Blog

MỞ QUÁN CÀ PHÊ GIỜ KHÔNG KHÓ – KHÓ Ở CHỖ GIỮ KHÁCH QUAY LẠI

Có những giấc mơ cà phê bắt đầu rất đơn giản:
một góc nhỏ xinh, một chiếc máy pha và vài bộ bàn ghế.
Nhưng sau vài tháng, nhiều người chợt nhận ra:

“Mình đã chi cả mấy trăm triệu – mà vẫn chưa bán nổi ly nào ra hồn.”

Câu chuyện này không hiếm.
Vì phần lớn người mở quán cà phê đều bắt đầu sai chỗ –
họ đầu tư tiền vào mặt bằng, décor, máy móc…
nhưng không đầu tư học pha chế bài bản.

MỞ QUÁN CÀ PHÊ GIỜ KHÔNG KHÓ – KHÓ Ở CHỖ GIỮ KHÁCH

Ngày nay, mở quán cà phê không còn là điều xa xỉ.
Chỉ cần vốn vài trăm triệu, ai cũng có thể thuê mặt bằng, mua máy, in logo.
Nhưng giữ được khách – đó mới là “nghề”.

Có người nói:

“Chỉ cần pha ngon là khách tự đến.”
Nhưng thực tế lại phũ phàng hơn: 99% khách không biết thế nào là ngon,
họ chỉ biết ly nào khiến họ muốn quay lại.

Mà để làm được ly đó – bạn cần hiểu cốt lõi pha chế: công thức, vị cân bằng và menu sinh lợi.

HỌC PHA CHẾ CÀ PHÊ LÀ HỌC CÁCH QUẢN LÝ LỢI NHUẬN

Nhiều người nghĩ học pha chế là học công thức – thực ra, đó là học kinh doanh.

Khi bạn hiểu công thức, bạn mới:

  • Biết mỗi ly tốn bao nhiêu tiền nguyên liệu.

  • Biết món nào lời cao, món nào chỉ nên giữ để “dẫn vị”.

  • Biết giảm nguyên liệu mà vị không đổi – tức là tăng biên lợi nhuận.

Cà phê không chỉ là hạt – mà là hệ thống vận hành.
Một quán thất bại không phải vì đồ dở, mà vì không kiểm soát được chi phí và vị.

HỌC ĐỂ LÀM CHỦ QUÁN – KHÔNG PHẢI HỌC ĐỂ PHA THUÊ

Học để hiểu gu khách hàng

Người học để mở quán không cần biết 100 món –
chỉ cần biết 5 món mà khách uống xong muốn quay lại.

Một học viên của Đào Tạo Pha Chế Hà Nội từng nói:

“Em cứ nghĩ phải học hết mọi món như Highland, cuối cùng chỉ cần 2 món signature – mà bán 300 cốc/ngày.”

Tư duy đúng khi học pha chế cà phê là học “chọn món sinh lời”.

  • Món nào dễ làm, lời cao.

  • Món nào giữ khách.

  • Món nào để upsale (combo, topping).

Giảng viên không chỉ dạy pha, mà dạy cả cách đọc hành vi khách hàng:

  • Khách trẻ thích vị béo nhẹ, đậm sữa.

  • Khách văn phòng chuộng vị cà phê phin êm và ít đắng.

  • Khách take away thích ly lạnh, mát, ít topping.

Nếu bạn hiểu điều đó, bạn thiết kế menu đúng thị trường,
không cần chạy quảng cáo vẫn có khách trung thành.

Học để kiểm soát hệ thống vận hành

Một ly cà phê bán ra tưởng đơn giản, nhưng nếu không học:

  • Pha người này 25g bột, người kia 30g → vị loạn.

  • Đổ sữa không định lượng → chênh chi phí từng ly.

  • Không biết cách bảo quản hạt → hương cà phê mất chỉ sau 3 ngày.

Và hậu quả là:

Mỗi nhân viên pha một kiểu, khách uống 2 lần không giống nhau.

Khi học pha chế bài bản, bạn sẽ nắm:

  • Cách định lượng nguyên liệu chuẩn từng ly.

  • Quy trình rang – bảo quản – pha.

  • Cách huấn luyện nhân viên pha đồng đều.

Như vậy, dù bạn mở 1 quán hay 5 quán, vị vẫn như nhau.
Đó là nền tảng để mở chuỗi, không phải chỉ một quán duy nhất.

Học để tạo công thức mang dấu ấn riêng

Cà phê bây giờ không còn chỉ là “đen” hay “nâu”.
Người Việt ngày càng thích cà phê có gu riêng, kiểu:

  • Cà phê kem trứng, cà phê muối, cà phê cam quế, cold brew trái cây…

Nếu bạn chỉ học kiểu “truyền công thức” thì sau khóa học, bạn chỉ pha được giống người khác.
Nhưng nếu học cách cân vị, phân tích nguyên liệu và thử biến tấu,
bạn sẽ tạo ra món độc quyền của quán mình.

Đó là lý do tại sao khóa học của daotaophache.com không dạy đại trà.
Giảng viên 1 kèm 1 – hướng dẫn học viên thử nghiệm, chỉnh công thức đến khi ra được menu mang thương hiệu cá nhân.

Học để tiết kiệm – chứ không phải tốn thêm

Nghe có vẻ nghịch lý, nhưng thực ra:
người không học pha chế là người tốn tiền nhất.
Vì họ:

  • Mua nguyên liệu lung tung theo lời quảng cáo.

  • Không biết bảo quản → hỏng hàng, đổ bỏ.

  • Tự học công thức online → sai tỉ lệ, hỏng mẻ, tốn gấp đôi.

Một khóa học chỉ vài triệu – nhưng giúp bạn tránh mất cả trăm triệu.
Đó là lý do các học viên sau khi học xong thường nói:

“Giá mà em học sớm hơn, đỡ mất bao nhiêu tiền thử sai.”

TỪ HỌC → THỬ → MENU → VẬN HÀNH

Bước 1: Học vị nền – nắm chắc gốc cà phê

Trước khi cầm bình shaker hay máy pha, học viên được học:

  • Nhận biết 3 loại hạt phổ biến: Arabica, Robusta, Culi.

  • Phân biệt mức rang – hương – hậu vị.

  • Học cách thử vị và mô tả mùi (cupping cơ bản).

Giảng viên sẽ pha thử 3 kiểu cà phê khác nhau để học viên cảm nhận sự khác biệt.
Mục tiêu: nắm cảm giác vị – chứ không học vẹt.

Thực hành kỹ năng pha – 1 kèm 1

Đây là phần quan trọng nhất.
Học viên được thực hành trực tiếp các kỹ thuật:

  • Pha phin truyền thống chuẩn vị Bắc – Trung – Nam.

  • Espresso – Cappuccino – Latte cơ bản.

  • Cold Brew và cách phối hương trái cây, syrup.

Giảng viên chỉnh tay từng thao tác,
từ nhiệt độ nước, lực nén, thời gian chiết xuất đến định lượng sữa.

Sau mỗi buổi, học viên phải tự pha lại và thử với khách thật để rèn phản xạ nghề.

Bước 3: Thiết kế menu quán riêng

Đây là điều khác biệt nhất của khóa học daotaophache.com.
Không dừng ở việc “biết pha”, học viên được hướng dẫn:

  • Phân tích khu vực kinh doanh (văn phòng, sinh viên, dân cư).

  • Chọn nhóm món chủ lực (3–5 món sinh lời cao).

  • Cách đặt tên, nhóm món, giá bán, combo upsale.

Kết quả là menu quán của bạn được thiết kế riêng –
không trùng ai, không cần phụ thuộc “menu mẫu”.

Ví dụ:

Một học viên ở Liên Ninh học khóa 1 kèm 1, sau 2 tuần mở quán takeaway với 4 món chính: cà phê muối, bạc sỉu, sữa tươi cà phê, cold brew cam.
Doanh thu ngày đầu tiên: 200 ly – không quảng cáo.

Bước 4: Tập vận hành và tính lợi nhuận thực tế

Sau khi có menu, học viên được hướng dẫn tính toán:

  • Giá vốn từng ly, biên lợi nhuận.

  • Dự toán doanh thu/ngày và thời gian hoàn vốn.

  • Quy trình nhập – bảo quản – xuất nguyên liệu.

  • Cách set up dụng cụ, khu pha chế gọn gàng, ít nhân sự.

Đây là bước mà các trung tâm khác hầu như bỏ qua,
nhưng tại Đào Tạo Pha Chế, đây chính là phần “chốt lời” cho học viên.

Vì học xong, bạn không chỉ pha được – mà mở được.

Bước 5: Bảo hành menu trọn đời

Khi bạn học tại Đào Tạo Pha Chế Hà Nội,
menu của bạn được bảo hành trọn đời – nghĩa là:

  • Sau khi mở quán, nếu muốn thêm món hoặc chỉnh vị → được hướng dẫn lại miễn phí.

  • Khi xu hướng thay đổi (như trend cà phê muối, cà phê bọt biển, cold foam) → được cập nhật công thức mới.

Giảng viên theo sát từng học viên,
vì triết lý của trung tâm là:

“Chúng tôi không dạy để lấy học phí, chúng tôi dạy để học viên sống được bằng nghề.”

VÌ SAO PHẢI HỌC NGHIÊM TÚC TRƯỚC KHI MỞ QUÁN?

  • Vì mở quán mà không học = đang làm thí nghiệm bằng tiền thật.

  • Vì học 1 lần bài bản = tránh sai 10 lần sau đó.

  • Vì một người pha chế có nền tảng sẽ biết cách tồn tại giữa thị trường cạnh tranh.

Học pha chế cà phê không chỉ là học nghề, mà là đầu tư sinh lời lâu dài.

HỌC TRƯỚC, ĐỠ MẤT SAU

Một quán cà phê thành công không cần phải hoành tráng,
chỉ cần vị ngon, menu hợp khách và lợi nhuận rõ ràng.

Và để đạt được điều đó – bạn phải học.

“Đừng để giấc mơ mở quán cà phê trở thành gánh nặng tiền tỉ.”
Hãy đầu tư vài triệu để học đúng cách,
còn hơn đổ vài trăm triệu cho những sai lầm có thể tránh được.

☕ ĐĂNG KÝ KHÓA HỌC PHA CHẾ 1 KÈM 1

Giảng viên: 11 năm kinh nghiệm – đã và đang quản lý đào tạo menu chuỗi Phố Núi, Highland.
Cam kết: học đến khi pha được – hỗ trợ trọn đời – bảo hành menu.

📍 Cơ sở học:

  • Văn phòng: Số 37A Ngõ 2 Hoàng Liệt, Hà Nội

  • Cơ sở 1: Penthouse 38 VP6 Linh Đàm, Hoàng Liệt, Hà Nội

  • Cơ sở 2: LK04 – 76 Khu TDC Liên Ninh, Hà Nội
    📞 Hotline: 0966.686.222
    🌐 Website: https://daotaophache.com

Để lại một bình luận