Trong cuộc sống hiện nay thì cà phê không chỉ là một thức uống thơm ngon, mà còn là một thức uống về mặt tinh thần giúp người thưởng thức tận hưởng trọn vẹn mọi cung bậc cảm xúc trong cuộc sống. Từ những món cà phê truyền thống như cà phê đen đá, cà phê sữa,…. thì nay đã sáng tạo thêm nhiều loại cà phê độc đáo thu hút được nhiều lớp khách hàng khác nhau. Để có được ly cà phê thơm ngon phù hợp với khẩu vị khách hàng thì Barista cần nắm vững quy tắc 5Ms pha chế. Vậy làm sao để nắm vững quy tắc 5Ms trong quá trình pha chế? Hãy cùng Trung tâm đào tạo pha chế HM tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé!
Miscela – Cà phê
Để có được một cốc cà phê ngon thì yếu tố quan trọng nhất là chọn được nguồn nguyên liệu pha chế tốt, đạt tiêu chuẩn. Từ những hạt cà phê thơm ngon được thu hoạch từ vường trồng, người ta sẽ rang và xay, pha trộn theo tỷ lệ hợp lý để cho ra được mùi thơm đặc trưng nguyên chất riêng, cũng như đảm bảo được hậu vị khi thưởng thức.
Mỗi loại hạt cà phê lại có một đặc tính và cho ra thành phẩm có hương vị riêng phù hợp với nhóm khách hàng khác nhau. Do vậy, tiêu chí cơ bản để có được một ly cà phê ngon là phải có nguyên liệu cà phê nguyên chất, được đóng gói cẩn thận, xuất xứ rõ ràng. Đồng thời phải đảm bảo không có các chất độc hại cho máy móc và người sử dụng
Trên thị trường hiện nay xuất hiện những nguồn nguyên liệu pha chế cà phê không rõ nguồn gốc, không đảm bảo vệ sinh ATTP bởi nắm được tâm lý hm re, muốn có lời của một số chủ quán. Nguồn nguyên liệu chủ yếu từ bột bắp rang cháy khét, hòa cùng bột cà phê kém chất lượng và hóa chất để cho ra mùi vị như cà phê nguyên chất
Ban đầu khi ra thành phẩm mùi sẽ rất nồng đậm như cà phê thật, tuy nhiên nếu là người hay thưởng thức cà phê thì chỉ cần một ngụm là có thể phân biệt được. Cà phê bẩn gây ra nhiều tác hại khôn lường tới sức khỏe, nếu uống thường xuyên sẽ gây ra các bệnh như tiêu hóa, sỏi thận,…. và nguy hiểm hơn là ung thư.
Mano – Người pha chế
Barista cũng nắm vai trò vô cùng quan trọng bên cạnh nguyên liệu để cho ra một ly cà phê hoàn hảo. Một Barista chuyên nghiệp phải biết sử dụng máy và quy trình pha chế bài bản, chuyên nghiệp chẳng hạn như cách điều chỉnh độ mịn, đong lượng cà phê, nén đủ lực hoặc quan sát dòng chảy của cà phê để đảm bảo ly cà phê đạt yêu cầu, chất lượng. Tùy theo từng yêu cầu của mỗi khách, Barista còn phải biết cân đối với công thức, định lượng đường – sữa hoặc sử dụng những nguyên liệu phù hợp nhất.
Ngoài việc phải học thuốc và làm đúng theo công thức, Barista còn phải có tố chất nhạy bén, sáng tạo và hiểu biết về cà phê đồng thời nắm bắt được tâm lý khách hàng. Trong trường hợp khách hàng yêu cầu những ly cà phê không có trong menu thì bắt buộc phải giải thích cho khách hàng hiểu để khách order lại món. Riêng trường hợp pha chế không đạt yêu cầu, Barista cần phải xin lỗi và pha lại một ly khác để mời khách. Đây là một trong những điều mà Barista chuyên nghiệp cần nắm vững quy tắc 5Ms.
>>> Tham khảo thêm bài viết: Top 8 những kiến thức của nhân viên pha chế chuyên nghiệp cần có
Maccina – Máy pha cà phê
Máy pha chế cà phê được xem là “trợ thủ” đắc lực giúp các Barista có thể hoàn thành tốt công việc của mình. Hãy mạnh dạn đầu tư cho mình một máy pha chế thật tốt và chuẩn chỉnh, bởi máy tốt mới mang lại một ly cà phê chất lượng, thơm ngon đúng theo khẩu vị của khách hàng.
Một máy cà phê tốt cần đáp ứng các tiêu chí sau:
- Máy pha cà phê có nhiệt độ và điện năng ổn định, không bị hỏng hóc hay thay đổi đột ngột
- Máy pha cà phê cần được kết nối nguồn điện ổn định và nối đất để đảm bảo an toàn trong quá trình sử dụng
- Nước nên được đấu trực tiếp với nguồn để đảm bảo trong hơi nước luôn có nước, tránh sự hỏng hóc không đáng có cho bơm và các bộ phận đun nóng.
- Trước khi nước vào máy cần phải được dẫn thông qua bộ phận lọc nước, tránh hình thành mảng bám canxi trong nồi hơi và các đường ống dẫn nước.
- Máy phải được lắp đặt ở nơi an toàn và phù hợp, thoáng mát, tránh đặt nơi nắng chiếu vào quá mạnh hay quá ẩm, tốt nhất là đặt trong khu vực quầy pha chế để Barista thao tác
- Khi sử dụng máy, Barista cần giữ tay làm cà phê sạch và sẵn sàng ở họng làm cà phê, để đảm bảo luôn có nhiệt độ tốt nhất cho việc pha chế.
Macinino – Máy xay cà phê
Tương tự như máy pha cà phê, máy xay cà phê cũng là một thiết bị không thể thiếu trong các quán cà phê. Một chiếc máy xay cà phê tốt có thể xay được mẻ cà phê nhỏ mịn, không bị cháy, vẫn giữ nguyên hương vị. Trong quá trình sử dụng, Barista cần tuân thủ một số quy định sau để giữ máy được bền lâu:
- Máy xay cà phê cũng cần được kết nối với nguồn điện ổn định và tiếp đất, vị trí đặt máy gần với máy pha cà phê để Barista thao tác thuận tiện.
- Barista cần kiểm tra và điều chỉnh độ mịn cà phê ít nhất một tuần một lần để đảm bảo độ mịn phù hợp nhất.
- Không nên để máy xay hoạt động quá lâu, nếu không sẽ làm cháy cà phê và cháy máy. Nếu xay lượng cà phê lớn thì cứ vài phút phải cho máy nghỉ một lần.
- Cần đảm bảo máy xay cà phê luôn sạch sẽ và khô ráo. Thực hiện việc vệ sinh hộp đựng hạt cà phê để tránh bị bám dầu hàng tuần.
Manutenzione – Vệ sinh và bảo trì máy định kỳ
Để đảm bảo rằng máy móc hoạt động một cách lâu bền và ổn định, Barista cần thực hiện việc sử dụng cẩn thận, duy trì vệ sinh đều đặn, và thực hiện các công việc bảo trì định kỳ theo hướng dẫn. Khi phát hiện bất kỳ vấn đề nào, Barista cần phải xử lý ngay lập tức để tránh tình trạng hỏng hóc trở nên nặng nề, gây ra tình trạng không thể khắc phục và dẫn đến việc máy không thể tiếp tục hoạt động, điều này sẽ là một sự lãng phí đáng tiếc.
Các Barista nên tuân thủ theo một số quy tắc vệ sinh và bảo trì máy pha cà phê như sau:
- Vệ sinh họng làm cà phê có thể được thực hiện bằng cách xả nước nóng, vệ sinh cần đánh sữa bằng phương pháp xả hơi và lau chùi bằng khăn sạch sau mỗi lần pha chế.
- Hàng ngày, quy trình vệ sinh bao gồm việc sử dụng chổi chuyên dụng để làm sạch họng làm cà phê, sau đó áp dụng bột vệ sinh và phin điếc. Tay làm cà phê cũng cần được vệ sinh kỹ lưỡng để loại bỏ các cặn bám từ cà phê cũ.
- Hàng tuần, quy trình bảo dưỡng bao gồm việc ngâm tay làm cà phê và cần đánh sữa trong nước ấm pha loãng bột vệ sinh máy, sau đó xả kỹ lại bằng nước sạch vào ngày hôm sau.
- Hàng tháng, lưới lọc bên trong họng làm cà phê cần được ngâm qua đêm trong nước ấm được pha với bột vệ sinh máy, và sau đó xả kỹ lại bằng nước sạch vào ngày tiếp theo.
Kết luận
Để có được một ly cà phê được khách hàng đánh giá cao về chất lượng lẫn cách phục vụ chuyên nghiệp thì Barista phải đáp ứng đủ về kỹ năng pha chế, kỹ năng xử lý tình huống,…. trong đó phải tuân thủ nắm vững quy tắc 5Ms trong quá trình pha chế cà phê. Khi nắm vững được quy tắc thì việc pha chế một ly cà phê hoàn hảo sẽ vô cùng dễ dàng và đơn giản với Barista.
Nếu bạn đang tìm một khóa học pha chế cà phê uy tín tại Hà Nội thì Trung tâm đào tạo pha chế HM sẽ là trung tâm uy tín, chuyên nghiệp giúp bạn nắm vững các kỹ năng từ pha chế cơ bản đến chuyên sâu. Hãy liên hệ ngay tới số hotline: 0966 686 222 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí trong thời gian sớm nhé!
