Mở quán cà phê mà sáng mở cửa, quét sàn xong ngồi nhìn đồng hồ đến trưa chưa thấy ma nào bước vào… cảm giác đúng là “đắng hơn cà phê phin”!
Nhưng chuyện quán vắng không hẳn vì vận xui. Thường là do mình làm chưa đủ đúng — chưa hiểu khách, chưa truyền thông, hoặc chưa tạo được thứ khiến khách “nhớ mà quay lại”.
Vậy nên làm gì khi quán vắng khách? Câu trả lời không nằm ở việc “cầu may” mà ở chỗ biết làm lại bài bản — nhất là đánh mạnh vào marketing thực chiến và tạo dấu ấn riêng.
Nhìn lại sản phẩm – đồ uống ngon là nền tảng sống còn
Không có quán nào đông nếu đồ uống tệ.
Thực tế, 80% khách quay lại vì vị ngon, chỉ 20% là do quán đẹp hay khuyến mãi.
Vì vậy, nếu quán vắng, việc đầu tiên nên làm là thử lại đồ của chính mình.
-
Cốc cà phê có đậm vừa phải chưa?
-
Trà đào có chua gắt không?
-
Kem sữa có tan nhanh quá không?
Nếu tự pha mà thấy “cũng tạm được” — nghĩa là chưa ổn.
Khách hàng không quay lại vì đồ “tạm được”, họ quay lại vì đồ ngon thật sự.
Muốn vậy, phải học cách cân vị – quản lý nguyên liệu, pha theo cost hợp lý để vừa ngon vừa lời.
HM luôn dạy học viên cách này: đừng bày vẽ – chỉ cần cân đúng, vị ra chuẩn, khách sẽ nhớ.
Marketing thực chiến – phải làm thật, đừng ngồi chờ khách tự tới
Giờ nói thật: 10 quán mở ra thì 8 quán vắng vì… không ai biết đến.
Nhiều chủ quán nghĩ: “Tôi pha ngon lắm, khách uống rồi sẽ tự giới thiệu.”
Xin lỗi, thời buổi này nếu không tự giới thiệu, chẳng ai biết bạn tồn tại.
Marketing không cần chi tiền nhiều. Nhưng phải làm thật – và làm đều.
Dưới đây là những chiêu thực chiến mà Đào Tạo Pha Chế HM đang hướng dẫn học viên áp dụng hiệu quả:
Giao nhiệm vụ marketing cho từng nhân viên
Đừng để nhân viên chỉ biết pha và lau bàn.
Mỗi người phải là một “seeder” trá hình:
-
Vào các group Facebook ở khu vực (ví dụ: “Người Linh Đàm”, “Hội cư dân Hoàng Liệt”, “Ăn chơi Hà Nội”…)
-
Đăng bài chia sẻ thật nhẹ nhàng:
“Trưa nay rảnh ghé thử quán nhỏ này, cacao đá xay ngon lạ luôn☕”
-
Mỗi ngày chỉ cần 2–3 bài/nhân viên, đổi tài khoản khác nhau, tag bạn bè ở quanh khu.
Không cần nói thẳng là “quảng cáo”, mà kiểu “trải nghiệm thật” — hiệu quả hơn rất nhiều lần chạy ads.
Chạy mini game hoặc giảm giá nhẹ có chủ đích
Không nên tặng quà ào ào vì sẽ hút khách “săn khuyến mãi”.
Hãy làm mini game nhỏ nhưng vui:
-
“Đoán tên món mới – tặng 1 ly miễn phí.”
-
“Check-in tại quán, tag 2 bạn, giảm 10%.”
-
Hoặc đơn giản: “Ai mặc áo màu nâu hôm nay được tặng thêm shot espresso.”
Vừa vui, vừa lan truyền nhanh.
Tận dụng TikTok & Reels – quay mộc thôi, đừng đầu tư rườm rà
Một clip 10–15 giây pha ly cà phê muối, caption ngắn kiểu:
“Một ngày mệt, cần tí muối để tỉnh người 🧂☕”
Là đã có thể viral.
Không cần thuê quay phim, chỉ cần điện thoại và ánh sáng tự nhiên.
Quan trọng là thật, vui và đúng cảm xúc khách hàng.
Xem thêm Video Tiktok HM
Đăng Google Maps & khuyến khích khách review
Google là công cụ miễn phí nhưng ít quán tận dụng.
-
Đăng ảnh quán, giờ mở cửa, menu lên Google Maps.
-
Gợi khách thân đánh giá 5 sao, ghi vài dòng thật (“Trà sữa ngon, nhân viên vui tính”).
Khi người lạ tìm “quán cafe gần tôi” – bạn sẽ nằm top đầu, dễ thu hút khách mới.
Xem Thêm: Cách tạo menu cuốn hút khách
Hợp tác chéo – càng địa phương càng hiệu quả
Nếu quanh quán có:
-
Tiệm tóc, nail, cửa hàng quần áo, hiệu thuốc,
=> Hãy bắt tay: “Khách bên bạn qua mình giảm 10%, bên mình qua bạn cũng thế.”
Vừa rẻ, vừa có tệp khách sẵn có, cực kỳ hiệu quả với quán nhỏ.
Livestream hoặc chia sẻ thật – càng “người thật việc thật” càng ăn điểm
Thay vì quảng cáo khô khan, thử livestream kể chuyện:
“Ngày đầu mở quán, không ai vào, HM từng pha xong 3 cốc phải đổ đi…”
Kiểu chia sẻ thật, đời, khiến người xem thấy đồng cảm và muốn ủng hộ.
Tạo điểm khác biệt – để khách nhớ và kể lại
Khách không nhớ bạn vì bạn “tốt”, họ nhớ bạn vì bạn khác biệt.
Đây là “vũ khí” để biến khách lạ thành khách thân.
Tạo món signature riêng
Một quán nhỏ có thể nổi nhờ chỉ 1 món “đinh”.
Ví dụ:
-
Cà phê muối thơm nhẹ, hậu vị ngọt.
-
Cacao kem trứng béo mà không ngấy.
-
Trà dứa mật ong thanh mát, đặc trưng HM hay dạy học viên làm.
Đừng cố có 50 món — chỉ cần 3 món “ra gì” để khách nhớ và giới thiệu bạn bè.
Câu slogan hoặc chi tiết nhỏ “đi vào lòng người”
Ví dụ:
-
In trên cốc: “Pha từ tâm – lời tính sau.”
-
Hay treo bảng nhỏ: “Nếu bạn buồn, cà phê này free (đùa thôi, uống xong vui liền).”
Khách chụp lại, đăng lên mạng, tự nhiên quán được quảng bá miễn phí.
Decor góc check-in – nhỏ nhưng đúng gu khách chính
Nếu khách là dân văn phòng → góc sáng sủa, ghế gỗ, bàn cao, wifi mạnh.
Nếu khách sinh viên → góc trend, đèn neon, vài góc chụp ảnh dễ thương.
Cả hai chỉ cần 1 góc chụp lên là biết quán mình – là đã đủ để lan truyền.
Giữ “chất” quán qua con người
Khách có thể quên món, nhưng nhớ thái độ.
Nhân viên cười nhẹ, pha nhanh, chào thân thiện – đơn giản vậy mà giữ khách cực tốt.
Quán nhỏ không cần cầu kỳ, chỉ cần “ấm” là đã đủ.
Kết lại: Vắng khách không phải là hết đường – mà là lúc phải đổi hướng
Khi quán vắng, đừng hoảng, cũng đừng chờ may mắn.
Hãy hành động thật – marketing thật – tạo khác biệt thật.
Từ việc cho nhân viên đi seeding hội nhóm, đến việc tạo món đặc trưng riêng – tất cả đều giúp quán được biết đến và được nhớ đến.
Nếu bạn chưa biết bắt đầu từ đâu,
HM có thể hướng dẫn từ A đến Z:
-
Dạy pha chế 1 kèm 1, chọn món “ăn khách” cho đúng tệp.
-
Hướng dẫn cách marketing thực chiến tại khu vực của bạn.
-
Cung cấp nguyên liệu & máy móc với giá tối ưu.
Đừng để quán mãi vắng – vì chỉ cần làm đúng, khách sẽ tự tìm đến bạn.
Đào tạo pha chế HM
-
Văn phòng: Số 37a Ngõ 2 Hoàng Liệt, Hà Nội
-
Cơ Sở 1: Penthouse 38 VP6 Linh Đàm, Hoàng Liệt, Hà Nội
-
Cơ Sở 2: LK04 – 76 Khu TDC Liên Ninh, Hà Nội
-
Hotline: 0966.686.222
-
Website: https://daotaophache.com
