Blog

Cách tạo món đặc trưng dựa trên thói quen khách hàng giúp quán tăng lợi nhuận gấp đôi

Hầu hết các quán cà phê, trà sữa khi mới mở đều rơi vào một sai lầm giống nhau:

“Menu càng nhiều món thì càng dễ bán.”

Nhưng thực tế lại ngược hoàn toàn.
Khách không nhớ nổi quán bạn có bao nhiêu loại nước, họ chỉ nhớ một món khiến họ quay lại.
Một hương vị khiến họ nghĩ đến ngay khi buổi sáng buồn ngủ, hay sau bữa trưa muốn “nhâm nhi tí gì đó cho tỉnh người”.

Đó chính là món đặc trưng (signature) – linh hồn của quán.

Không phải món ngon nhất, không phải món lời nhất, mà là món khiến khách nhớ bạn, chứ không phải nhớ đối thủ.

Món đặc trưng là “chữ ký” giúp khách nhớ và quay lại

Thử tưởng tượng: có hàng trăm quán trà sữa, cà phê, nước ép ngoài kia, nhưng chỉ vài cái tên khiến người ta nhớ. Lý do không phải vì decor sang hay máy xịn, mà vì họ có món khiến khách nhớ vị.
Ví dụ:

  • The Coffee House gắn liền với cà phê sữa đá đậm vị Việt,

  • Tocotoco ghi dấu với trà sữa trân châu hoàng gia,

  • Cộng Cà Phê khiến khách “ghi nhớ” nhờ cốt dừa cà phê – nghe lạ, uống xong nhớ mãi.

Một quán không có món đặc trưng giống như một người không có phong cách riêng — đi qua rồi quên ngay.

Món đặc trưng giúp định vị thương hiệu

Một món nước “signature” không chỉ là đồ uống, mà còn là cách quán bạn định vị bản thân trong tâm trí khách hàng.

  • Nếu quán hướng đến dân văn phòng → nên chọn món thanh, ít béo, dễ uống buổi sáng như cà phê muối, sữa tươi trân châu đường nâu, cold brew cam sả.

  • Nếu quán gần trường học → nên chọn món ngọt, vui, nhiều topping như sữa tươi trân châu, trà sữa phô mai, đá xay socola.

Một món signature đúng sẽ khiến khách hiểu “à, quán này dành cho tôi”, từ đó giữ chân khách trung thành.

Món đặc trưng giúp tối ưu nguyên liệu và lợi nhuận

Một trong những bí quyết quan trọng của Đào Tạo Pha Chế HM là:

“Không cần nhiều món, chỉ cần món nào cũng lời.”

Món đặc trưng giúp quán tập trung vào 1 nhóm nguyên liệu cốt lõi, từ đó giảm rủi ro tồn kho, dễ kiểm soát chi phí.

Ví dụ: nếu bạn chọn “sữa tươi trân châu đường nâu” là món đặc trưng, bạn có thể tận dụng nguyên liệu chính (sữa tươi, đường nâu, trân châu, cốt trà) để mở rộng ra:

  • Trà sữa đường nâu

  • Matcha sữa tươi đường nâu

  • Latte đường nâu

=> 1 nhóm nguyên liệu – 3 món khác nhau – lợi nhuận tăng gấp 3 lần.

Món đặc trưng phải dựa trên sở thích, hành vi và thói quen của tệp khách hàng chính

Đây là phần quan trọng nhất — vì sai tệp là mất khách.
Một món đặc trưng không thể chọn theo cảm tính, mà phải dựa vào:

  1. Khách hàng chính là ai

  2. Họ uống gì thường xuyên

  3. Họ chi bao nhiêu cho 1 cốc nước

  4. Họ thích hương vị nào (ngọt, béo, thanh, đậm, ít đá, ít đường…)

a. Phân tích ví dụ thực tế

🔹 Ví dụ 1: Quán gần khu văn phòng

  • Tệp khách: dân công sở (25–35 tuổi)

  • Hành vi: thường gọi mang đi, uống 1–2 cốc/ngày, quan tâm “ít ngọt – ít béo – đỡ ngán”.

  • Thói quen: uống cà phê sáng, trà sữa nhẹ hoặc nước ép sau bữa trưa.
    ➡ Món đặc trưng phù hợp: Cà phê cam sả, Cold Brew Mật Ong, Trà tắc mật ong hạt chia.
    → Lợi nhuận trung bình: 18.000đ – 20.000đ/cốc sau khi trừ chi phí, vì nguyên liệu rẻ, pha nhanh, không tồn kho.

🔹 Ví dụ 2: Quán gần trường học

  • Tệp khách: học sinh – sinh viên (15–22 tuổi)

  • Hành vi: thích đồ ngọt, thích “chụp ảnh sống ảo”, order theo nhóm.

  • Thói quen: uống trà sữa, đá xay, đồ ngọt nhiều topping.
    ➡ Món đặc trưng phù hợp: Sữa tươi trân châu đường nâu, Trà sữa phô mai tươi, Đá xay socola caramel.
    → Mỗi cốc có thể lãi 12.000–15.000đ, và nếu bạn làm topping thủ công, lợi nhuận còn cao hơn.

🔹 Ví dụ 3: Quán gần khu dân cư hoặc chợ

  • Tệp khách: người trung niên, nội trợ, người mua mang về.

  • Hành vi: chọn đồ uống “thanh – dễ uống – tốt cho sức khỏe”.
    ➡ Món đặc trưng phù hợp: Nước sấu, nước chanh sả mật ong, sữa ngô, nước ép ổi mix táo.
    → Vốn nguyên liệu thấp, dễ bảo quản, dễ bán quanh năm.

b. Cách xác định món signature qua khảo sát đơn giản

HM thường hướng dẫn học viên:

  • Hỏi 20 khách đầu tiên: “Nếu phải chọn một món ở đây mỗi ngày, bạn chọn gì?”

  • Quan sát xem khách chụp ảnh, đăng story với món nào nhiều nhất.

  • Theo dõi order POS: món nào bán chạy ổn định 2 tuần liên tiếp → đó chính là ứng viên signature.

Món đặc trưng là “mồi câu lợi nhuận”

Món signature thường không chỉ mang lại doanh thu trực tiếp mà còn tạo hiệu ứng kéo theo các món khác.

Ví dụ:

  • Khách đến vì “cà phê muối” → nhưng gọi thêm bánh mì bơ tỏi.

  • Khách order “sữa tươi trân châu đường nâu” → tiện gọi thêm “matcha trân châu” cho bạn đi cùng.

Từ 1 món signature có thể tạo thành combo 2–3 món, giúp giá trị đơn hàng trung bình tăng 30–50%.

Hơn nữa, nếu bạn biết cách định giá thông minh, món signature còn giúp “gánh lợi nhuận” cho cả quán:

  • Món đặc trưng giá 38.000đ, vốn 10.000đ → lợi nhuận 28.000đ

  • Món phụ giá 25.000đ, vốn 14.000đ → lợi nhuận 11.000đ

Tổng gộp combo 63.000đ → lợi nhuận trung bình 31%.

Món signature không chỉ là món nước ngon, mà là chiến lược kinh doanh.

Xem thêm: Cách tạo menu hiệu quả cho quán cafe

Làm thế nào để tạo món đặc trưng đúng hướng

Một món signature thành công cần đảm bảo 4 yếu tố:

  1. Dễ pha chế – Không phụ thuộc tay nghề quá cao, ai trong quán cũng làm được.

  2. Nguyên liệu dễ bảo quản – Không gây hao hụt hoặc phải nhập quá nhiều loại.

  3. Hương vị nổi bật – dễ nhớ – Có sự khác biệt với đối thủ cùng khu vực.

  4. Tính thương mại cao – Có thể nhân rộng, đóng chai, làm take away, bán online.

Gợi ý từ HM:

Một số món từng giúp học viên HM tạo dấu ấn và tăng doanh thu 2–3 lần chỉ sau 1 tháng:

  • Cà phê cốt dừa muối biển

  • Trà sữa kem cheese vị gạo rang

  • Nước cam sả mật ong mix đào

  • Trà hoa đậu biếc mix chanh leo
    Những món này không cầu kỳ, nhưng đều chạm đúng thị hiếu khách hàng, dễ nhớ, dễ quảng bá.

Học cách tạo món đặc trưng tại HM

Tại Đào Tạo Pha Chế HM, học viên không chỉ học pha chế từng món, mà còn được hướng dẫn cách chọn món đặc trưng riêng cho quán mình.

  • Giảng viên HM giúp phân tích tệp khách tiềm năng (văn phòng, học sinh, dân cư, khu du lịch…).

  • Từ đó gợi ý combo món signature + món phụ sao cho tối ưu nguyên liệu và lợi nhuận.

  • HM cung cấp đầy đủ nguyên liệu, công thức chuẩn, và dạy 1 kèm 1 để đảm bảo bạn pha đúng vị.

Học viên của HM sau khóa học thường chỉ cần 5–7 ngày là đã lên được menu hoàn chỉnh với món đặc trưng riêng, lợi nhuận trung bình 30–40%/cốc.

Một quán có thể không cần menu dài, không cần decor sang, nhưng nhất định phải có món khiến khách nhớ.
Món đặc trưng chính là bản sắc – lợi thế – và lợi nhuận.
Nếu bạn vẫn chưa tìm ra món đặc trưng cho quán mình, hãy để HM giúp bạn tạo nên “món nước riêng” khiến khách vừa uống vừa nhớ, vừa nhớ vừa quay lại.

Đào Tạo Pha Chế HM
Văn phòng: Số 37a Ngõ 2 Hoàng Liệt, Hà Nội
Cơ sở 1: Penthouse 38 VP6 Linh Đàm, Hoàng Liệt, Hà Nội
Cơ sở 2: LK04 – 76 Khu TDC Liên Ninh, Hà Nội
Hotline: 0966.686.222
Website: https://daotaophache.com

Để lại một bình luận