Trong thời gian gần đây, ngành F&B chứng kiến trào lưu bắt “trend” ăn uống liên tục từ các món ăn cho đến các loại đồ uống “hot hit” khiến các chủ kinh doanh phải nhanh chóng thích ứng và áp dụng. Điều này xuất phát từ các nền tảng mạng xã hội, chỉ cần một video là món ăn, đồ uống đó trở nên xu hướng và được nhiều người quan tâm, tìm đến để thưởng thức. Chính vì vậy, các chủ cửa hàng không ngừng cập nhật và lựa chọn các món “hot trend” để kinh doanh theo thị trường nhằm thu hút khách hàng. Tuy vật, liệu kinh doanh theo xu hướng này có phải là một lựa chọn đúng đắn? Làm sao để duy trì hiệu xuất theo xu hướng mà không trở nên lỗi thời trước sự xuất hiện của những “trend” xu hướng mới? Hãy cùng Trung tâm đào tạo pha chế HM tìm câu trả lời trong bài viết này nhé!
1. Vì sao các chủ quán “đổ xô” chạy theo trend ăn uống trên mạng xã hội??
1.1 Dễ dàng theo dõi và nắm bắt xu hướng
Việc không ngừng theo dõi và cập nhật những trend ăn uống mới giúp các chủ quán dễ dàng nắm bắt những định hình mới của thị trường. Đồng thời, họ có khả năng nhanh nhạy đối mặt với sự thay đổi trong thị hiếu, nhu cầu và sở thích của khách hàng. Từ đó, họ có thể điều chỉnh menu và chất lượng dịch vụ để phản ánh xu hướng hiện tại, đồng thời tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng.
1.2 Dễ tiếp cận khách hàng
Khách hàng ngày nay trong ngành F&B thường xuyên theo đuổi và hưởng ứng các xu hướng ẩm thực mới. Thói quen này xuất phát từ sự tò mò, mong muốn trải nghiệm những điều mới lạ và thú vị, cũng như nhu cầu chia sẻ trên mạng xã hội để thể hiện gu thẩm mỹ và không bỏ lỡ bất kỳ xu hướng nào. Do đó, các cửa hàng kinh doanh theo xu hướng ẩm thực có thể dễ dàng tiếp cận khách hàng một cách hiệu quả, thậm chí mà không cần chi phí quảng cáo đặc biệt.
1.3 Tiết kiệm chi phí quảng cáo và tiếp thị
Sự “lan truyền” tự nhiên của xu hướng ẩm thực là một ưu điểm lớn giúp các quán không chỉ tiết kiệm chi phí quảng cáo mà còn đạt được hiệu suất tiếp thị cao. Chỉ cần đáp ứng và tham gia vào “định vị” của những người theo đuổi xu hướng, các quán có thể trở nên nổi tiếng một cách tự nhiên mà không cần đầu tư nhiều vào chiến lược quảng bá.
Hoàn vốn nhanh, thu lợi nhuận dễ dàng: Ngoài việc nhanh chóng thu hút sự chú ý và tiết kiệm chi phí quảng cáo, một số trend ăn uống còn đòi hỏi chi phí đầu tư thấp, chủ yếu tập trung vào nguyên vật liệu. Điều này giúp các quán nhanh chóng thu hồi vốn và đạt được lợi nhuận hấp dẫn.
2. Làm thế nào để không lỗi thời trước các trend ăn uống?
2.1 Thường xuyên theo dõi và cập nhật trend ăn uống mới
Hầu hết các trend ăn uống hiện nay có tính chất như “sớm nở chiều tàn”, xuất hiện nhanh chóng nhưng cũng biến mất ngay khi xuất hiện xu hướng mới hơn. Nói chung, các xu hướng ẩm thực thường đạt doanh số tốt nhất trong khoảng một tuần và duy trì tối đa trong khoảng một tháng, với rất ít xu hướng có khả năng tồn tại qua khoảng thời gian này. Điều này tạo ra cuộc đua giữa các thương hiệu và quán ẩm thực trong lĩnh vực F&B. Mọi chậm trễ trong việc nắm bắt xu hướng có thể dẫn đến hiệu suất kinh doanh không như kỳ vọng, thậm chí là tình trạng “lạc quẻ”, lỗi thời và trở nên nhạt nhẽo.
Vì vậy, để đạt được hiệu suất tốt nhất khi theo đuổi xu hướng, các thương hiệu và quán F&B cần trở thành những người tiên phong trong việc nắm bắt xu hướng. Bằng cách theo dõi sát sao mọi thay đổi trong ngành, quan sát hành vi tiêu dùng của khách hàng, và liên tục cập nhật thông tin để nhanh chóng nắm bắt xu hướng, họ có thể biết cách thu hút khách hàng một cách hiệu quả. Việc sử dụng các kênh thông tin hiệu quả như các nhóm cộng đồng, trang fanpage về ẩm thực trên mạng xã hội, người nổi tiếng,… hoặc đơn giản chỉ là việc “lướt TikTok” có thể giúp họ tiếp cận và hiểu rõ hơn về những xu hướng mới, vì gần như mọi xu hướng ẩm thực gần đây đều xuất phát từ nền tảng này.
2.2 Lựa chọn trend ăn uống phù hợp
Đúng là việc bắt kịp trend ăn uống có thể giúp các thương hiệu và hàng quán F&B thúc đẩy hiệu suất kinh doanh, bao gồm cả doanh số bán hàng và tăng cường nhận diện thương hiệu. Tuy nhiên, thực tế cho thấy không phải mọi xu hướng đều thích hợp để áp dụng, vì có những xu hướng không phù hợp với ngành F&B hoặc không phù hợp với quy mô và đối tượng khách hàng của thương hiệu. Thay vì bắt kịp mọi xu hướng mà không xem xét, việc lựa chọn một cách cẩn thận giúp đảm bảo hiệu quả kinh doanh cao hơn và tránh lãng phí nguồn lực.
Có một số “nguồn xu hướng” đáng tin cậy mà các chủ quán có thể xem xét:
Xu hướng từ các chuỗi F&B lớn
Các thương hiệu F&B nổi tiếng thường là những người tiên phong trong việc định hình xu hướng. Sức mạnh thương hiệu, đội ngũ nghiên cứu và phát triển sản phẩm mạnh. Họ có đội ngũ truyền thông chuyên nghiệp, nguồn vốn đủ dồi dào và mạng lưới cửa hàng rộng lớn giúp họ nhanh chóng tạo ra hiệu ứng đám đông, dễ dàng biến mọi hoạt động thành xu hướng. Ví dụ như Trà đào cam sả của The Coffee House, Cốt dừa cà phê của Cộng Cà phê, Trà sen vàng của Highlands Coffee, hay Ly cầu vồng của Katinat Saigon Kafe.
Xu hướng từ các hội nhóm đánh giá đồ ăn
Trong thời đại số 4.0, các hội nhóm đánh giá đồ ăn và thức uống trở thành một trong những phương tiện truyền thông trực tuyến hàng đầu. Mọi món ăn và thức uống chuẩn bị trở thành xu hướng thường xuất hiện trên những hội nhóm này. Các chủ quán chỉ cần “tập trung” vào những hội nhóm này, chọn lọc những trend ăn uống được tương tác tích cực để làm mới cho quán của họ.
Xu hướng từ Đài Loan và Trung Quốc
Được biết đến như “quê hương” của trà sữa, thị trường lớn này là nguồn cảm hứng cho nhiều trend ăn uống đã nhập khẩu vào Việt Nam trong thời gian gần đây. Từ những thương hiệu trà sữa đình đám đến những xu hướng nhỏ như trà sữa trân châu đường đen, lẩu trà sữa, trà sữa giá rẻ, trà sữa kem, trà chanh giã tay, đều có nguồn gốc từ đây.
Xem thêm bài viết: “Hot trend” món Trà chanh giã tay có gì mà hấp dẫn đến như vậy
2.3 Sáng tạo khi bắt trend ăn uống
Lựa chọn những xu hướng phù hợp có thể mang lại nhiều lợi ích cho thương hiệu. Tuy nhiên, nếu thương hiệu chỉ theo đuổi những con đường quen thuộc mà không tạo ra sự độc đáo so với đối thủ, việc bắt kịp xu hướng sẽ khó đạt được hiệu suất như mong đợi. Điều này có thể khiến thương hiệu không thể nổi bật giữa các quán cùng áp dụng xu hướng tương tự. Trong số nhiều thương hiệu đang đua nhau theo đuổi xu hướng, sự khác biệt là yếu tố quyết định thu hút sự chú ý của đám đông, tăng cơ hội thu hút khách hàng để trải nghiệm sản phẩm, đồng thời thúc đẩy việc chia sẻ trên mạng xã hội, tăng cường độ viral của sản phẩm và thương hiệu. Sự khác biệt không phải là ngẫu nhiên, mà đó là yếu tố quan trọng đối với thành công của chiến lược marketing.
Ngoài ra, quá trình sáng tạo và đổi mới cũng đóng góp vào việc điều chỉnh xu hướng sao cho phù hợp hơn với thương hiệu. Ví dụ, với “trend” trà sữa nướng Vân Nam mới nổi gần đây, điểm đặc biệt của nó chính là cách pha chế bằng nồi đất nung và hương vị đặc trưng của trà Phổ Nhĩ. Tuy nhiên, đối với các quán nhỏ, việc sử dụng trà Phổ Nhĩ có thể gặp khó khăn về chi phí. Do đó, chủ quán cần sáng tạo bằng cách thay thế bằng loại trà khác có giá rẻ hơn nhưng vẫn giữ được hương vị hấp dẫn. Thấy rõ rằng, việc đón đầu trend ăn uống cần phải kết hợp với sự sáng tạo và đổi mới liên tục để đạt được hiệu quả tốt nhất.
3. Tổng kết
So với trước đây khi các chủ quán thường phải đau đầu tìm cách thu hút khách hàng, thì với sự phổ biến của các phương tiện truyền thông và trend ăn uống nhanh chóng lan truyền trên mạng xã hội, các thương hiệu có nhiều cơ hội để thu hút sự chú ý của khách hàng nhằm kích thích tăng trưởng doanh thu và lợi nhuận. Tuy nhiên, việc kinh doanh theo xu hướng cần phải được thực hiện một cách chọn lọc cẩn thận. Tránh việc theo đuổi những xu hướng “vô tội vạ” có thể tạo ra phản ứng tiêu cực từ phía khách hàng hoặc không phù hợp với bức tranh thương hiệu tổng thể, gây ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh chung.
>>> Tham khảo thêm bài viết: Các sai lầm thường gặp trong chiến lược Marketing ngành đồ uống
