Việc tăng giá menu đồ ăn, đồ uống thường là một thách thức khó khăn cho các chủ quán, vì không ai muốn làm mất lòng khách bằng cách tăng giá. Tuy nhiên, không thực hiện điều này có thể đặt quán vào tình thế khó khăn trong kinh doanh, đặc biệt là khi thị trường đang có xu hướng tăng giá nhanh chóng. Để giải quyết tình hình này mà vẫn duy trì lòng tin của khách hàng, đòi hỏi sự khéo léo và nghệ thuật trong việc điều chỉnh giá menu. Đừng bỏ qua những bí quyết hữu ích được chia sẻ dưới đây từ Trung tâm đào tạo pha chế HM!
1. Thông báo và giải thích rõ nguyên nhân tăng giá menu cho khách
Một trong những điều khiến việc tăng giá menu trở nên phức tạp nhất là tạo ra sự bất ngờ và thậm chí làm khách hàng cảm thấy hoang mang hoặc phẫn nộ. Lý do là tâm lý phổ biến: “Tại sao món này, mà tôi chỉ ăn hôm qua với giá XX nghìn đồng, hôm nay lại tăng thêm 5-10%?”. Nếu không giải quyết tình huống này một cách tinh tế, có khả năng sẽ xuất hiện những đồn đoán tiêu cực về việc tăng giá, ảnh hưởng đến uy tín của quán và làm mất đi một lượng khách đáng kể.
Một số người có quan điểm rằng khách hàng ít quan tâm đến nguyên nhân tăng giá, đặc biệt là những khách hàng “thường xuyên” đã quen với mức giá cũ. Tuy nhiên, hãy thử đặt mình vào vị trí của người tiêu dùng. Bạn sẽ làm gì khi giá của quán cà phê yêu thích bất ngờ tăng lên một cách không lường trước? Trong thời đại hiện nay, với nhiều địa điểm cung cấp đồ uống chất lượng và dịch vụ xuất sắc, nếu khách hàng cảm thấy không thoải mái với mức giá mới, họ có thể hoàn toàn chọn lựa chuyển sang quán khác.
Thay vì chọn cách lờ đi hoặc giữ thông tin về nguyên nhân tăng giá, một số chủ quán khác lại cố “lấp liếm” bằng cách thực hiện các hoạt động khác hoặc cung cấp một số lời giải thích không rõ ràng để tránh những phản ứng tiêu cực từ phía khách hàng. Tuy nhiên, khi bị phát hiện hậu quả của hành động này có thể là rất lớn, vì không ai chấp nhận việc bị lừa dối hay “dắt mũi”.
Do đó, khi quyết định tăng giá đồ uống một bước quan trọng là thông báo một cách rõ ràng cho khách hàng về việc quán sẽ thực hiện tăng giá, mức độ tăng giá và lý do tăng giá đó là gì? Trong quá trình truyền đạt thông tin, cần cố gắng thể hiện thái độ tích cực, thiện chí, mềm mỏng và hy vọng rằng khách hàng sẽ thấu hiểu với tình hình kinh doanh hiện tại khi không thể tránh khỏi việc tăng giá.
Đặc biệt, lý do tăng giá mà quán giải thích cần phải hợp lý và có tính thuyết phục. Ví dụ, nếu cửa hàng quyết định chuyển sang sử dụng các loại siro nhập khẩu từ nước ngoài hoặc sử dụng trà từ các vùng nông trại đạt chuẩn ở Lâm Đồng, quán có thể giải thích rằng để duy trì chất lượng cao của sản phẩm, họ buộc phải tăng giá menu để bù đắp chi phí gia tăng.
2. Hãy tăng giá menu đúng thời điểm
Người ta thường nói về khái niệm “thiên thời – địa lợi – nhân hòa” và việc điều chỉnh giá cũng không nằm ngoài quy luật này. Tất nhiên, có những trường hợp khẩn cấp mà việc tăng giá không thể tránh khỏi, đặc biệt là khi nhà hàng phải đối mặt với những ảnh hưởng không lường trước được. Tuy nhiên, nếu có khả năng việc quán lựa chọn thời điểm tăng giá menu một cách chủ động là rất quan trọng để tránh mất lòng khách hàng.
Ví dụ, trong những dịp đặc biệt như lễ Tết, khi lượng khách tới quán tăng đột ngột, đôi khi gấp 2-3 lần so với bình thường, làm cho quán phải hoạt động vượt quá công suất, đội ngũ nhân viên phải đối mặt với áp lực công việc lớn hơn. Trong những ngày như vậy, những nhà hàng có thể hoàn toàn hợp lý khi quyết định tăng giá menu một cách có chừng mực, coi đó như là một khoản tiền “tips” hoặc một hình thức “bồi dưỡng” cho đội ngũ nhân viên, bởi họ đang đảm bảo phục vụ trong môi trường làm việc khắc nghiệt hơn thường lệ. Khách hàng cũng có thể hiểu và chấp nhận việc trả một mức giá cao hơn để được phục vụ tận tâm trong một ngày có khách đông, khi mà mọi quán đều đang phải đối mặt với tình trạng quá tải.
>>> Tham khảo bài viết: Các chủ cửa hàng có nên hay không nên phụ thu vào dịp Tết?
3. Đảm bảo khi tăng giá menu thì giá trị khách hàng nhận về cũng tăng
Chắc chắn rằng giá cả luôn là một yếu tố lớn được khách hàng quan tâm, thậm chí có thể tạo ra ấn tượng đầu tiên khi họ bước vào một nhà hàng hoặc quán cà phê. Tuy nhiên, quyết định mua hàng không phải lúc nào cũng chỉ dựa vào mức giá. Miễn là khách hàng cảm thấy giá trị của sản phẩm xứng đáng với số tiền họ chi trả và trải nghiệm dịch vụ là tuyệt vời, họ sẽ luôn sẵn lòng quay lại dù giá có cao đến đâu.
Thực tế đã chứng minh rằng từ 70 đến 80% khách hàng quyết định lựa chọn một quán cà phê hoặc nhà hàng không phải vì giá cả mà là do chất lượng sản phẩm và dịch vụ mà họ nhận được. Do đó, khi quyết định tăng giá, quán cần đảm bảo rằng giá trị mà khách hàng nhận được từ sản phẩm vẫn được cải thiện và họ sẽ hiểu rằng việc tăng giá này là hợp lý. Ví dụ, trong các dịp lễ như Valentine, 20/10 hoặc Giáng sinh, khách hàng thường sẽ hiểu và chấp nhận nếu quán tăng giá menuđể bù đắp chi phí dịch vụ và “bồi dưỡng” cho nhân viên làm việc trong ngày lễ. Tuy nhiên, cùng với việc tăng giá, quán cũng cần duy trì chất lượng món ăn và dịch vụ như bình thường để đảm bảo hiệu quả kinh doanh cao nhất và tránh tình trạng giảm chất lượng sản phẩm khi áp dụng giá cao nhân dịp lễ.
Ngoài ra, quán cũng nên chú ý đến việc tăng giá một cách hợp lý, tránh “chặt chém” quá mức để không làm mất lòng khách và tránh những ý kiến tiêu cực xoay quanh chất lượng và giá trị của sản phẩm.
4. Đưa ra nhiều lựa chọn về giá cả cho khách
Một chiến thuật khôn khéo mà nhiều chủ nhà hàng và quán cà phê thường áp dụng khi tăng giá menu là tạo ra nhiều lựa chọn cho khách hàng, không buộc họ phải mua sản phẩm với giá mới. Ví dụ, quán có thể cung cấp các size hoặc suất đồ ăn khác nhau, với size nhỏ nhất vẫn giữ nguyên giá cũ, còn size tăng lên thì giá cũng tăng theo. Điều này giúp khách hàng có thêm sự linh hoạt trong việc lựa chọn sản phẩm dựa trên ngân sách của họ. Những người không muốn chi trả thêm phí có thể chọn lựa ăn một phần ít hơn, trong khi những người muốn giữ định lượng như bình thường sẽ phải trả thêm một khoản tiền phụ. Tuy nhiên, cách tiếp cận này đặt quyền lựa chọn vào tay của khách hàng, giảm bớt tâm lý cảm giác bị áp đặt khi phải trả giá cao hơn.
Ngoài ra, một số nhà hàng và quán cà phê còn sử dụng chiến thuật tâm lý bằng cách “đánh” vào niềm vui của khách hàng khi gặp giảm giá hoặc ưu đãi. Họ thông báo mức giá mới cao hơn, sau đó giảm giá 5-10%, vẫn cao hơn so với mức giá cũ, nhưng lại chính là mức giá tăng mà họ mong muốn. Khách hàng lúc này có cảm giác như đang được “hời” (mặc dù giá đã tăng) vì họ nhận được ưu đãi và điều này khiến họ không còn quá quan tâm đến việc giá cả đã tăng.
5. Thay vì xin lỗi, hãy gửi cả lời cảm ơn tới khách hàng
Thường thì, khi quyết định tăng giá thông báo từ nhà hàng thường bao gồm lời xin lỗi đối với sự bất ngờ hoặc sự không hài lòng của khách hàng về sự thay đổi. Tuy nhiên, ngoài việc xin lỗi, quán cũng nên thêm vào lời cảm ơn, gửi tới khách hàng vì sự tin tưởng và ủng hộ quán suốt thời gian qua, kể cả khi có những biến động lớn như việc tăng giá. Hơn nữa, quán mong rằng khách hàng sẽ hiểu và vẫn tiếp tục đến quán trong thời gian tới.
Việc bày tỏ lòng biết ơn sẽ làm cho khách hàng cảm thấy mình quan trọng và tạo ra tâm lý thoải mái để họ dễ dàng đồng cảm với quyết định tăng giá menu của nhà hàng, đặc biệt khi nó là điều không thể tránh khỏi. Ngoài ra, khi nhận được sự cảm ơn, khách hàng cũng sẽ cảm thấy quán quan tâm và thực sự chú ý đến phản hồi của họ.
Tuy nhiên, dù là lời cảm ơn hay lời xin lỗi, chúng cũng cần phải được truyền đạt từ tâm huyết, không nên lợi dụng lòng tin hay lạm dụng tình huống để ép buộc hoặc làm khách hàng cảm thấy “đã rồi”. Mỗi lời nói cần phải chân thành và không được lạc quan quá mức, vì nếu diễn ra quá nhiều lần, khách hàng có thể mất niềm tin và rời bỏ quán, không bao giờ quay lại nữa.
6. Tổng kết
Trước khi quyết định tăng giá menu, đối với mọi quán cà phê hay nhà hàng quá trình đắn đo và cân nhắc là không thể tránh khỏi. Họ phải xem xét kỹ lưỡng để đảm bảo rằng mức giá mới vừa phải với túi tiền của khách hàng, đồng thời vẫn đảm bảo lợi nhuận. Cần phải rất cẩn trọng với mọi khoản tăng giá, ngay cả những biến động nhỏ như 1-2 ngàn đồng, bởi đây cũng có thể là “điểm chết” gây mất khách cho quán!
>>> Xem thêm bài viết: Bí quyết giúp menu đồ uống mùa Tết thêm hấp dẫn thu lợi nhuận cao
