Pha cafe bằng phin sao cho đậm đà và ít đắng?

“Một ly cà phê phin đậm đà, thơm lừng, ít đắng là điều ai cũng mong muốn, nhưng không phải ai cũng pha được. Vậy làm thế nào để pha cafe bằng phin sao cho đậm đà và ít đắng như một barista chuyên nghiệp?”

Cùng Đào tạo pha chế HM khám phá công thức chuẩn và những bí quyết thực tế để có tách cà phê hoàn hảo ngay tại nhà!

☕1. Vì sao cà phê phin đậm đà lại khó pha?

Cà phê phin – một nét văn hóa độc đáo và quen thuộc của người Việt, không chỉ đơn thuần là thức uống mà còn là một cách sống, một khoảng lặng giữa bộn bề cuộc sống. Tuy nhiên, pha cafe bằng phin sao cho đậm đà và ít đắng lại là bài toán không dễ.

Hầu hết người mới bắt đầu học pha chế cafe, hoặc các bạn đang tham gia khoá học pha chế cà phê mở quán, đều gặp phải các vấn đề như:

• Cà phê bị đắng gắt, khó uống

• Vị cà phê quá loãng, không đậm đà

• Mùi thơm không trọn vẹn

Nguyên nhân có thể đến từ việc lựa chọn loại cà phê chưa phù hợp, kỹ thuật pha sai cách, hoặc tỷ lệ pha chưa tối ưu.

☕2. Cà phê phin – Biểu tượng khẩu vị Việt

Một thói quen không thể thay thế

Ở Việt Nam, cà phê phin không đơn thuần là một loại thức uống. Nó là trải nghiệm. Người Việt thích chờ đợi từng giọt cà phê nhỏ xuống, thích hương thơm lan toả khắp không gian quán cóc hay bàn làm việc buổi sáng. Từ lâu, cà phê phin đã trở thành biểu tượng của sự điềm tĩnh và chiều sâu trong văn hóa ẩm thực.

Vì sao cà phê phin dễ bị đắng, khó đậm?

“Đắng là bản chất của cà phê, nhưng đắng gắt là lỗi của người pha.”

Một số lỗi phổ biến khiến ly cà phê phin mất đi vị ngon:

• Dùng bột cà phê quá mịn → dễ bị nghẹt phin, chiết xuất quá mức dẫn đến vị đắng gắt.

• Nhiệt độ nước quá cao (>96°C) → phá huỷ cấu trúc dầu thơm trong hạt cà phê.

• Ủ cà phê không đúng cách → cà phê nở không đều, mất đi sự hài hòa.

Nếu bạn đang tham gia một lớp học pha chế cafe chuyên nghiệp, chắc chắn bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết từng yếu tố này. Nhưng nếu bạn đang tự học, hãy tiếp tục đọc để khám phá cách cải thiện hương vị từng ly cà phê tại nhà.

🔍3. Các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị cà phê phin

3.1. Loại cà phê: Robusta hay Arabica?

• Robusta: Đậm, mạnh, hàm lượng caffeine cao.

• Arabica: Thơm, dịu, vị chua nhẹ và hậu ngọt.

👉 Tốt nhất nên kết hợp 70% Robusta + 30% Arabica để có hương thơm quyến rũ nhưng vẫn đậm đà, ít đắng.

3.2. Độ rang và độ xay

• Rang đậm (dark roast): đậm mùi nhưng dễ bị đắng nếu pha không chuẩn.

• Rang vừa (medium roast): giữ được sự cân bằng giữa vị và mùi thơm.

💡 Mẹo nhỏ:

Độ xay nên vừa phải – không quá mịn, không quá thô. Khi học tại các trung tâm dạy pha chế cà phê, bạn sẽ được thực hành thử nhiều cỡ xay khác nhau để chọn ra cỡ phù hợp cho từng loại phin.

3.3. Chất lượng dụng cụ và nhiệt độ nước

• Dụng cụ pha nên là phin nhôm hoặc inox dày, giữ nhiệt tốt.

• Nhiệt độ nước lý tưởng: 92–94°C

• Không dùng nước sôi 100°C → dễ chiết xuất đắng và mất mùi thơm.

📐4. Tỷ lệ nước và cà phê – công thức chuẩn ít người chia sẻ

Tỷ lệ “vàng” từ các lớp dạy pha chế cafe mở quán:

Lưu ý:

• Không nên đổ nước 1 lần duy nhất.

• Chia làm 2 lần: lần 1 để cà phê nở (~30ml), lần 2 rót đều 70–90ml còn lại.

🔧5. Quy trình pha cafe bằng phin chuẩn vị barista

Đây là phần quan trọng nhất nếu bạn thực sự muốn học pha chế để mở quán cà phê hoặc đơn giản là tự pha tại nhà như một người chuyên nghiệp.

Bước 1: Tráng phin và làm nóng ly

• Dùng nước sôi tráng đều phin và ly trước khi pha.

• Mục đích: làm sạch và giữ nhiệt tốt hơn khi chiết xuất.

Bước 2: Định lượng bột cà phê

• Cho từ 25–30g bột cà phê vào phin.

• Lắc nhẹ để bột dàn đều → giúp chiết xuất ổn định.

Bước 3: Ủ cà phê (blooming)

• Rót nhẹ 30ml nước 92–94°C vào giữa bột cà phê.

• Đợi 30–45 giây để bột nở đều → giai đoạn “đánh thức” cà phê.

Bước 4: Rót nước đúng kỹ thuật

• Rót từ từ 70–90ml nước còn lại theo hình xoắn ốc.

• Đặt nắp phin lại và chờ cà phê nhỏ giọt đều, liên tục.

✅ TIP từ barista Đào tạo pha chế HM:
“Không ép chặt nắp gài – để khoảng hở nhẹ giúp cà phê nhỏ đều và không bị nghẹt.”

⏳ Thời gian nhỏ giọt lý tưởng: 4–5 phút
Thành phẩm: Một ly cà phê phin nâu đậm, thơm ngào ngạt, hậu vị tròn đầy.

🎯6. Bí quyết giúp cà phê ít đắng mà vẫn đậm đà

Không chỉ phụ thuộc vào kỹ thuật pha, bí quyết giữ được hương vị hài hòa của cà phê phin còn nằm ở sự tinh tế trong từng yếu tố nhỏ. Dưới đây là những mẹo “chất như barista” từ đội ngũ giảng viên tại Đào tạo pha chế HM.

6.1. Điều chỉnh độ mịn của bột cà phê

• Bột xay quá mịn → cà phê chảy chậm, chiết xuất quá mức → vị đắng gắt.

• Bột quá thô → cà phê chảy nhanh, loãng, thiếu đậm đà.

💡 Tốt nhất nên dùng máy xay có thể tùy chỉnh độ mịn, hoặc tham khảo khóa học pha chế cafe để tự mình thực hành và cảm nhận.

6.2. Sử dụng nước lọc chất lượng cao

“Nước chiếm tới 98% thành phần của ly cà phê – nên chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cuối cùng.”

• Tuyệt đối không dùng nước máy có mùi clo.

• Nên dùng nước lọc qua than hoạt tính hoặc nước đóng chai trung tính.

6.3. Chọn phin phù hợp: inox hay nhôm?

• Phin inox: bền, dễ vệ sinh nhưng giữ nhiệt kém hơn.

• Phin nhôm: giữ nhiệt tốt, hương vị cà phê đậm hơn → được nhiều chuyên gia dạy pha chế cafe khuyên dùng.

🛡️7. Lưu ý khi bảo quản bột cà phê

Bột cà phê sau khi mở túi rất dễ bị oxy hóa nếu không bảo quản đúng cách, dẫn đến mất hương, chua hoặc đắng:

Cách bảo quản chuẩn:

• Dùng hộp kín có nắp khóa chân không.

• Tránh ánh nắng trực tiếp, nhiệt độ cao, độ ẩm.

• Không để gần tủ lạnh, vì cà phê hấp thụ mùi rất nhanh.

🎓 Tại các lớp học pha chế mở quán cafe, học viên luôn được thực hành song song giữa “kiến thức bảo quản” và “thực hành pha chế” để nâng cao tư duy kinh doanh.

🔍8. So sánh: Pha cà phê phin vs pha bằng máy – chọn cách nào?

👉 Nếu bạn đang setup quán cafe nhỏ hoặc muốn kinh doanh cà phê mang đi, hãy cân nhắc sử dụng máy pha tự động để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, với quán cafe phong cách hoài cổ, vintage, thì cà phê phin vẫn là lựa chọn hoàn hảo.

💼9. Kinh nghiệm cho người muốn mở quán cafe: bắt đầu từ pha phin

Nếu bạn đang có dự định setup quán cà phê nhỏ, hãy bắt đầu bằng cách học pha cà phê phin thật chuẩn. Đây là:

• Bước khởi đầu tiết kiệm chi phí so với việc đầu tư máy móc đắt tiền.

• Cách thể hiện chất riêng cho quán – đậm chất Việt, dễ xây dựng thương hiệu.

Ngoài ra, bạn có thể:

• Tham gia các lớp học pha chế mở quán cà phê

• Tư vấn setup quán cafe trọn gói cùng các chuyên gia tại Đào tạo pha chế HM – daotaophache.com

✅10. Kết luận

Như bạn thấy, để pha cafe bằng phin sao cho đậm đà và ít đắng, không đơn thuần chỉ là “rót nước rồi đợi”. Đó là cả một quy trình tỉ mỉ và tinh tế, kết hợp giữa nguyên liệu chất lượng – dụng cụ phù hợp – kỹ thuật đúng đắn.

“Mỗi giọt cà phê phin là một giọt nghệ thuật, và bạn hoàn toàn có thể làm chủ điều đó – chỉ cần luyện tập và đam mê.”

Nếu bạn muốn nâng cao tay nghề, mở quán kinh doanh hoặc đơn giản là pha ly cà phê ngon mỗi sáng, Đào tạo pha chế HM chính là nơi bắt đầu lý tưởng với các chương trình:

• Học pha chế cafe chuyên nghiệp

• Khoá học pha chế cafe mở quán

• Tư vấn setup quán cafe đẹp – hiệu quả – tiết kiệm

📍 Địa chỉ học & tư vấn setup:
Số 37A, Ngõ 2, Hoàng Liệt, Hoàng Mai, Hà Nội
📞 Hotline: 0966.686.222
🌐 Website: daotaophache.com