Nếu nhìn sơ qua, Menu Phê La không có quá nhiều món — nhưng mỗi món đều “đinh” đến mức khách quay lại chỉ để uống lại đúng ly đó.
Và đó chính là tư duy của người làm menu chuyên nghiệp: không chạy theo số lượng, mà tập trung vào chất lượng và khả năng sinh lợi.
Không cần menu dài – cần menu có “linh hồn”
Rất nhiều quán nhỏ mở ra với tâm thế “menu càng nhiều càng hấp dẫn”, nhưng thực tế thì:
-
Càng nhiều món, càng loạn nguyên liệu.
-
Càng loạn nguyên liệu, càng dễ sai vị – dễ lỗ.
-
Mỗi món lại cần topping, nguyên liệu riêng → kho hàng như “chợ tạm”.
Phê La chọn hướng ngược lại.
Họ dùng vài nền trà chủ lực (ô long, hồng trà, lục trà) và biến tấu tinh tế bằng lớp kem, sữa, topping.
Kết quả là menu vẫn phong phú, nhưng hệ thống vận hành cực kỳ gọn gàng – lợi nhuận rõ ràng.
⇒ Bài học: Khi học pha chế để mở quán, đừng chỉ học công thức. Hãy học tư duy chọn món “chủ lực” – món nào là linh hồn, món nào để hỗ trợ, món nào để upsale.
Không cần nhiều topping – cần đúng vị cốt lõi
Khách hàng đến Phê La không phải để “ăn topping”, mà là để cảm nhận vị trà chuẩn – nguyên bản và cân bằng.
Thay vì 7–8 loại topping, họ tập trung vào 3 loại “đắt giá”: kem phô mai, trân châu nâu nấu đường, và kem trứng.
Ba loại này đều có khả năng kết hợp chéo với hầu hết món trong menu.
➡️ Giảm chi phí tồn kho.
➡️ Dễ huấn luyện nhân viên.
➡️ Giữ chất lượng đồng đều dù ở chi nhánh nào.
⇒ Bài học cho người học pha chế:
Nếu bạn chỉ biết pha mà không hiểu tối ưu nguyên liệu, bạn sẽ mãi thua trong bài toán lời – lỗ.
Khóa học chuyên nghiệp phải dạy bạn:
-
Nguyên liệu nào là “cốt lõi”.
-
Cách tái sử dụng nguyên liệu cho nhiều món mà vẫn giữ chuẩn vị.
-
Cách định lượng để kiểm soát chi phí.
Đó là lý do nhiều học viên của Đào tạo pha chế HM sau khi học xong chỉ với vốn 3–5 món chủ lực đã mở được quán takeaway, bán đều tay mà không cần menu dài lê thê.
Không cần bán rẻ – cần khách cảm thấy xứng đáng
Giá một ly ở Phê La có thể cao hơn quán vỉa hè gấp đôi, nhưng khách vẫn xếp hàng.
Vì giá trị cảm nhận (perceived value) mới là thứ khiến khách trả tiền – chứ không phải chi phí thật.
Phê La làm điều này bằng cách:
-
Đầu tư trải nghiệm ly và nắp cốc (tinh tế, sang nhẹ).
-
Duy trì đồng nhất về vị ở mọi chi nhánh.
-
Giao tiếp bằng ngôn ngữ thương hiệu – menu nhìn là “muốn thử”.
⇒ Bài học:
Nếu quán bạn pha chế ngon, đồng đều, có câu chuyện rõ ràng, thì giá cao hơn 5–10k không khiến khách bỏ đi.
Thứ họ muốn là một trải nghiệm họ tin tưởng được.
Tối ưu menu = tối ưu lợi nhuận
Hầu hết học viên khi mới mở quán thường tập trung học món, học trang trí, mà quên mất rằng menu chính là bản kế hoạch tài chính ẩn dưới dạng danh sách đồ uống.
Phê La làm menu như một nhà chiến lược:
-
Món lợi nhuận cao được đẩy lên đầu.
-
Món có tính “gây nghiện” nằm giữa để khách dễ thấy.
-
Món signature luôn được gắn “gợi ý của quán” để khách dễ gọi.
⇒ Bài học:
Khi bạn hiểu cách sắp menu, bạn sẽ điều hướng được hành vi chọn món của khách – tức là điều hướng được doanh thu.
Đó là lý do ở Đào Tạo Pha Chế, học viên không chỉ học pha mà còn học “tư duy menu”:
Mỗi món không chỉ là đồ uống, mà là vũ khí kinh doanh.
HỌC GÌ TỪ MENU PHÊ LA NẾU BẠN MUỐN MỞ QUÁN?
Nhiều người nhìn menu Phê La chỉ thấy “đẹp và ngon”, nhưng người học pha chế cần thấy “tư duy chiến lược” đằng sau.
Nếu bạn học đúng cách, bạn hoàn toàn có thể tạo ra menu của riêng mình – nhỏ mà lời, đơn giản mà chất.
Bài học số 1: Cân vị chuẩn – nguyên liệu tối giản
Một menu tốt không nằm ở số lượng công thức, mà ở khả năng tái sử dụng nguyên liệu mà vẫn giữ đặc trưng từng món.
Phê La làm điều này cực tốt: chỉ cần 1–2 nền trà, nhưng phối ra hàng chục vị khác nhau.
Tại khóa “Học pha chế 1 kèm 1” của Đào Tạo Pha Chế Hà Nội, học viên được hướng dẫn cách:
-
Chọn 3–5 món chủ lực phù hợp mặt bằng và đối tượng khách.
-
Thiết kế menu theo trục “đậm – béo – ngọt – thanh” để dễ cân đối khẩu vị.
-
Tính định lượng nguyên liệu để lời tối ưu, không bày vẽ.
Vì mở quán không cần 30 món, chỉ cần 5 món khiến khách quay lại.
Bài học số 2: Trình bày menu dễ chọn, dễ upsale
Phê La hiểu rằng khách hàng không đọc menu như đọc sách, họ “quét” bằng mắt.
Do đó, menu cần có “điểm dừng thị giác”:
-
Tên món ngắn, dễ đọc.
-
Hình ảnh rõ vị đặc trưng.
-
Có nhóm “signature” và “best seller”.
Trong chương trình đào tạo, học viên không chỉ được dạy công thức mà còn được thực hành sắp xếp menu mockup, nhìn qua là khách chọn được ngay.
Một menu tốt giúp khách ra quyết định nhanh – mua nhiều hơn – và quay lại thường xuyên hơn.
Bài học số 3: Tư duy “trải nghiệm” thay vì “bán nước”
Phê La thành công vì họ không bán trà – họ bán cảm xúc “Phê”.
Từ cách đổ lớp kem, màu ly, nắp trong suốt, đến cách nhân viên giới thiệu món – tất cả đều truyền tải tinh thần đó.
⇒ Người học pha chế cần hiểu rằng:
-
Một ly đồ uống ngon có thể khiến khách quay lại.
-
Nhưng một trải nghiệm đồng nhất mới khiến họ giới thiệu cho bạn bè.
Tại daotaophache.com, giảng viên hướng dẫn cách tạo “trải nghiệm sản phẩm” từ pha chế đến phục vụ.
Bởi mở quán thành công không phải là biết pha, mà là biết khiến khách “phê” – theo đúng nghĩa thương hiệu.
Vì sao nên học từ menu Phê La?
-
Vì nó đại diện cho menu hiện đại, tối giản, dễ vận hành.
-
Vì nó chứng minh rằng với sản phẩm Việt, nếu làm chuẩn, vẫn có thể bán giá cao.
-
Và vì nó cho ta thấy: một menu tốt không cần marketing, khách vẫn tự nói thay.
Nếu bạn đang ấp ủ mở quán cà phê – trà sữa, đừng bắt đầu bằng việc copy công thức.
Hãy bắt đầu bằng hiểu cách thiết kế menu sinh lời, giống như Phê La đã làm.
“Bạn có thể học cách pha một ly trà ngon ở nhiều nơi,
nhưng học cách biến ly trà đó thành món bán chạy – chỉ có thể tại Đào Tạo Pha Chế HM.”
Khóa học 1 kèm 1 – trực tiếp tại Hà Nội:
-
Giảng viên 11 năm kinh nghiệm, từng quản lý menu chuỗi lớn như Phố Núi, Highland.
-
Cam kết bảo hành menu trọn đời – học xong vẫn được hỗ trợ chỉnh menu, cập nhật xu hướng.
-
Đào tạo thực chiến: học – pha – thử – chỉnh – lên menu thật.
📍 Cơ sở học:
-
Văn phòng: Số 37A Ngõ 2 Hoàng Liệt, Hà Nội
-
Cơ sở 1: Penthouse 38 VP6 Linh Đàm, Hoàng Liệt, Hà Nội
-
Cơ sở 2: LK04 – 76 Khu TDC Liên Ninh, Hà Nội
📞 Hotline: 0966.686.222
🌐 Website: https://daotaophache.com
