Tạo menu quán cafe như thế nào hợp lý để bán chạy và tối ưu lợi nhuận

Khi mở quán cafe hoặc trà sữa, ai cũng háo hức làm bảng hiệu, chọn ly cốc, mua máy móc… nhưng ít người để ý rằng menu chính là “xương sống” của quán.
Một menu được sắp xếp thông minh có thể giúp doanh thu tăng 20–40% chỉ trong vài tuần, trong khi menu sai hướng khiến bạn vừa bán chậm, vừa lỗ vì tồn kho nguyên liệu.

Vậy tạo menu quán cafe như thế nào cho hợp lý, vừa thu hút khách vừa tối ưu lợi nhuận?
Cùng HM bóc tách từng bước – từ tư duy chọn món, cách sắp menu, đến bí quyết “tối ưu nguyên liệu” mà HM vẫn truyền cho học viên mở quán thành công khắp Hà Nội, Bắc Ninh, Hưng Yên và Hà Nam.

Vì sao menu quyết định 70% doanh thu quán

Nghe có vẻ hơi phóng đại, nhưng thực tế đúng như vậy. Một quán có không gian ổn, giá hợp lý mà menu tệ – vẫn thất bại.
Menu không đơn giản là danh sách món, mà là “bản đồ lợi nhuận” – nơi mỗi món đều được tính toán kỹ giữa giá cost – thời gian pha chế – độ hot trend – khả năng dùng chéo nguyên liệu.

Ví dụ:

• Cùng là món trà đào, quán A lời 5.000đ/cốc, quán B lời 12.000đ/cốc.

• Cùng bán trà sữa, quán A cần 15 nguyên liệu, quán B chỉ cần 8 nguyên liệu mà vẫn ra đủ vị.

Sự khác biệt nằm ở menu có được tối ưu hay không.

Xem thêm: Menu quán cafe Phê La

Bắt đầu từ tư duy đúng khi xây dựng menu

Trước khi nghĩ đến việc in ấn, hãy xác định rõ mô hình và khách hàng chính của quán:

• Nếu bán take away: menu cần gọn, pha nhanh, giá tầm 20k–35k.

• Nếu bán ngồi tại quán: có thể thêm các dòng cao cấp như đá xay, cold brew, sữa chua uống.

• Nếu hướng đến học sinh – sinh viên: ưu tiên món màu sắc đẹp, vị ngọt nhẹ, topping vui mắt.

• Nếu hướng đến dân văn phòng: vị thanh, ít đường, nguyên liệu thiên nhiên.

Quan trọng nhất: đừng chạy theo trend vô tội vạ. Một menu hợp lý không phải là menu có nhiều món, mà là menu dễ vận hành – ít rủi ro – lãi cao.

Chọn món như thế nào để menu không bị loãng

Một lỗi phổ biến của người mới mở quán là menu quá dài. Ai cũng muốn có đủ mọi loại từ cà phê, trà sữa, đá xay, nước ép, yogurt…
Nhưng càng dài, càng rối. Càng rối, càng dễ chết hàng.

Menu hợp lý nhất cho quán mới:

• 3–4 món cà phê cơ bản (đen, nâu, bạc sỉu, latte).

• 3–5 món trà trái cây hot trend (đào, vải, chanh dây, cam sả, dâu tằm).

• 3–4 món trà sữa signature (trà sữa truyền thống, hồng trà sữa, matcha, socola).

• 2 món sữa chua hoặc soda để làm mới menu.

Tổng 12–15 món là hợp lý nhất.
Quan trọng hơn: mỗi nguyên liệu xuất hiện ít nhất trong 2–3 món khác nhau – đây chính là bí quyết của HM để “menu nhỏ mà lợi nhuận lớn”.

Cách sắp xếp menu khoa học, dễ chọn – dễ bán – dễ lời

Một menu khoa học không chỉ giúp khách dễ chọn, mà còn giúp bạn kiểm soát dòng tiền và nguyên liệu cực nhanh.

– Chia nhóm rõ ràng – đơn giản

Chia theo nhóm chính, mỗi nhóm 3–5 món:

• Cà phê

• Trà sữa

• Trà trái cây

• Sữa chua / Soda

Mỗi nhóm nên có 1 món signature (đặc trưng của quán) để định danh thương hiệu.
Ví dụ: “Trà cam sả mật ong” là món signature của nhiều học viên HM – chỉ cần thử một cốc là khách quay lại.

Xem thêm: 10 món Signature nổi bật quán nên có

– Đặt món best-seller ở vị trí vàng

Khi khách cầm menu hoặc nhìn bảng LED, họ thường nhìn góc phải trên đầu tiên.
Hãy đặt 3 món bán chạy nhất vào khu vực này, kèm mô tả ngắn gọn:

“Trà đào giòn tan – thanh mát cả ngày”
“Cà phê muối béo mịn – vị lạ nhưng dễ ghiền”

Những dòng mô tả ngắn này khiến khách ra quyết định trong 3 giây, thay vì lướt qua.

– Giới hạn hình ảnh, ưu tiên ảnh thật

Một lỗi khác là menu “đẹp như poster” nhưng khách gọi xong thấy đồ chẳng giống.
HM luôn khuyên: chụp ảnh thật tại quán, dùng ly – topping – màu sắc đúng thực tế, không filter quá đà.
Chỉ cần 1–2 ảnh đại diện cho từng nhóm, vừa gọn vừa thật.

– Dùng nguyên tắc “giá neo tâm lý”

Ví dụ:

• Cà phê truyền thống: 25k

• Cà phê muối: 35k

• Cold brew: 45k

Khi có 3 mức giá, khách sẽ chọn mức giữa (35k). Mức giá này thường là món bạn lời nhất.
Đây là mẹo tâm lý mà HM áp dụng để tăng lợi nhuận trung bình mỗi hóa đơn.

Tối ưu nguyên liệu – bí mật để mỗi ly nước đều sinh lời cao

Đây là phần quan trọng nhất, vì 80% lợi nhuận quán cafe đến từ cách bạn quản lý nguyên liệu.

– Nguyên tắc “1 nguyên liệu – 3 món bán”

Đây là công thức “vàng” HM truyền lại cho tất cả học viên mở quán.
Ví dụ:

• Syrup đào → Dùng cho trà đào, soda đào, đá xay đào.

• Syrup chanh dây → Dùng cho trà chanh dây, soda chanh dây, mix trà vải chanh dây.

• Bột socola → Làm được trà sữa socola, cafe socola, đá xay socola.

Với cách này, chỉ cần 10 loại nguyên liệu có thể tạo ra 25–30 món, tiết kiệm 40–50% chi phí đầu vào mà không hề nghèo nàn hương vị.

– Cách tính cost từng ly nước

Nhiều chủ quán không hề biết cost từng ly là bao nhiêu, pha “ước chừng” theo cảm giác.
Khi HM dạy, học viên được cầm file công thức cost cụ thể:

• Ví dụ: Ly trà đào 22.000đ nguyên liệu, bán 35.000đ → Lãi gộp 13.000đ.

• Nếu tối ưu nguyên liệu (syrup dùng chéo, giảm hao hụt đá – đường – topping) → cost chỉ còn 18.000đ → Lãi 17.000đ.

Như vậy, chỉ một ly nước tối ưu cũng tăng thêm 4.000đ lợi nhuận.
Giả sử mỗi ngày bán 100 ly → tăng thêm 400.000đ, mỗi tháng lời thêm 12 triệu đồng mà không cần tăng khách.

Xem thêm: File tính cost độc quyền của HM

– Chọn nhà cung cấp nguyên liệu thông minh

Không cần mua loại đắt nhất, mà phải chọn loại dễ kết hợp – ổn định vị – giá tốt.
HM luôn hướng học viên dùng nguyên liệu có thể mix chéo nhiều dòng, không bị “chết hàng”.
Ví dụ:

• Base trà ô long dùng được cho cả trà sữa và trà trái cây.

• Syrup vải dùng chung cho 4 món (trà vải, soda vải, đá xay, combo đào-vải).
  Điều này giúp kho gọn, pha nhanh, không tồn.

– Quản lý tồn kho thông minh

Một menu hợp lý giúp bạn dễ kiểm soát lượng nhập – lượng bán – lượng tồn.
Khi HM dạy học viên setup menu, giảng viên đều hướng dẫn chi tiết:

• Mỗi nguyên liệu nên tồn tối đa 3–5 ngày.

• Nguyên liệu nào bán chậm thì điều chỉnh menu (đưa món có nguyên liệu đó lên vị trí nổi bật).

• Hạn chế nhập “nguyên liệu chỉ có 1 công dụng” vì rất dễ hỏng hoặc bỏ đi.

– Biến nguyên liệu thành “vũ khí lợi nhuận”

Khi tối ưu tốt, bạn sẽ nhận ra:

• Cùng 1 menu, nhưng tỷ suất lợi nhuận có thể chênh 15–25%.

• Ví dụ:

  • Menu chưa tối ưu: cost trung bình 55%.

  • Menu tối ưu HM hướng dẫn: cost chỉ còn 35–40%.

Tức là mỗi ly nước bạn lời thêm 15–20%, hoàn toàn nhờ sắp xếp lại menu và nguyên liệu.

Cách tính giá bán hợp lý – không rẻ quá, không lỗ

Một công thức cực dễ mà HM luôn dùng:

Giá bán = (Chi phí nguyên liệu x 3) + Chi phí cố định chia đều

Ví dụ:

• Ly trà vải: nguyên liệu 12.000đ
  → Giá bán hợp lý: 12.000 x 3 = 36.000đ (có thể để 35.000đ cho tròn giá).

Nếu quán có vị trí đẹp hoặc không gian xịn, có thể cộng thêm 5–10% giá trị thương hiệu.

Mẹo nhỏ:

Tạo combo 2 ly giảm 10% hoặc combo “đồ uống + topping” để tăng hóa đơn trung bình mỗi khách.
Tỷ lệ khách gọi combo ở quán học viên HM trung bình lên tới 60%.

Mẹo thiết kế menu hút mắt và dễ mua

• Đặt món bán chạy ở góc phải trên cùng, hoặc giữa menu.

• Dùng icon nhỏ: 🌿 healthy – ☕ cà phê – 🍓 trái cây – 🧋 trà sữa.

• Mô tả ngắn gọn: “Trà cam sả – chua ngọt thanh mát”, “Cà phê muối – vị béo mịn độc lạ”.

• Không dùng quá nhiều font chữ.

• Nếu có menu điện tử (LCD hoặc QR), hãy hiển thị hình combo ở đầu.

Những thay đổi nhỏ này giúp tăng 10–15% tỉ lệ gọi món signature, từ đó tăng lợi nhuận tổng thể.

Lỗi phổ biến khi tự tạo menu quán

• Menu quá dài → rối, tốn nguyên liệu.

• Không có món đặc trưng → khách không nhớ quán.

• Giá bán thiếu tính toán → có món lãi cao, có món lỗ mà không biết.

• Ảnh menu không thật → khách thất vọng, giảm tỉ lệ quay lại.

• Không test menu trước khai trương → dẫn đến pha vị sai, cost lệch.

HM luôn yêu cầu học viên test menu ít nhất 3 ngày: cân vị – tính cost – thử phản ứng khách thật.
Sau 3 ngày, menu được tối ưu lại và in chính thức.

Học viên HM được hỗ trợ gì khi tạo menu

Đây là điểm khác biệt lớn nhất của HM trong thị trường đào tạo pha chế.

Học viên khi học tại Đào Tạo Pha Chế HM sẽ được:

• Giảng viên hướng dẫn lên menu riêng, phù hợp mô hình quán & tệp khách.

• Tính cost chi tiết từng ly, để đảm bảo mỗi món đều có lợi nhuận rõ ràng.

• Gợi ý nguyên liệu dùng chéo, giúp giảm 30–40% chi phí đầu vào.

• Setup thực chiến tại quán (đối với học viên chuẩn bị khai trương).

• Cập nhật món hottrend mới miễn phí trọn đời.

Nhiều học viên HM sau khi hoàn thiện menu chỉ trong 5 buổi học, đã mở quán và đạt doanh thu ổn định ngay từ tháng đầu tiên – không phải vì bán rẻ, mà vì menu thông minh – nguyên liệu tối ưu – lợi nhuận rõ ràng.

menu hợp lý là “linh hồn” của quán

Một quán có không gian đẹp mà menu sai hướng, vẫn lỗ.
Nhưng một quán nhỏ, menu tinh gọn, tính toán kỹ cost – vẫn có thể lãi 30–40% đều mỗi tháng.

Và đó chính là lý do HM luôn nói với học viên:

“Đừng cố bán nhiều món, hãy bán những món dễ làm – ngon – lời cao nhất.”

Nếu bạn đang chuẩn bị mở quán và chưa biết nên xây menu thế nào cho hợp lý,
hãy để HM giúp bạn thiết kế menu gọn – ngon – sinh lời cao, dựa trên công thức đã giúp hàng trăm học viên thành công.

Đào Tạo Pha Chế HM
Văn phòng: Số 37a Ngõ 2 Hoàng Liệt, Hà Nội
Cơ Sở 1: Penthouse 38 VP6 Linh Đàm, Hoàng Liệt, Hà Nội
Cơ Sở 2: LK04 – 76 Khu TDC Liên Ninh, Hà Nội
Hotline: 0966.686.222
Website: https://daotaophache.com