1. Không Nghiên Cứu Thị Trường Kỹ Lưỡng
❌ Sai lầm phổ biến
Rất nhiều chủ quán cafe mắc sai lầm khi không tìm hiểu kỹ về thị trường trước khi mở quán. Họ thường chỉ dựa vào cảm tính hoặc nhìn thấy một quán đông khách rồi cho rằng mô hình đó sẽ thành công ở bất cứ đâu.
📌 Hậu quả:
- Không có khách hàng tiềm năng: Nếu khu vực bạn chọn mở quán không có đủ người quan tâm đến cafe, bạn sẽ gặp khó khăn lớn trong việc thu hút khách.
- Cạnh tranh khốc liệt: Nếu không phân tích đối thủ trước, bạn có thể đặt quán ngay giữa khu vực đã bão hòa với nhiều thương hiệu mạnh.
✅ Cách khắc phục
✔ Khảo sát thị trường trước khi mở quán:
- Xác định đối tượng khách hàng mục tiêu (học sinh, sinh viên, dân văn phòng, người yêu thích cafe).
- Đánh giá khu vực mở quán: lưu lượng người qua lại, mức độ cạnh tranh, sức mua.
- Phân tích điểm mạnh, điểm yếu của các quán cafe lân cận để tạo sự khác biệt.
✔ Tận dụng các công cụ khảo sát như Google Trends, Facebook Audience Insights để hiểu rõ hơn về sở thích của khách hàng khu vực bạn nhắm đến.
2. Chọn Địa Điểm Kinh Doanh Không Phù Hợp
❌ Sai lầm phổ biến
Vị trí là yếu tố quyết định 70% sự thành công của quán cafe, nhưng nhiều chủ quán lại chọn sai địa điểm do:
- Thấy giá thuê rẻ nhưng lưu lượng khách ít.
- Chọn mặt bằng lớn nhưng không phù hợp với khách hàng mục tiêu.
- Không chú ý đến hướng đi lại, bãi đỗ xe của khách hàng.
📌 Hậu quả:
- Quán vắng khách dù chất lượng đồ uống tốt.
- Chi phí mặt bằng chiếm phần lớn lợi nhuận, khó duy trì dài lâu.
✅ Cách khắc phục
✔ Tiêu chí chọn mặt bằng lý tưởng:
- Gần khu vực đông dân cư, trường học, văn phòng.
- Dễ tìm, dễ thấy, có chỗ để xe tiện lợi.
- Không bị khuất tầm nhìn, không có quá nhiều đối thủ cạnh tranh trực diện.
✔ Thử nghiệm trước khi thuê lâu dài: Nếu có thể, hãy thuê ngắn hạn 3-6 tháng để thử nghiệm lượng khách trước khi cam kết hợp đồng dài hạn.
3. Không Có Kế Hoạch Tài Chính Rõ Ràng
❌ Sai lầm phổ biến
Rất nhiều quán cafe mới mở “đốt tiền” quá nhanh vì:
- Không tính toán đầy đủ chi phí setup, thuê mặt bằng, nhân viên, nguyên liệu.
- Không dự phòng vốn cho 6 tháng đầu kinh doanh.
- Chưa có kế hoạch kiểm soát chi phí vận hành.
📌 Hậu quả:
- Cạn vốn chỉ sau vài tháng hoạt động, buộc phải đóng cửa sớm.
- Không đủ tiền đầu tư marketing, khó thu hút khách hàng.
- Gặp khó khăn trong xoay vòng vốn, ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ.
✅ Cách khắc phục
✔ Lập kế hoạch tài chính chi tiết:
- Dự trù vốn ít nhất 6 tháng vận hành trước khi quán bắt đầu có lợi nhuận ổn định.
- Xác định rõ từng khoản chi: thuê mặt bằng (30-40%), thiết bị (20-30%), nhân sự (10-15%), nguyên liệu (10-15%), marketing (5-10%).
- Có kế hoạch tiết kiệm và kiểm soát dòng tiền chặt chẽ.
✔ Tận dụng công nghệ quản lý tài chính:
- Dùng phần mềm quản lý doanh thu như KiotViet, POS365 để theo dõi thu chi.
- Lập báo cáo tài chính hàng tháng để điều chỉnh kịp thời.
4. Bỏ Qua Menu Và Chất Lượng Đồ Uống
❌ Sai lầm phổ biến
Nhiều chủ quán chỉ tập trung vào không gian quán, mà quên rằng menu và chất lượng đồ uống mới là yếu tố giữ chân khách. Một số lỗi thường gặp:
- Menu quá đơn điệu, không có điểm nhấn.
- Không thử nghiệm hương vị trước khi phục vụ khách.
- Giá cả không phù hợp với phân khúc khách hàng.
📌 Hậu quả:
- Khách uống một lần rồi không quay lại vì đồ uống không đủ hấp dẫn.
- Không có món signature, khó tạo thương hiệu riêng.
- Giá quá cao hoặc quá thấp, ảnh hưởng lợi nhuận.
✅ Cách khắc phục
✔ Đầu tư vào menu hấp dẫn:
- Phân loại đồ uống rõ ràng: cafe truyền thống, cafe máy, trà sữa, nước ép.
- Cân bằng giữa đồ uống phổ biến và đồ uống độc quyền để tạo sự khác biệt.
✔ Cải thiện chất lượng đồ uống:
- Học pha chế chuyên sâu để đảm bảo hương vị ổn định.
- Lựa chọn nguyên liệu tươi, có nguồn gốc rõ ràng.
- Test thử hương vị trước khi đưa vào menu chính thức.
🎯 Mách nhỏ: Nếu bạn chưa có kinh nghiệm pha chế, hãy tham gia khóa học pha chế chuyên sâu tại daotaophache.com để nắm vững kỹ thuật pha chế chuẩn vị!
5. Không Đào Tạo Nhân Viên Chuyên Nghiệp
❌ Sai lầm phổ biến
Một quán cafe có thể mất khách chỉ vì nhân viên phục vụ kém. Những lỗi phổ biến bao gồm:
- Nhân viên không thân thiện, phục vụ chậm.
- Không hiểu rõ menu, không tư vấn tốt cho khách.
- Thiếu kỹ năng pha chế, chất lượng đồ uống không đồng nhất.
📌 Hậu quả:
- Khách hàng có trải nghiệm tệ và không quay lại.
- Đánh giá tiêu cực trên mạng xã hội ảnh hưởng uy tín quán.
✅ Cách khắc phục
✔ Đào tạo bài bản từ đầu:
- Hướng dẫn kỹ năng phục vụ, giao tiếp với khách hàng.
- Dạy nhân viên cách xử lý tình huống khó khăn (khách phàn nàn, quán đông).
- Cung cấp tài liệu hướng dẫn để nhân viên hiểu rõ về menu và quy trình làm việc.
✔ Áp dụng quy trình phục vụ chuyên nghiệp:
- Chuẩn hóa từng bước từ chào hỏi – order – phục vụ – thanh toán.
- Kiểm tra định kỳ chất lượng phục vụ để duy trì tiêu chuẩn.
6. Marketing Yếu Kém Hoặc Không Có Chiến Lược Rõ Ràng
❌ Sai lầm phổ biến
Nhiều chủ quán chỉ tập trung vào setup quán và menu, nhưng quên mất marketing. Nếu không có chiến lược thu hút khách hàng, quán cafe dù có ngon đến mấy cũng khó thành công. Một số lỗi điển hình:
- Không tận dụng mạng xã hội như Facebook, Instagram, TikTok để tiếp cận khách hàng.
- Không có chương trình khuyến mãi, giảm giá để thu hút khách mới.
- Không tạo thương hiệu riêng, khiến quán cafe không có điểm khác biệt so với đối thủ.
📌 Hậu quả:
- Ít khách hàng biết đến quán, doanh thu không ổn định.
- Không có lượng khách trung thành, quán hoạt động bấp bênh.
✅ Cách khắc phục
✔ Xây dựng chiến lược marketing bài bản:
- Chạy quảng cáo Facebook Ads, Google Ads để thu hút khách.
- Tạo nội dung hấp dẫn trên mạng xã hội: hình ảnh đồ uống đẹp, video pha chế cuốn hút.
- Áp dụng chiến lược marketing tại chỗ: thẻ tích điểm, giảm giá giờ thấp điểm, tặng đồ uống miễn phí cho khách hàng mới.
💡 Mẹo nhỏ: Một bài viết review quán trên các hội nhóm ẩm thực có thể giúp quán tăng hàng trăm khách mới chỉ sau vài ngày!
7. Không Tạo Trải Nghiệm Khách Hàng Tốt
❌ Sai lầm phổ biến
Một quán cafe không chỉ đơn thuần bán đồ uống, mà còn bán trải nghiệm. Nhiều chủ quán mắc sai lầm khi:
- Không chú trọng không gian quán, trang trí nhàm chán, không có điểm nhấn.
- Không quan tâm đến âm nhạc, ánh sáng, khiến không khí quán không thoải mái.
- Không có dịch vụ chăm sóc khách hàng sau khi họ rời quán.
📌 Hậu quả:
- Khách hàng không quay lại, quán mất dần sức hút.
- Không có khách hàng trung thành, dẫn đến doanh thu bấp bênh.
✅ Cách khắc phục
✔ Cải thiện không gian và trải nghiệm khách hàng:
- Thiết kế quán theo concept rõ ràng, có góc sống ảo để khách thích check-in.
- Lựa chọn âm nhạc phù hợp, tạo không gian thư giãn hoặc năng động tùy theo đối tượng khách hàng.
- Đào tạo nhân viên nắm bắt tâm lý khách hàng, phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình.
✔ Tạo chương trình khách hàng thân thiết:
- Thẻ thành viên giảm giá cho khách quen.
- Tặng đồ uống miễn phí vào ngày sinh nhật.
- Gửi tin nhắn/Email thông báo chương trình khuyến mãi để giữ liên lạc với khách.
💡 Bạn có biết? 80% doanh thu của quán cafe đến từ khách hàng trung thành! Đừng bỏ qua cơ hội chăm sóc họ thật tốt nhé!
8. Không Kiểm Soát Chi Phí Vận Hành
❌ Sai lầm phổ biến
Nhiều quán cafe gặp khó khăn vì chi phí vận hành vượt ngoài kiểm soát, bao gồm:
- Lãng phí nguyên liệu pha chế, không kiểm soát tồn kho.
- Chi phí nhân viên cao nhưng năng suất không hiệu quả.
- Không tối ưu chi phí điện nước, mặt bằng, quảng cáo.
📌 Hậu quả:
- Lợi nhuận thấp, dù quán có doanh thu nhưng vẫn không có lãi.
- Dễ rơi vào khủng hoảng tài chính, buộc phải cắt giảm chi phí không hợp lý.
✅ Cách khắc phục
✔ Áp dụng phần mềm quản lý chi phí:
- Sử dụng phần mềm kiểm soát nguyên liệu để tránh lãng phí.
- Theo dõi báo cáo doanh thu hàng ngày để điều chỉnh kịp thời.
✔ Tối ưu chi phí vận hành:
- Tiết kiệm điện nước, sử dụng thiết bị tiết kiệm năng lượng.
- Tối ưu ca làm việc của nhân viên, tránh thừa nhân sự vào giờ thấp điểm.
- Tìm nguồn nguyên liệu giá tốt, nhưng vẫn đảm bảo chất lượng.
💡 Mẹo hay: Hãy tính toán Food Cost (giá vốn nguyên liệu) trên từng món để đảm bảo lợi nhuận hợp lý!
9. Không Tận Dụng Công Nghệ Trong Quản Lý Quán
❌ Sai lầm phổ biến
Một số chủ quán vẫn quản lý bằng sổ sách truyền thống, hoặc thậm chí ghi nhớ bằng miệng, dẫn đến:
- Sai sót trong đơn hàng, thất thoát doanh thu.
- Khó kiểm soát nguyên liệu, dễ xảy ra tình trạng hết hàng đột ngột.
- Quản lý nhân viên kém hiệu quả, không đánh giá được năng suất làm việc.
📌 Hậu quả:
- Lãng phí thời gian, quy trình vận hành kém chuyên nghiệp.
- Mất uy tín với khách hàng, nếu xảy ra lỗi gọi món hoặc thanh toán chậm trễ.
✅ Cách khắc phục
✔ Sử dụng phần mềm quản lý quán cafe:
- POS (Point of Sale) giúp quản lý bán hàng và báo cáo doanh thu.
- Phần mềm kiểm kê kho giúp theo dõi nguyên liệu, tránh thất thoát.
- Ứng dụng chấm công cho nhân viên, giúp đánh giá năng suất làm việc.
💡 Gợi ý: Các phần mềm như KiotViet, POS365, CukCuk có thể giúp bạn quản lý quán cafe hiệu quả hơn rất nhiều!
10. Thiếu Sự Kiên Trì Và Liên Tục Cải Tiến
❌ Sai lầm phổ biến
Nhiều chủ quán kỳ vọng thành công nhanh chóng, nhưng thực tế:
- 6 tháng đầu tiên thường rất khó khăn.
- Doanh thu có thể chưa ổn định, cần thời gian để xây dựng thương hiệu.
- Nếu không kiên trì, nhiều người dễ nản và bỏ cuộc sớm.
📌 Hậu quả:
- Mất đi cơ hội thành công, trong khi quán chỉ cần thêm một chút thời gian để phát triển.
- Không kịp thích nghi với xu hướng mới, bị đối thủ vượt mặt.
✅ Cách khắc phục
✔ Luôn học hỏi và cải tiến:
- Tham gia các khóa đào tạo về quản lý quán cafe để nâng cao kỹ năng.
- Cập nhật xu hướng đồ uống mới, không để menu nhàm chán.
- Học hỏi từ phản hồi của khách hàng để không ngừng cải thiện dịch vụ.
💡 Mẹo hay: Hãy đặt mục tiêu dài hạn và kiên trì với đam mê của mình!
Kết Luận
🔥 Vận hành một quán cafe không dễ, nhưng nếu bạn tránh được 10 sai lầm này, cơ hội thành công sẽ cao hơn rất nhiều!
👉 Bạn đang muốn mở quán cafe? Hãy tham gia ngay khóa học setup quán cafe chuyên sâu tại daotaophache.com để được hướng dẫn từ A-Z!
💬 Câu hỏi thường gặp (FAQ)
❓ Làm thế nào để tối ưu chi phí nguyên liệu?
✅ Theo dõi tồn kho hàng ngày, tránh đặt hàng quá mức, chọn nhà cung cấp uy tín.
❓ Có nên chạy quảng cáo Facebook cho quán cafe không?
✅ Có! Facebook Ads giúp bạn tiếp cận khách hàng tiềm năng hiệu quả hơn.
🚀 Chúc bạn thành công với quán cafe của mình! ☕
