Bạn đã bao giờ cảm thấy bị mê hoặc bởi những hình ảnh trái tim, hoa lá hay lông vũ mềm mại nổi bật trên mặt ly cappuccino chưa? Đó chính là thành quả từ kỹ thuật Latte Art – một phần không thể thiếu của nghệ thuật pha chế cà phê hiện đại. Nếu bạn là người yêu thích cà phê và muốn bắt đầu hành trình trở thành barista chuyên nghiệp, hãy cùng Đào tạo pha chế HM tìm hiểu sâu hơn về kỹ thuật Latte Art cơ bản ngay hôm nay.
“Latte Art không chỉ là kỹ năng tạo hình – đó là cách thể hiện cảm xúc, sự sáng tạo và đam mê của người pha chế dành cho mỗi ly cà phê.”
Latte Art là nghệ thuật tạo hình trên lớp bọt sữa khi kết hợp với cà phê Espresso. Được hình thành từ những năm 1980 tại Ý, kỹ thuật này nhanh chóng lan rộng đến Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc và giờ đây phổ biến tại Việt Nam.
Ý nghĩa của Latte Art không chỉ nằm ở mặt thị giác, mà còn thể hiện trình độ chuyên môn và gu thẩm mỹ của barista. Một ly cà phê với tạo hình đẹp là dấu ấn khó quên đối với khách hàng – nhất là trong thời đại “uống cà phê phải đẹp” như hiện nay.
1. Những điều cần chuẩn bị trước khi học kỹ thuật Latte Art cơ bản
Trước khi bắt đầu thực hành tạo hình, bạn cần đảm bảo những yếu tố cơ bản sau để đạt hiệu quả tốt nhất:
1.1. Dụng cụ cần thiết
- Máy pha cà phê Espresso (áp suất 9 bar)
- Ca đánh sữa (milk pitcher) có miệng vót nhọn
- Cốc sứ miệng rộng giúp dễ quan sát hình tạo ra
- Nhiệt kế kiểm soát nhiệt độ sữa (60–65°C)
- Khăn lau ẩm để vệ sinh vòi steam và tay cầm
Lưu ý: Một số bạn mới học thường sử dụng bình nhựa hoặc ly thủy tinh – điều này gây khó khăn trong việc cảm nhận nhiệt và tạo hình, ảnh hưởng đến kết quả.
1.2. Nguyên liệu phù hợp
- Cà phê Espresso chuẩn: nên dùng hạt Arabica rang vừa (medium roast) để tạo crema đẹp, không quá đắng gắt.
- Sữa tươi nguyên kem: loại có độ béo cao giúp tạo bọt sữa mịn và bóng.
- Nước lọc sạch: tránh dùng nước máy có nhiều khoáng, dễ ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
2. Hướng dẫn kỹ thuật Latte Art cơ bản từng bước
Bước 1: Chiết xuất Espresso đúng chuẩn
Một ly Latte Art đẹp luôn bắt đầu từ nền tảng là tách cà phê Espresso chất lượng cao. Hãy đảm bảo:
- Lượng cà phê: 18–20g cho double shot
- Thời gian chiết xuất: khoảng 25–30 giây
- Áp suất tiêu chuẩn: 9 bar
- Crema: lớp bọt mịn màu nâu vàng, không loang lổ
“Espresso là canvas, bọt sữa là cọ – bạn cần một nền vững chắc để vẽ nên hình ảnh hoàn hảo.”
Bước 2: Đánh sữa tạo bọt mịn (Microfoam)
Đây là bước quan trọng nhất trong kỹ thuật Latte Art cơ bản. Microfoam phải mịn, bóng, không có bọt khí lớn và đủ ấm (60–65°C).
Các bước cơ bản:
- Đổ sữa vào ca đến 1/3 – 1/2 thể tích.
- Đặt vòi steam sát bề mặt sữa, mở van.
- Khi nghe tiếng “sss sss” nhẹ, hạ vòi xuống để xoáy sữa tạo dòng tròn.
- Khi ca ấm tay (~60°C), tắt vòi và gõ nhẹ để loại bỏ bọt lớn.
Mẹo: Nếu sữa đánh xong có kết cấu như kem tươi, không quá loãng, không quá đặc – bạn đã làm đúng!
Bước 3: Kỹ thuật rót sữa tạo hình cơ bản
Đây là lúc bạn kết hợp nghệ thuật vào kỹ thuật. Rót sữa chính là thao tác “vẽ” lên mặt ly cà phê.
Nguyên tắc vàng:
- Góc rót: 30–45 độ, nghiêng ly nhẹ
- Khoảng cách: Ban đầu cao để sữa chìm, sau hạ thấp tạo hình nổi
- Tốc độ rót: Chậm – nhanh – dứt khoát
Các hình cơ bản dễ học:
✅ Hình trái tim
- Rót từ giữa, đến gần mặt ly thì dừng, nhấn mạnh một điểm rồi “cắt” lên trên.
✅ Hình hoa tulip
- Rót từng “giọt” bọt sữa gần nhau, tạo nhiều tầng, kết thúc bằng đường kéo thẳng.
✅ Hình lá dương xỉ (Rosetta)
- Lắc nhẹ ca theo chiều zig-zag khi rót, kết thúc bằng đường cắt từ gốc đến ngọn.
Mỗi kỹ thuật cần luyện tập ít nhất 20–30 lần mới có thể tạo hình rõ ràng. Đừng nản nếu hình chưa đẹp ngay từ lần đầu tiên!
3. Những lỗi thường gặp khi thực hành kỹ thuật Latte Art cơ bản
Dù đã nắm được các bước cơ bản, rất nhiều học viên vẫn gặp khó khăn khi thực hành Latte Art. Dưới đây là một số lỗi phổ biến và cách khắc phục mà bạn cần lưu ý:
3.1. Sữa không tạo được bọt mịn
Nguyên nhân:
- Kỹ thuật đánh sữa chưa đúng: đầu vòi steam không đặt đúng vị trí.
- Dùng sữa ít béo hoặc đã qua bảo quản nhiều ngày.
- Nhiệt độ sữa quá cao (>70°C), làm mất kết cấu bọt.
Khắc phục:
- Sử dụng sữa tươi nguyên kem mới mở nắp, giữ lạnh trước khi đánh.
- Tập luyện vị trí đặt vòi và thời gian đánh chuẩn (25–30 giây).
- Dùng nhiệt kế hoặc cảm nhận bằng tay để kiểm soát nhiệt.
3.2. Không tạo hình rõ ràng trên ly cà phê
Nguyên nhân:
- Rót sữa từ quá xa, sữa không chìm đúng lớp.
- Không điều khiển được tốc độ và hướng dòng sữa.
- Bọt sữa quá đặc hoặc quá loãng.
Khắc phục:
- Rót cao lúc đầu để sữa hòa vào espresso, sau đó hạ ca thấp tạo hình.
- Luyện kỹ thuật “cắt” dòng sữa đúng lúc để tạo nét rõ ràng.
- Quan sát kỹ crema, tránh rót khi crema bị vỡ hoặc loang lổ.
Chia sẻ thực tế từ trung tâm dạy pha chế cà phê Đào tạo pha chế HM: 80% học viên gặp khó khăn ở giai đoạn đánh sữa. Chúng tôi thường hướng dẫn từng người theo cách “cầm tay chỉ việc” để sửa lỗi trực tiếp.
4. Mẹo nâng cao kỹ năng Latte Art nhanh chóng
Muốn tiến bộ, bạn cần kết hợp luyện tập đều đặn với tư duy cải tiến kỹ thuật. Dưới đây là những mẹo thực hành hiệu quả được chia sẻ từ các giảng viên dạy pha chế cafe chuyên nghiệp tại trung tâm đào tạo pha chế cafe:
✔ Thực hành với ly có hình dạng khác nhau
- Bắt đầu với ly cốc sứ miệng rộng, sau đó thử nghiệm với ly nhỏ, ly nông, ly cao.
- Mỗi loại ly sẽ tạo phản ứng khác nhau với dòng sữa – giúp bạn linh hoạt hơn.
✔ Tự quay video khi luyện tập
- Dễ dàng nhận ra lỗi về góc nghiêng, tốc độ rót và độ dày của bọt.
- So sánh video qua từng buổi để theo dõi sự tiến bộ.
✔ Tham gia nhóm học pha chế cafe
- Học hỏi từ các bạn khác, trao đổi công thức, mẹo vặt.
- Tạo động lực luyện tập đều đặn, tránh bỏ giữa chừng.
5. Gợi ý khóa học pha chế cà phê chuyên nghiệp tại Hà Nội
Bạn có thể tự học Latte Art, nhưng để thành thạo nhanh chóng và bài bản, hãy đăng ký lớp học pha chế cà phê chuyên sâu tại các trung tâm uy tín như:
🌟 Đào tạo pha chế HM – Số 37a, Ngõ 2, Hoàng Liệt, Hoàng Mai, Hà Nội
- Khoá học pha chế mở quán cafe dành cho người mới bắt đầu.
- Học từ cơ bản đến nâng cao, bao gồm Latte Art, cold brew, espresso, và cách setup quán cafe.
- Hướng dẫn chiến lược marketing quán cafe, cách xây dựng thương hiệu cá nhân barista.
Hotline tư vấn miễn phí: 0966.686.222
✅ Lợi ích khi đăng ký học tại Đào tạo pha chế HM:
- Giáo trình chuẩn quốc tế từ các barista có kinh nghiệm.
- Cơ hội thực hành trên máy chuyên dụng, giống setup quán cafe thực tế.
- Miễn phí tư vấn setup quán cà phê nhỏ, đặc biệt phù hợp cho những ai đang muốn setup quán cafe trọn gói hoặc tự mở quán.
6. Kết luận
Việc tìm hiểu và luyện tập kỹ thuật Latte Art cơ bản không chỉ giúp bạn phục vụ ly cà phê đẹp mắt mà còn mở ra cơ hội nghề nghiệp hấp dẫn trong ngành pha chế. Với sự hỗ trợ từ các trung tâm dạy pha chế cafe, cùng dịch vụ setup quán cafe chuyên nghiệp, bạn hoàn toàn có thể xây dựng sự nghiệp bền vững.
“Học Latte Art không khó – cái khó là duy trì niềm đam mê và luyện tập đều đặn mỗi ngày.”
Nếu bạn đang ấp ủ ước mơ học pha chế mở quán cafe, hãy bắt đầu ngay hôm nay – vì giấc mơ kinh doanh cà phê sẽ không tự mình thành hiện thực nếu bạn chỉ đứng nhìn.
