Trong vài năm trở lại đây, thị trường đồ uống Việt Nam bùng nổ với sự lớn mạnh của các thương hiệu mang cá tính rất riêng. Trong số đó, hai cái tên khiến người ta dễ đem lên bàn cân nhất chính là Phê La và Katinat – Hai “trường phái” gần như đối lập về hương vị, gu đồ uống lẫn khách hàng mục tiêu. Một bên nghiêng hẳn về trà ô long với vô số topping hot trend, một bên gây ấn tượng bằng những ly cà phê đậm vị, chỉn chu và đậm vibe Sài Gòn.
Thế nên câu hỏi tự nhiên nảy ra: Menu của hai thương hiệu này khác nhau ở đâu? Bên nào hợp với dân văn phòng? Bên nào dành cho người mê đồ ngọt? Bên nào cho khách thích cà phê rang xay? Và quan trọng hơn: nếu bạn kinh doanh hoặc chuẩn bị mở quán, bạn nên học theo phong cách menu của ai?
Bài viết này sẽ bóc tách mọi thứ thật chi tiết, dễ hiểu, có ví dụ cụ thể để bạn thấy rõ sự khác biệt giữa hai thương hiệu, cũng như hiểu lý do vì sao họ thành công. Ở cuối bài, HM sẽ xuất hiện với tư cách “đàn anh trong ngành pha chế” để chia sẻ tại sao học pha chế đúng cách sẽ giúp bạn làm đồ uống ngon không kém gì hai thương hiệu này.
Hai thương hiệu – Hai triết lý hoàn toàn khác nhau
Phê la: vương quốc của ô long và topping
Ai từng uống Phê La đều hiểu thương hiệu này sinh ra là để phục vụ giới trẻ, đặc biệt là những bạn thích đồ ngọt, thích đổi vị liên tục. Vị ngọt đặc trưng, hương ô long thơm nức, topping trân châu – thạch – kem trứng đa dạng… Tất cả tạo nên một “hệ sinh thái” đồ uống dễ nghiện.
Phê La đặt nặng yếu tố trải nghiệm vị ngọt nhẹ – béo – thơm chứ không đẩy mạnh sự “tinh túy” của trà theo hướng truyền thống. Nói cách khác, đây là thương hiệu sinh ra để làm cho trà ô long trở thành món “giải trí”.
Xem thêm: Soi món Phê La. Sao đắt lại xắt ra miếng
Katinat: cà phê rang xay đậm, vibe chỉn chu
Trái ngược hoàn toàn, Katinat đặt cà phê làm trung tâm. Vị cà phê đậm, hậu vị rõ, nhiều dòng cold brew rất “nghiêm túc”. Khách đến Katinat phần lớn là dân văn phòng, người thích tính tối giản, gu mạnh, và muốn một không gian ngồi được lâu.
Trong khi Phê La chọn vibe tươi trẻ – màu sắc, thì Katinat đi theo hướng sang – tối – nhẹ nhàng. Dù menu vẫn có trà trái cây, sữa chua và một số món cho người không uống cà phê, nhưng “linh hồn” vẫn là cà phê.
Xem thêm: Soi menu Katinat – Ngon độc lạ
So sánh menu theo nhóm đồ uống
Để HM tiện tham khảo cho content sau này hoặc dùng để tư vấn học viên, tôi phân tích cực kỳ cụ thể từng nhóm đồ uống.
Cà phê
Phê la:
-
Danh sách cà phê hạn chế.
-
Hầu hết nghiêng về latte, mocha caramel, hoặc cà phê kết hợp sữa – topping.
-
Mức độ “đậm vị” thấp, thiên hướng dễ uống và hợp người không quen cà phê mạnh.
Katinat:
-
Đây chính là “trái tim”.
-
Có rất nhiều dòng: robusta truyền thống, cold brew signature, caphe muối…
-
Hương vị chuẩn chỉ, độ rang xay được tối ưu để giữ trải nghiệm đồng nhất.
-
Phù hợp người cần tỉnh táo, dân văn phòng, hoặc khách thích vị cà phê rõ ràng.
Kết luận:
Nếu bạn đi uống vì gu cà phê thật sự, Katinat mạnh vượt trội.
Nếu bạn uống để đổi vị hoặc “có cà phê trong hình cho đẹp”, thì Phê La nhẹ nhàng hơn.
Trà trái cây
Phê la:
-
“Sân nhà”, “vũ trụ chính”.
-
Mạnh nhất là các dòng ô long rang – ô long nướng – ô long kem trứng.
-
Topping nhiều lựa chọn, phối dễ hợp.
-
Hương trái cây nhẹ, thiên ngọt, dễ hợp số đông khách trẻ.
Katinat:
-
Có nhưng không phải trọng tâm.
-
Thiết kế đơn giản, vị thanh vừa phải.
-
Ít lựa chọn hơn Phê La khá nhiều, mainly để phục vụ khách không uống cà phê.
Kết luận:
Phê La áp đảo với mức độ sáng tạo và đa dạng.
Dòng sữa chua – Macchiato – món “ngọt vui vẻ”
Phê la:
-
Luôn cập nhật hot trend: sữa chua kem trứng, sữa chua trân châu…
-
Rất hợp TikTok, Instagram.
-
Độ béo – ngọt kiểm soát khá tốt, dễ gây “ghiền”.
Katinat:
-
Rất tiết chế.
-
Tạo cảm giác thương hiệu nghiêm túc, không chạy trend.
-
Mỗi dòng có vài món để khách lựa chọn.
Kết luận:
Phê La dành cho khách ghiền đồ béo – ngọt – mới lạ.
Katinat dành cho khách chuộng sự tối giản.
Món Signature
Đây là thứ làm nên bản sắc từng thương hiệu.
Phê la:
-
ô long nướng – must try.
-
ô long kem trứng – béo, thơm, dễ ghiền.
-
Các dòng topping sáng tạo.
Xem thêm: Top 5 món hot nhất định phải thử ở Phê La
Katinat:
-
Cold brew cam sả – signature cực hot.
-
Cà phê muối – đậm, béo nhẹ, hậu mượt.
-
Một số món “dark vibe” chế biến kỹ lưỡng.
Hai thương hiệu đều có món signature riêng, nhưng triết lý khác hẳn nhau: Phê La đánh vào sự “ăn chơi”, Katinat đánh vào sự chuẩn chỉnh.
Giá cả và mức độ “đáng tiền”
Phê la:
-
40–60k tùy món.
-
Hợp học sinh – sinh viên – các chị em văn phòng thích đồ ngọt.
Katinat:
-
45–70k.
-
Mức giá cao hơn nhẹ, nhưng bù lại chất lượng hạt cà phê và trải nghiệm đồng nhất.
Nếu đặt lên bàn cân:
Phê La hợp túi tiền hơn và đa dạng cho nhóm trẻ.
Katinat xứng đáng với ai muốn một ly cà phê tử tế.
Hương vị: Ai là người “thắng vị giác”?
Phê la: Ngọt – thơm – dễ uống
Độ ngọt cao hơn Katinat, hương ô long rõ, topping kết hợp hợp lý. Phê La xử lý các món theo hướng đại chúng, ai cũng uống được, kể cả người không thích trà/ cà phê mạnh.
Katinat: Đậm – mạnh – rõ tone
Cà phê đậm, ít đường, không bị “ngang ngửa” với dòng milk-based. Những ai uống quen sẽ thấy Katinat rất rõ cá tính.
Kết luận:
Không ai thắng ai – chỉ có ai hợp ai.
Trải nghiệm cửa hàng và vibe thương hiệu
Phê la:
-
Nhiều cửa hàng nhỏ, linh hoạt take-away.
-
Không gian sáng – trẻ – dễ thương.
-
Hợp chụp hình, hợp nhóm bạn.
Katinat:
-
Không gian rộng, đẹp, tone tối – sang.
-
Rất nhiều dân văn phòng dùng làm nơi làm việc.
-
Vibe Sài Gòn đặc trưng, tạo cảm giác “nghiêm túc” hơn.
Kinh doanh quán: học theo Phê la hay học theo Katinat?
Đây là phần cực kỳ quan trọng cho các học viên HM. Muốn mở quán, bạn phải chọn linh hồn thương hiệu:
-
Muốn tập trung trà trái cây, topping, khách nữ, giới trẻ → phong cách Phê La.
-
Muốn kinh doanh mạnh cà phê pha máy, cold brew, khách văn phòng → phong cách Katinat.
Cả hai hướng đều có tiềm năng rất lớn, miễn bạn hiểu rõ khách hàng mục tiêu và biết cách cân vị – tối ưu nguyên liệu.
Tại sao học pha chế cùng HM có thể làm đồ uống ngon không kém hai thương hiệu trên?
Đây là phần nhiều người đọc đến sẽ hơi bất ngờ nhưng lại cực kỳ quan trọng:
Bạn hoàn toàn có thể làm ra đồ uống chất lượng tương đương – thậm chí ngon hơn – Phê La hoặc Katinat, nếu được đào tạo đúng cách.
Và đó chính là thế mạnh khiến HM được nhiều học viên lựa chọn.
HM dạy 1 kèm 1 – nắm được tay nghề thật
Không phải học theo kiểu “xem một buổi rồi tự làm”. HM đứng trực tiếp hướng dẫn từng thao tác: đánh kem, chỉnh máy, chỉnh shot, cân vị, nếm và sửa ngay lập tức.
Học viên ra nghề làm được chuẩn vị, không bị “đoán mò”.
HM tối ưu nguyên liệu – không bày vẽ
Phần lớn học viên là phụ nữ văn phòng chuẩn bị mở quán, vốn ít, cần hiệu quả cao. HM không đi theo kiểu “học mấy chục món cho vui”.
Thay vào đó, HM dạy đúng những món bán chạy – dễ làm – lợi nhuận cao.
Bạn mở quán nhỏ, quán xe đẩy, quán takeaway hay chuẩn bị mở mặt bằng đều có lộ trình riêng.
HM hướng dẫn công thức chuẩn – vị mạnh không thua Katinat, vị ngọt béo không kém Phê La
-
HM dạy làm cold brew, espresso, latte, caphe muối… độ đậm ngọt chuẩn chỉnh.
-
Nếu bạn thích style Phê La, HM chỉ bạn cách làm ô long nướng, kem trứng, topping trân châu chuẩn giờ vàng.
-
Nếu bạn muốn đi theo phong cách Katinat, HM hướng dẫn set up hạt, chỉnh máy, pha shot sao cho ổn định.
Nói đơn giản:
Bạn muốn làm đồ uống giống bên nào, HM cũng đào tạo được – nhưng là phiên bản tối ưu hơn dành riêng cho quán của bạn.
HM cung cấp full nguyên liệu và máy móc
Bạn không phải lo chuyện tìm nguồn hàng rối rắm. HM có đầy đủ nguyên liệu chuẩn – máy móc bền – giá tốt nhất để bạn set quán chỉ trong vài ngày.
Học phí rẻ nhất thị trường – vì HM muốn học viên mở quán thật chứ không phải “học cho vui”
Chi phí nhẹ, dễ vào nghề, không áp lực.
Học xong có thể bắt đầu bán ngay.
Vì sao học HM mà đồ uống vẫn ngon ngang thương hiệu lớn?
Bởi HM đào tạo theo nguyên lý cốt lõi:
-
Cân vị – không để đồ uống quá tay hoặc thiếu tay.
-
Quản lý nguyên liệu – bạn không bị thất thoát.
-
Hiểu bản chất từng dòng – không bị phụ thuộc vào công thức mơ hồ.
Học viên HM nói chung có một điểm dễ nhận ra:
Đồ uống ngon thật, không phải “ngon tình cờ”.
Phê La và Katinat là hai thương hiệu mạnh, thành công vì họ hiểu rõ khách hàng của mình. Một bên phục vụ giới trẻ thích đồ ngọt – lạ – vui. Một bên đáp ứng dân văn phòng mê cà phê đậm – chuẩn – chỉn chu.
Nhưng cho dù bạn thích phong cách nào, hoặc chuẩn bị mở quán theo hướng nào, bạn vẫn có thể làm ra đồ uống ngon ngang – thậm chí vượt – hai thương hiệu này nếu nắm được kỹ thuật đúng.
Và đó chính là điều HM làm tốt nhất.
Liên hệ HM
Văn phòng: Số 37a Ngõ 2 Hoàng Liệt, Hà Nội
Cơ Sở 1: Penthouse 38 VP6 Linh Đàm, Hoàng Liệt, Hà Nội
Hotline: 0966.686.222
Website: https://daotaophache.com
