn đội lên, hàng hết date, mà đồ uống lại chẳng hơn ai.
Trong khi đó, ở HM Việt Nam, giảng viên dạy nguyên tắc “càng ít nguyên liệu – càng dễ quản lý – càng lời cao.”
4.1. Cách kết hợp nguyên liệu để giảm 30% chi phí mà vẫn ngon
-
Một chai syrup Boduo có thể dùng cho 4–5 món, nếu biết cách phối.
-
Thay vì mua 10 chai syrup khác nhau, chỉ cần 4 chai chính là đủ để mix ra menu hoàn chỉnh.
-
Học viên được học cách “bắt vị khách hàng” – hiểu vị chua, ngọt, béo, đắng để điều chỉnh công thức.
-
Giảng viên hướng dẫn cách mix nguyên liệu Việt Nam tương đương với hàng nhập, vị tương tự 90% mà giá chỉ bằng 1/2.
4.2. Học cách kiểm soát nguyên liệu – không để thất thoát
-
Biết cách cân định lượng từng ly để tránh lãng phí 5–10ml mỗi món.
-
Cách bảo quản trân châu, sữa, trà sau mỗi ca bán để không đổ bỏ.
-
Cách “xoay vòng nguyên liệu” trong menu: 1 nguyên liệu – 3 món khác nhau.
Ví dụ:
“Sốt caramel” có thể dùng cho cà phê muối, đá xay caramel, và trà sữa caramel.
3 món – 1 chai – lời tối đa.
4.3. Bảo hành menu trọn đời – cập nhật trend miễn phí
-
Sau khóa học, học viên được update công thức trend mỗi quý: cà phê muối, sữa tươi trân châu đường đen, cold brew cam sả, matcha macchiato…
-
Khi nguyên liệu thay đổi, HM gửi phiên bản tối ưu mới, đảm bảo vị ổn định và chi phí không tăng.
-
Ai mở quán ở Phú Thọ sẽ được hỗ trợ từ xa qua Zalo: test đồ, cân cost, hướng dẫn setup menu.
4.4. Tư duy mở quán bền vững – học để làm chủ, không học để đi làm
HM không dạy học viên pha chế kiểu “đi làm thuê”, mà dạy tư duy làm chủ quán.
Tức là sau khóa học, bạn biết:
-
Cách định giá từng ly theo cost 30–40%.
-
Cách dự trù nguyên liệu cho từng ngày, tránh tồn hàng.
-
Cách set menu vừa phù hợp gu khách địa phương, vừa tối ưu lợi nhuận.
Một học viên Phú Thọ chia sẻ:
“Trước mình học ở quán gần nhà, chỉ biết pha theo kiểu bắt chước. Sau học ở HM, mình hiểu vì sao một ly ngon lại lời, còn ly kia thì không. Nhờ vậy mà khi mở quán, mỗi tháng mình tiết kiệm được gần 5 triệu tiền nguyên liệu.”
Học 3 ngày – ra nghề thật – setup quán dễ dàng
Khóa học cơ bản chỉ 6 buổi (tương đương 3 ngày), nhưng học viên nắm trọn kiến thức:
-
Cách pha cà phê – trà sữa – đá xay – nước trái cây – soda.
-
Cách tính cost – set menu – định lượng – bảo quản nguyên liệu.
-
Thực hành pha đồ thật, test vị thật, không học chay.
-
Học xong là tự tin mở quán hoặc quản lý quán hiện có.
Học phí và hỗ trợ học viên Phú Thọ
-
Học phí cố định: 3.500.000đ (đã bao gồm toàn bộ nguyên liệu & dụng cụ học).
-
Thời gian học linh hoạt: sáng – chiều – tối, phù hợp người đi làm.
-
Hỗ trợ học viên xa: sắp xếp chỗ ở gần trung tâm, hỗ trợ đi lại.
-
Sau khi học, HM cấp chứng nhận Barista cơ bản và hỗ trợ tư vấn mở quán miễn phí.
Đừng học cho biết – hãy học để mở quán có lãi
Không ai mở quán để “cho vui”.
Mỗi đồng bỏ ra đều là mồ hôi – và chỉ khi học đúng cách, bạn mới biết cách để đồ uống ngon, khách quay lại và quán có lời.
Ở Phú Thọ, bạn có thể học mọi thứ online, nhưng để ra nghề thật, hãy chọn nơi dạy đúng bản chất nghề pha chế.
Vì học đúng 3 ngày hôm nay sẽ giúp bạn tiết kiệm hàng trăm triệu khi mở quán sau này.
Thông tin liên hệ
Đào Tạo Pha Chế HM Việt Nam
-
Văn phòng: Số 37a Ngõ 2 Hoàng Liệt, Hà Nội
-
Cơ sở 1: Penthouse 38 VP6 Linh Đàm, Hoàng Liệt, Hà Nội
-
Cơ sở 2: LK04 – 76 Khu TDC Liên Ninh, Hà Nội
-
Hotline: 0966.686.222
-
Website: https://daotaophache.com
