Để trở thành một Bartender chuyên nghiệp không chỉ cần tay nghề pha chế tốt, kinh nghiệm làm nghề lâu năm mà còn cần sở hữu các dụng cụ pha chế đồ uống chất lượng nhằm tạo ra những sản phẩm độc đáo, hấp dẫn để chinh phục mọi thực khách. Đấy còn được xem là “vật bất ly thân”, trở thành công cụ hỗ trợ đắc lực cho các Bartender khi làm nghề. Hãy cùng Trung tâm đào tạo pha chế HM giới thiệu đến bạn TOP 7 các dụng cụ pha chế đồ uống quan trọng mà một Bartender chuyên nghiệp không thể thiếu.
Tổng hợp 7 dụng cụ pha chế đồ uống cần thiết
1. Bình Shaker
Đầu tiên phải kể đến là bình Shaker, một dụng cụ pha chế quan trọng và không thể thiếu trong ngành công nghiệp dịch vụ đồ uống, đặc biệt là trong nghề Bartender. Đây là vật dụng cơ bản giúp thức uống thêm phần thơm ngon, hấp dẫn hơn và giúp người pha chế chinh phục khách hàng bằng những màn biểu diễn nghệ thuật lắc bình vô cùng chuyên nghiệp.
Hiện tại bình lắc Shaker có 3 loại thông dụng:
Boston shaker
Bao gồm 2 phần, phần dưới làm bằng inox không gỉ và phần trên làm bằng thủy tinh. Loại này chuyên dùng để pha chế những loại đồ uống có dung tích lớn khoảng 500ml được chia vạch thể tích. Ưu điểm của bình Boston shaker là:
- Dung tích phần cốc dưới pha chế được nhiều cocktail cùng một lúc, thoải mái khi cầm lắc mà không lo rò rỉ ra ngoài.
- Dễ dàng tháo ra và làm sạch, thuận tiện cho việc vệ sinh trong quầy bar
- Khi bị hỏng có thể thay thế phần trên hoặc phần dưới mà không cần phải thay lại toàn bộ bình shaker.
Cobbler shaker
Bao gồm 3 phần: thân bình, lọc và nắp đậy. Với thiết kế tiện lợi, cũng như có cấu trúc đóng mở dễ dàng nên Cobbler shaker luôn là công cụ được nhiều Bartender lựa chọn. Ưu điểm của bình Cobbler shaker:
- Dễ dàng sử dụng và vệ sinh, phù hợp cho cả Bartender chuyên nghiệp hay người mới bắt đầu học pha chế.
- Có phần nắp đậy kín nên khi lắc vẫn giữ được thể tích nước trong bình.
- Thiết kế tinh gọn có phần lọc bỏ đá và các mảnh vụn khi đổ nước ra ly, do vậy mà dễ dàng tách được các thành phần trong ly.
Parisian shaker
Đây là dạng bình lắc có cấu trúc giữa 2 loại shaker trên nhưng không có phần lọc, được làm hoàn toàn từ inox. Bình này có kiểu dáng nhỏ gọn, đơn giản và dễ dàng sử dụng hơn nhiều. Ưu điểm của bình Parisian Shaker
- Thiết kế đơn giản giúp bartender dễ sử dụng và quan sát kỹ lương hơn.
- Khi lắc 2 phần sẽ cố định lại tránh tình trạng phần bên trong rò ra ngoài.
Muỗng pha chế
Muỗng pha chế hay Barspoon là một dụng cụ pha chế đồ uống quan trọng trong ngành Bartender. Nó được sử dụng nhằm để đo lường dung tích các thành phần, khuấy đồ uống hay còn làm vật trang trí. Hiện nay, có 3 loại muỗng pha chế phổ biến sau:
- Muỗng kiểu Âu: Phần thân tay cầm được làm xoắn ốc, phần đế có nắp tròn nên có thẻ dựng ngược muỗng khi không sử dụng đến.
- Muỗng kiểu Nhật: Có cấu trúc tương tự như muỗng kiểu Âu, tuy nhiều không có phần đế và thiết kế tay cầm đơn giản cũng có phần xoắn ốc nhưng có phần thẩm mỹ, dễ nhìn hơn.
- Muỗng kiểu Mỹ: Phần thân tay cầm chỉ có một ít ở giữa làm xoắn ốc, khác với hai loại phía trên nên cũng dễ cầm hơn.
Dụng cục lọc
Dụng cụ lọc pha chế là một phần quan trọng trong nghề bartender, giúp ngăn chặn các thành phần, hỗn hợp hoặc đá lạnh không mong muốn trước khi đổ nước ra ly, cốc,… Có dụng cụ này người pha chế sẽ nhanh chóng loại bỏ phần bã thừa, các nguyên liệu không cần dùng tới trong khi pha chế. Dưới đây là một số loại dụng cụ lọc phổ biến sau:
Hawthorne
Đây là dụng cụ lọc phổ biến nhất bởi có thiết kế đơn giản và dễ sử dụng, phù hợp cho cả bartender chuyên nghiệp và người mới học pha chế. Với cấu trúc gắn lò xo giữ lưới lọc chặt vào miệng cốc, giúp ngăn chặn chất lỏng chảy ra ngoài và có thể lọc những nguyên liệu nhỏ nhất. Hawthorne thường được sử dụng cho các loại cốc shaker như Boston shaker hoặc Cobbler shaker.
Julep strainer
Với thiết kế hình vỏ sò, đục lỗ nhỏ ở phần mặt tay cầm dài có độ bền cao, dễ vẹ sinh phù hợp để sử dụng với loại Boston shaker, nhược điểm là tốc độ lọc cho nguyên liệu lớn khá chậm.
Fine strainer
Đây là dụng cụ có phần lưới nhỏ mịn, hỗ trợ lọc nguyên liệu lần hai sau khi đã lọc qua với Hawthorne và Julep. Sở hữu dụng cụ này có thể loại bỏ những nguyên liệu nhỏ, nhiều vụn như vụn trái cây, đá lạnh,….
Ly đựng đồ uống.
Đây cũng được xem là dụng cụ quan trọng để làm nổi bật thức uống thêm phần đẹp mắt, thu hút được ánh nhìn của người thưởng thức sau khi pha chế. Mỗi món đồ uống sẽ phù hợp với từng loại ly khác nhau và chủ yếu làm bằng thủy tinh. Sau đây là một số loại ly phổ biến trong pha chế:
Highball
Còn được gọi là “highball glass” là một loại ly có kiểu dáng cao, hình trụ và hẹp. Thường được sử dụng để đựng các loại cocktail “highball” hoặc đồ uống có dung tích lớn để chứa đá lạnh.
Cordial
Đây là một loại ly nhỏ và thương có hình dáng đẹp mắt, sang trọng. Loại ly này thường được sử dụng để phục vụ đồ uống có hương vị ngọt và độ cồn cao. Dung tích đựng từ 30ml – 120ml
Champagne flute:
Với hình dáng chân đế cao, phần trụ khá mỏng đây là một loại ly có thiết kế đặc biệt để phục vụ và thưởng thức các loại như Champagne, Sparkling Wine hoặc Prosecco.
Hurricane
Thường có hình dáng hình bát quát với phần đáy rộng và mặt trên hẹp hơn, điều này tạo ra một hình dáng độc đáo và thu hút cho ly. Loại ly này được sử dụng để phục vụ các loại cocktail Tiki, đặc biệt là Hurricane, June bug,…
Martini
Hình dáng loại ly này khá dễ nhận biết và bắt gặp với thiết kế hình chữ V cổ điển, dài và phần đáy rộng. Ly Martini là biểu tượng của sự sang trọng và phong cách trong nghệ thuật pha chế đồ uống, chuyên phục vụ đồ uống lạnh nên thường được ướp lạnh trước khi rót thức uống vào.
Ly bia
Hay có tên “beer mug” là loại ly đặc biệt được thiết kế để phục vụ và thưởng thức bia. Với dáng hình trụ, viền dày có dung tích lớn từ 300 – 650ml.
Dụng cụ đong
Dụng cụ đong là một phần quan trọng của bộ dụng cụ pha chế và được sử dụng để đo lường chính xác các thành phần cần thiết cho mỗi loại đồ uống. Việc đo đúng tỷ lệ nguyên liệu, thành phần giúp đồ uống đảm bảo đúng hương vị, màu sắc sau khi pha chế.
- Loại cổ điển đôi: loại này rất phổ biến và dễ nhận biết bởi thiết kế hình đồng hồ cát không cân bằng rất đặc trưng. Dung tích của loại này từ 0,5oz – 1,5oz, có thể lên tới 2oz.
- Loại chuông: có hình dạng như một chiếc chuông, có nhiều kích cỡ khác nhau, nhờ bề mặt ly rộng và nặng khá cân đối nên không dễ ngã như loại cổ điển.
- Loại đơn: có hình dạng tương tự giống cái ly, được chia thành các vạch để chia dung tích. Chất liệu của loại này được làm bằng thủy tinh hoặc thiết nên còn được tận dụng làm ly đựng rượu rất phù hợp.
- Loại Nhật: dụng cụ này có thiết kế tương đồng với dụng cụ cổ điển nhưng có đặc điểm nhỏ gọn và nhẹ khi cầm hơn, nên được sử dụng phổ biến trong khi đong.
Chày dầm
Chày dầm được sử dụng để nghiền, dập và ép lấy hương vị và tinh dầu từ các thành phần nguyên liệu như trái cây, lá, thảo mộc,…. Chày dầm giúp tạo ra hương thơm và hương vị tự nhiên từ các thành phần, làm tăng thêm độ hấp dẫn của đồ uống.
Chày dầm thường có thiết kế thon, dài và phần đầu thường là phẳng hoặc có các núm gai để giúp dập và nghiền thành phần dễ dàng. Đầu phẳng thường được sử dụng để dập trái cây, trong khi các núm gai có thể được sử dụng để nghiền đường và các thành phần khác.
Các loại máy
Để bổ trợ trong việc pha chế thuận tiện, dễ dàng hơn thì các loại máy đóng vai trò vô cùng quan trọng trong các quầy bar, quán cà phê, nhà hàng giúp tạo ra những ly thức uống thơm ngon, bổ dưỡng. Chúng giúp bạn tiết kiệm thời gian, công sức và tạo ra năng suất, lời nhuận cao hơn so với phương pháp truyền thống. Sau đây là những loại máy phổ biến dùng trong pha chế như sau:
- Máy pha cà phê: giúp tạo ra cà phê với hương vị tươi ngon, đậm đà và thơm ngon hơn so với việc sử dụng cà phê đóng gói sẵn. Đảm bảo chất lượng cà phê được pha chế ngay lập tức sau khi cà phê hạt được xay, giữ cho hương vị tốt nhất. Máy pha cà phê còn cho phép người sử dụng tùy chỉnh hương vị bằng cách điều chỉnh mức độ xay cà phê, áp suất và lượng nước cần sử dụng giúp tiết kiệm thời gian trong quá trình hoàn thiện sản phẩm
- Máy xay sinh tố: thường được sử dụng để xay, nghiền các nguyên liệu như trái cây, đá,hạt ngũ cốc,…… giúp nguyên vật liệu trở nên mềm, mịn và nhuyễn hơn tạo ra những ly sinh tố thơm ngon, hấp dẫn. Ưu điểm của máy xay sinh tố là có công suất lớn, tốc độ xay mạnh, nhanh chóng giúp tiết kiệm thời gian và hoàn thiện sản phẩm trong thời gian ngắn nhằm phục vụ mọi thực khách được tốt nhất.
- Máy làm đá: đảm bảo chất lượng của đá đạt được số lượng mong muốn và giúp cung cấp đầy đủ lượng đá phục vụ cho nhu cầu trong pha chế đồ uống.
Những lưu ý khi lựa chọn dụng cụ pha chế
Khi lựa chọn dụng cụ pha chế, có một số lưu ý quan trọng mà bạn nên xem xét để đảm bảo có những công cụ phù hợp cho nhu cầu và mục đích sử dụng của mình. Đây là các công cụ hỗ trợ đắc lực, góp phần quyết định tạo nên thành công và chất lượng trong quá trình pha chế, vì thế bạn nên cân nhắc kỹ lưỡng khi lựa chọn dụng cụ pha chế đồ uống.
Mục đích sử dụng
Xác định mục đích chính của bạn khi lựa chọn dụng cụ pha chế. Bạn có phải pha chế các loại cocktail, cà phê,…. phức tạp hay chỉ cần làm đồ uống đơn giản? Mục tiêu này sẽ giúp bạn xác định công cụ cần thiết
Chất lượng
Đối với các dụng cụ pha chế đồ uống chất lượng, hãy luôn chọn chất liệu tốt như thép không gỉ, inox hoặc thủy tinh cường lực. Những chất liệu đó an toàn, bền bỉ, dễ vệ sinh và có thể sử dụng thường xuyên, lâu dài hơn.
Giá cả
Xác định ngân sách của bạn và tìm các dụng cụ pha chế có chất lượng tốt nhưng vẫn nằm trong khả năng chi trả của bạn.
Tính thẩm mỹ
Một số dụng cụ pha chế có tính thẩm mỹ cao và có thể tạo điểm nhấn cho quầy bar hoặc không gian pha chế của bạn. Hãy lựa chọn dụng cụ có thiết kế phù hợp với hoàn cảnh, môi trường của bạn\
Địa chỉ mua dụng cụ pha chế uy tín, chất lượng
Hiện nay các dụng cụ rẻ tiền, hàng kém chất lượng đang được bày bán nhiều trên thị trường, vì vậy hãy lựa chọn địa chỉ uy tín để mua hàng. Bạn cần ưu tiên lựa chọn những thương hiệu có tên tuổi, đầy đủ thông tin về nguồn gốc, xuất xứ và có bảo hành khi dụng cụ xảy ra vấn đề bất thường.
Trên đây là tổng hợp các dụng cụ pha chế đồ uống cần thiết dành cho những bạn đang có dự định kinh doanh, mở quán trong thời gian tới. Hãy liên hệ tới Trung tâm đào tạo pha chế HM để được giải đáp mọi thắc mắc bạn đang gặp phải trong quá trình lựa chọn. Chúc các bạn may mắn!
>>> Xem thêm bài viết: Học pha chế có tương lai không
