Mô hình mở quán trà sữa và đồ ăn vặt đang ngày càng nở rộ trong thị trường lĩnh vực F&B hiện nay. Điều này đến từ việc chất lượng cuộc sống ngày càng được nâng cao, các loại hình dịch vụ ngày càng đa dạng để giúp mọi người có thể trải nghiệm, tận hưởng các dịch vụ tốt nhất. Vì vậy mà mô hình mở quán trà sữa và đồ ăn vặt để thu hút đông đảo khách hàng vào trải nghiệm ngày càng gia tăng. Tuy nhiên, muốn đạt thành công và sinh lời, bạn cần tuyệt đối tránh những sai lầm sau khi mở quán trà sữa và đồ ăn vặt
Việc mở quán trà sữa và đồ ăn vặt được xem là một mô hình “béo bở” mà các những ai muốn khởi nghiệp không thể bỏ qua, tuy nhiên, dù có được nhiều ưu thế nhưng kinh doanh không bao giờ là dễ dàng, nhất là với những người vốn chưa có nhiều kinh nghiệm. Muốn mở quán ăn vặt và trà sữa hiệu quả và không gặp thất bại, hãy cùng theo dõi bài viết cùng Trung tâm đào tạo pha chế HM nhằm hạn chế tối đa những lỗi sau đây:
Không xác định khách hàng mục tiêu
Để có thể xác định được khách hàng tiềm năng trước khi mở quán trà sữa và đồ ăn vặt, bạn sẽ cần làm rõ những thông tin sau về khách hàng bao gồm:
– Độ tuổi của khách hàng tiềm năng?
– Thu nhập trung bình của họ ra sao?
– Tần suất ghé quán trà sữa và ăn vặt trong 1 tuần/ tháng?
– Mức chi trả của họ như thế nào?
– Sở thích của họ là gì?
– Khách hàng mong đợi gì ở một quán trà sữa và ăn vặt?
Khi bạn đã giải đáp những thắc mắc này, bạn sẽ khám phá ra “hình mẫu” khách hàng lý tưởng của mình. Từ đó, bạn có thể xây dựng những chiến lược, kế hoạch kinh doanh cho quán trà sữa và đồ ăn vặt một cách hiệu quả, đồng thời xây dựng đội ngũ khách hàng trung thành. Hãy nhớ rằng trong kinh doanh, “100 lượt khách đến quán 1 lần cũng không sánh kịp giá trị của 1 khách quen quay lại quán 100 lần.” Bởi vì việc thu hút khách mới luôn khó khăn hơn so với việc giữ chân khách hàng cũ.
Bối cảnh thực tế hiện nay
Đây thường được coi là một sự thiếu sót và thường bị nhiều chủ quán lơ là, mặc dù việc không xác định được đối tượng khách hàng tiềm năng là một trong những nguyên nhân hàng đầu dẫn đến thất bại trong kinh doanh quán trà sữa và đồ ăn vặt. Công đoạn này thường không được quan tâm vì khi quán có quy mô nhỏ, nhiều chủ quán cho rằng họ có thể phục vụ bất kỳ ai đi ngang qua. Ngược lại, đối với các quán lớn, chủ doanh nghiệp thường tỏ ra tự tin rằng chất lượng sản phẩm, thiết kế đẹp mắt và chiến lược tiếp thị sẽ thu hút khách tự đến. Mặc dù quan điểm này có thể đúng và khách hàng có thể ghé thăm quán 1-2 lần, nhưng để có nguồn khách hàng trung thành – nguồn thu nhập chính cho quán – là một vấn đề khác. Chỉ khi bạn hiểu đúng mong đợi, nhu cầu và sở thích của khách hàng, quán của bạn mới có khả năng giữ chân, thu hút khách hàng quay lại nhiều lần.
Giải pháp cụ thế
Để có thể xác định được khách hàng tiềm năng trước khi mở quán trà sữa và đồ ăn vặt, bạn sẽ cần làm rõ những thông tin sau về khách hàng bao gồm:
– Độ tuổi của khách hàng tiềm năng?
– Thu nhập trung bình của họ ra sao?
– Tần suất ghé quán trà sữa và ăn vặt trong 1 tuần/ tháng?
– Mức chi trả của họ như thế nào?
– Sở thích của họ là gì?
– Khách hàng mong đợi gì ở một quán trà sữa và ăn vặt?
Khi bạn đã giải đáp những thắc mắc này, bạn sẽ khám phá ra “hình mẫu” khách hàng lý tưởng của mình. Từ đó, bạn có thể xây dựng những chiến lược, kế hoạch kinh doanh cho quán trà sữa và đồ ăn vặt một cách hiệu quả, đồng thời xây dựng đội ngũ khách hàng trung thành. Hãy nhớ rằng trong kinh doanh, “100 lượt khách đến quán 1 lần cũng không sánh kịp giá trị của 1 khách quen quay lại quán 100 lần.” Bởi vì việc thu hút khách mới luôn khó khăn hơn so với việc giữ chân khách hàng cũ.
Xây dựng menu thiếu tính tinh gọn
Nhiều chủ quán khi mở quán trà sữa và đồ ăn vặt thường mắc phải sai lầm là tạo ra thực đơn quá đa dạng, tưởng rằng sẽ thu hút nhiều khách hàng hơn. Tuy nhiên, việc này không hiệu quả như mong đợi vì một menu phức tạp đồng nghĩa với việc phải quản lý nhiều thành phần và nguyên liệu khác nhau. Điều này không chỉ gây khó khăn trong việc nhập hàng mà còn tăng chi phí và khó khăn trong việc bảo quản do sự biến động lớn về sở thích khách hàng. Việc phải dự trữ nguyên liệu cho các món “kén” khách cũng khiến chất lượng sản phẩm bị ảnh hưởng do thời gian lưu trữ kéo dài.
Muốn không phạm phải sai lầm này, bạn cần xây dựng được một menu tinh gọn, đủ món nhưng vẫn đảm bảo sự đa dạng cho khách hàng khi mở quán trà sữa và đồ ăn vặt, số lượng lý tưởng mà bạn nên áp dụng cho menu là từ 6 – 8 món ăn vặt và với trà sữa, bạn có thể thêm nhiều hương vị hơn như từ 10 – 12 loại cùng với 2 – 3 món đặc trưng của quán. Ngoài ra, với riêng menu đồ ăn vặt, bạn cũng nên xây dựng theo một phong cách ẩm thực chủ đạo, chẳng hạn như chuyên về món Việt Nam, Hàn Quốc, Nhật Bản, Thái Lan… hoặc có thể kết hợp 1 – 2 kiểu món ăn nhưng đừng quá nhiều, nếu không sẽ khiến thực khách khó chọn lựa cũng như việc chế biến gặp khó khăn do có nhiều sự khác biệt.
Mua sắm nguyên liệu không hiệu quả
Sai làm mà nhiều chủ quán hay gặp phải
Sai làm mà thường xuyên đối với các chủ quán, đặc biệt là với các quán không được hỗ trợ các phần mềm quản lý bán hàng, đó là việc mua sắm nguyên liệu không hiệu quả. Việc mua sắm không tối ưu khi mở quán trà sữa và đồ ăn vặt bao gồm cả việc mua quá nhiều hoặc quá ít nguyên liệu.
Nhiều chủ quán thường mua nguyên liệu số lượng lớn để nhận giá ưu đãi hoặc khuyến mãi. Tuy nhiên, mua quá nhiều có thể gây lãng phí và tăng chi phí bảo quản, đặc biệt là khi những khoản chi nhỏ tích tụ theo thời gian. Ngược lại, việc mua thiếu nguyên liệu có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng, đồng thời có thể đẩy chi phí lên nếu phải mua gấp đôi với giá tăng lên khi hàng khan hiếm.
Giải pháp để tránh tình trạng trên
Để tránh tình huống này khi mở quán trà sữa và đồ ăn vặt, bạn nên thường xuyên theo dõi các số liệu báo cáo hoạt động kinh doanh để có được những dự báo chính xác giúp mua đủ số lượng hàng cần dùng. Ngoài ra, bạn cũng cần có một công thức pha chế hoặc nấu ăn cố định để dễ theo dõi và giám sát cũng như dự đoán được nhu cầu cần thiết của quán. Một cách hiệu quả mà bạn có thể áp dụng khi mở quán trà sữa và đồ ăn vặt là hãy đầu tư chi phí vào việc trang bị phần mềm quản lý bán hàng để có thể tính toán và dự báo con số chính xác cho công đoạn mua sắm nguyên liệu.
TỔNG KẾT
Mở quán trà sữa và đồ ăn vặt được xem là lựa chọn khả thi cho những ai muốn kinh doanh dịch vụ ăn uống, tuy nhiên đây cũng là một thị trường cạnh tranh gay gắt. Để đạt hiệu suất vận hành và thu lợi nhuận, quan trọng nhất là phải tránh những sai lầm đã được đề cập qua những gì mà Trung tâm đào tạo pha chế HM đã chia sẽ ở đầu bài viết. Chúc các bạn thành công!
>>> Xem thêm bài viết: CHI PHÍ SETUP QUÁN CÀ PHÊ KHOẢNG BAO NHIÊU TIỀN?
