Những ngày giữa tháng 1/2026, khi không khí Tết Bính Ngọ đang len lỏi khắp các con phố, cũng là lúc các chủ quán Cafe, Trà sữa rơi vào trạng thái “căng não” nhất. Câu hỏi “Tết này đóng hay mở?” không chỉ đơn thuần là chuyện nghỉ ngơi, mà là một bài toán kinh tế đắt đỏ.
Với những “lão làng”, Tết là mùa gặt hái doanh thu gấp 5, gấp 7 lần ngày thường. Nhưng với những người mới, đây có thể là “cú sốc” đầu đời về chi phí nhân sự và áp lực vận hành. Còn với những bạn học viên vừa tốt nghiệp tại daotaophache.com, liệu có nên chọn Tết để khai trương đứa con tinh thần của mình?
Bài viết này không phải là một thông báo lịch nghỉ khô khan. Đây là bản kế hoạch hành động chi tiết giúp bạn tối ưu hóa lợi nhuận mùa Tết và chọn ngày đại cát để khởi đầu năm 2026 rực rỡ.
TƯ DUY CHIẾN LƯỢC – “CÂN NÃO” CHUYỆN ĐÓNG HAY MỞ?
Trước khi đi vào chi tiết lịch trình, hãy nhìn thẳng vào thực tế thị trường F&B dịp Tết 2026.
Tại sao Tết là “mỏ vàng” nhưng đầy gai nhọn?
Tâm lý khách hàng ngày Tết rất đặc biệt: Họ hào phóng hơn, sẵn sàng chi trả mức giá cao hơn (thậm chí gấp đôi) cho một ly nước, miễn là có chỗ ngồi đẹp để tụ tập bạn bè, gia đình. Đây là cơ hội để các quán tăng biên độ lợi nhuận ròng.
Tuy nhiên, “gai nhọn” nằm ở chỗ:
-
Chi phí nhân sự: Lương nhân viên bắt buộc phải nhân 3, nhân 4 (theo luật và theo lệ thị trường).
-
Nguồn cung khan hiếm: Các nhà cung cấp nghỉ lễ, nếu thiếu hàng thì chỉ có nước đóng cửa hoặc mua lẻ với giá cắt cổ.
-
Áp lực phục vụ: Khách đi theo nhóm lớn (10-20 người), yêu cầu phục vụ nhanh. Nếu quy trình không tốt, bạn sẽ nhận “bão 1 sao” ngay những ngày đầu năm.
Xem thêm: Khám phá trà gừng cho ngày tết
Lời khuyên cho từng mô hình
-
Nên MỞ XUYÊN TẾT nếu: Quán của bạn nằm ở khu vực gần điểm bắn pháo hoa, chùa chiền, khu vui chơi, rạp chiếu phim hoặc khu dân cư đông đúc. Đây là những nơi “hứng” trọn dòng người du xuân.
-
Nên NGHỈ (hoặc mở muộn) nếu: Quán nằm trong khu văn phòng (Office building), khu công nghiệp hoặc gần các trường đại học (nơi sinh viên đã về quê hết).
KẾ HOẠCH VẬN HÀNH QUÁN XUYÊN TẾT – BÍ KÍP “SỐNG SÓT” VÀ BÙNG NỔ DOANH SỐ
(Dành cho các chủ quán quyết định chiến đấu dịp Tết)
Nếu bạn quyết định mở cửa, đừng mở theo kiểu “tới đâu hay tới đó”. Hãy chuẩn bị một kịch bản vận hành chặt chẽ để không bị “vỡ trận” vào mùng 1, mùng 2.
Xem thêm: Tết này nên uống gì để nhiều sức khỏe
Bài toán Nhân sự: Giữ người bằng “Tiền tươi” và “Cảm xúc”
Nhân viên F&B đa phần là người trẻ, Tết ai cũng muốn về nhà hoặc đi chơi. Để họ chấp nhận hy sinh niềm vui riêng mà cống hiến cho quán, chủ quán cần khéo léo hơn bao giờ hết.
-
Công thức lương thưởng minh bạch: Đừng chỉ hứa miệng. Hãy ra văn bản thông báo lương Tết trước ngày 20 Âm lịch. Mức lương thị trường hiện nay là 300% – 400% lương cơ bản.
-
Chiến thuật “Lì xì nóng”: Thay vì đợi cuối tháng trả lương, hãy chuẩn bị sẵn các phong bao lì xì mệnh giá 50k, 100k, 200k. Mỗi ngày kết thúc ca làm việc vất vả, hãy lì xì ngay cho nhân viên. Cảm giác cầm tiền mặt “tươi” sẽ tạo động lực cực lớn để các bạn đi làm tiếp vào ngày mai.
-
Chia ca gãy (Split Shift): Đừng bắt nhân viên làm thông 10-12 tiếng. Cường độ khách ngày Tết cực khủng khiếp, làm 4 tiếng ngày Tết mệt bằng 8 tiếng ngày thường. Hãy chia nhỏ ca làm việc để nhân viên được nghỉ ngơi, giữ nụ cười trên môi khi phục vụ khách.
-
Phương án Back-up (Dự phòng): Chủ quán phải xác định tâm thế: Chính mình là một nhân sự dự phòng. Nếu mùng 2 Tết Barista chính ốm, bạn có sẵn sàng vào quầy pha chế không? Nếu chưa tự tin tay nghề, hãy ôn lại ngay các công thức cốt lõi tại daotaophache.com.
Chiến lược Menu Tết: “Less is More” (Ít hơn là nhiều hơn)
Một sai lầm kinh điển của các chủ quán là bê nguyên xi menu 50-60 món ngày thường vào bán Tết. Kết quả là Bếp rối loạn, Barista làm không kịp, khách đợi 45 phút chưa có nước.
Giải pháp tối ưu:
-
Thiết kế Menu Tết riêng biệt: Chỉ giữ lại khoảng 15 – 20 món Best Seller và có tốc độ pha chế nhanh nhất (dưới 3 phút/ly).
-
Nên bán: Cafe máy (nhanh, gọn), Trà ủ lạnh (pha sẵn số lượng lớn), Kem, Nước ép đóng chai decor sẵn.
-
Nên bỏ: Các món đá xay cầu kỳ (phải rửa cối liên tục), các món trà trái cây cần cắt tỉa decor quá lâu, các món sinh tố nhiều bước.
-
-
Chiến lược tăng giá (Surcharge): Việc phụ thu 15-20% hoặc tăng giá trực tiếp vào menu dịp Tết là điều khách hàng hoàn toàn chấp nhận.
-
Mẹo nhỏ: Hãy in hẳn một tờ Menu Tết mới với giá mới. Đừng dùng menu cũ rồi dán giấy thông báo “Phụ thu”. Menu mới tạo cảm giác chuyên nghiệp, minh bạch và tôn trọng khách hàng.
-
Quản trị nguồn hàng: Đừng để “cháy túi” vì thiếu đá
Bạn không thể gọi điện cho sale của các công ty nguyên liệu vào mùng 1 Tết.
-
Quy tắc kho 300%: Hãy tính lượng hàng bán ra trung bình của ngày cuối tuần, nhân lên 3 lần, đó là lượng hàng bạn cần nhập dự trữ.
-
Các mặt hàng “sinh tử”:
-
Đá viên: Đây là thứ hay thiếu nhất. Máy làm đá của quán thường không tải nổi công suất ngày Tết. Hãy liên hệ xưởng đá, đặt cọc trước và trữ đầy tủ đông từ chiều 30 Tết.
-
Ly nhựa & Ống hút: Khách Tết thường thích mua mang đi hoặc vừa đi vừa uống. Đừng để hết ly mà phải đóng cửa.
-
Tiền lẻ: Ngân hàng nghỉ Tết, việc đổi tiền lẻ rất khó. Hãy chuẩn bị một lượng lớn tiền lẻ để thối lại cho khách, tránh gây ùn tắc tại quầy thu ngân.
-
Thông báo lịch hoạt động thông minh
-
Trên Fanpage: Đăng bài ghim (Pinned post) và thay đổi ảnh bìa có ghi rõ giờ mở cửa từng ngày (Ví dụ: Mùng 1 mở từ 13h, Mùng 2 mở cả ngày).
-
Tại quán: Đặt một bảng Standee thiết kế đẹp, ghi rõ lịch phục vụ và mức phụ thu (nếu có) ngay cửa ra vào để khách không bỡ ngỡ.
Xem thêm: Cẩm nang kinh doanh 2026 cho người mới
LỊCH KHAI TRƯƠNG CHO NGƯỜI MỚI – KHỞI ĐẦU ĐẠI CÁT NĂM 2026
Nhiều học viên của tôi thường hỏi: “Thầy ơi, em học xong rồi, có nên cố mở quán trước Tết để kiếm lời không?” Câu trả lời chân thành của tôi là: Hãy cẩn trọng.
Tại sao KHÔNG NÊN vội vã khai trương sát Tết?
Khai trương sát Tết (tầm 25-28 tháng Chạp) là con dao hai lưỡi. Nếu quán bạn vận hành chưa trơn tru, nhân viên mới tuyển chưa hiểu ý nhau mà gặp ngay lượng khách “khủng” ngày Tết, quán sẽ vỡ trận ngay lập tức. Ấn tượng đầu tiên rất quan trọng, nếu khách thấy phục vụ tệ, họ sẽ không bao giờ quay lại.
Lời khuyên: Nếu chưa chuẩn bị kỹ 100%, hãy đợi ra Giêng. “Tháng Giêng là tháng ăn chơi”, nhu cầu cafe vẫn rất cao. Lúc đó bạn mở quán với sự chỉn chu nhất sẽ tốt hơn nhiều.
Chọn ngày đẹp khai trương năm Bính Ngọ (2026)
Đối với người làm kinh doanh, chọn ngày lành tháng tốt không chỉ là yếu tố tâm linh mà còn là liều thuốc tinh thần giúp chủ quán tự tin. Năm 2026 (Bính Ngọ), dưới đây là những ngày “Đại Cát” để bạn mở hàng, khai trương:
-
Mùng 6 Tết (Chủ Nhật – 22/02/2026 Dương lịch) – Ngày Giáp Ngọ:
-
Đây là ngày Hoàng Đạo, rất tốt cho việc xuất hành, mở kho, khai trương.
-
Ý nghĩa: Mở hàng ngày này giúp công việc hanh thông, “mã đáo thành công”. Đặc biệt phù hợp cho các quán cafe văn phòng vì đây thường là ngày cuối cùng của kỳ nghỉ lễ, mọi người bắt đầu quay lại nhịp sống.
-
-
Mùng 9 Tết (Thứ Tư – 25/02/2026 Dương lịch) – Ngày Đinh Dậu:
-
Số 9 (Cửu) tượng trưng cho sự trường tồn, bền vững.
-
Ý nghĩa: Rất hợp với những chủ quán mong muốn xây dựng thương hiệu đường dài, phát triển chuỗi.
-
-
Mùng 10 Tết (Thứ Năm – 26/02/2026 Dương lịch) – Ngày Vía Thần Tài:
-
Đây là ngày đẹp nhất trong năm của giới kinh doanh buôn bán.
-
Ý nghĩa: Cầu mong một năm tiền vào như nước, buôn may bán đắt. Tuy nhiên, ngày này thường rất cạnh tranh vì nhiều quán cùng mở. Bạn cần chuẩn bị chương trình khuyến mãi đủ hấp dẫn (như tặng lì xì, mua 1 tặng 1) để thu hút khách.
-
Quy trình “Soft Opening” (Chạy thử) – Bước đệm an toàn
Trước khi làm lễ khai trương chính thức (Grand Opening), hãy dành ra 3-5 ngày để Soft Opening.
-
Mục đích: Để sai sót xảy ra trong phạm vi kiểm soát. Hãy mời bạn bè, người thân, hoặc mở cửa hạn chế khách để test quy trình.
-
Hành động: Đây là lúc bạn kiểm tra xem công thức pha chế học tại trung tâm khi áp dụng vào thực tế có cần chỉnh sửa độ ngọt/nhạt không? Luồng di chuyển của nhân viên có bị va chạm không? Máy móc hoạt động liên tục có ổn định không?
Chuẩn bị “Vũ khí” Marketing cho ngày mở quán đầu năm
Đừng chỉ mở cửa rồi ngồi đợi khách. Hãy tạo không khí!
-
Không gian: Một chút nhạc Xuân vui tươi (đừng quá ồn), vài cành đào/mai tươi thắm sẽ giữ chân khách lâu hơn.
-
Quà tặng cảm xúc: Thay vì giảm giá sâu (dễ làm mất giá trị thương hiệu), hãy tặng khách hàng những món quà nhỏ mang ý nghĩa may mắn: Một phong bao lì xì có tờ 2$ hoặc voucher giảm giá cho lần sau, một chiếc móc khóa logo quán… Khách hàng sẽ nhớ mãi sự tinh tế của bạn.
LỜI KẾT VÀ SỰ ĐỒNG HÀNH CỦA DAOTAOPHACHE.COM
Kinh doanh F&B nói chung và mở quán cafe nói riêng chưa bao giờ là con đường trải hoa hồng, đặc biệt là trong giai đoạn cạnh tranh khốc liệt của năm 2026. Một kế hoạch lịch trình chi tiết cho dịp Tết chính là bước đầu tiên để bạn chứng minh bản lĩnh của một người chủ thực thụ.
Dù bạn chọn chiến đấu xuyên Tết hay chọn ngày lành tháng tốt để khởi sự, Daotaophache.com vẫn luôn ở đây đồng hành cùng bạn:
-
Nếu bạn cần bổ sung gấp menu Tết -> Tham khảo ngay mục Công thức pha chế.
-
Nếu bạn cần nâng cao tay nghề cấp tốc -> Đăng ký các Khóa học Barista chuyên nghiệp khai giảng ngay sau Tết.
-
Nếu bạn gặp khó khăn trong vận hành -> Đội ngũ chuyên gia của chúng tôi luôn sẵn sàng tư vấn.
Chúc quán của bạn có một mùa Tết 2026: Vận hành trơn tru – Doanh số bùng nổ – Vạn sự như ý!
(Bản quyền bài viết thuộc về daotaophache.com. Vui lòng dẫn nguồn khi chia sẻ)
