Đào tạo quản lý vận hành – Chìa khóa giúp quán cà phê, trà sữa kinh doanh thành công

Trong vài năm gần đây, ngành F&B (Food & Beverage) tại Việt Nam, đặc biệt là Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh, phát triển bùng nổ. Hàng nghìn quán cà phê, trà sữa, quán ăn nhỏ ra đời mỗi năm. Tuy nhiên, một con số đáng lo ngại là có đến 70% quán thất bại sau 6–12 tháng hoạt động, không phải vì đồ uống không ngon, mà vì quản lý vận hành kém.

Một quán có đồ uống ổn, giá hợp lý nhưng vận hành lộn xộn, không kiểm soát được nguyên liệu, không biết quản lý nhân sự, không hiểu khách hàng → chắc chắn khó tồn tại. Đây chính là lý do vì sao đào tạo quản lý vận hành trở thành một trong những kỹ năng bắt buộc nếu muốn kinh doanh F&B bền vững.

Nếu bạn đang làm chủ, hay mong muốn làm chủ thì nên nằm lòng kiến thức về quản lý kinh doanh. Hãy tư duy một cách có chiến lược và xây dựng một hệ thống quy trình vận hành tinh gọn.

Đào tạo quản lý vận hành là gì?

Đào tạo quản lý vận hành là chương trình học giúp chủ quán hoặc người quản lý:

• Hiểu rõ cách xây dựng và kiểm soát hoạt động quán.

• Biết cách quản lý nguyên liệu, nhân sự, chi phí, menu.

• Xây dựng quy trình chuẩn để vận hành quán trơn tru – tiết kiệm – hiệu quả.

Nói cách khác, đây là khóa học dành cho chủ quán và nhà quản lý, không chỉ để “biết làm đồ uống”, mà để biết điều hành toàn bộ quán.

Tại sao quản lý vận hành quan trọng trong F&B?

• Kiểm soát chi phí: Nếu không biết cách tính cost, định lượng nguyên liệu, bạn sẽ dễ lỗ ngay cả khi quán đông khách.

• Hạn chế thất thoát: Nhiều quán mất 10–20% doanh thu mỗi tháng vì không quản lý kho, để nhân viên tự do pha chế.

• Tăng trải nghiệm khách hàng: Một quán có quy trình phục vụ rõ ràng, nhanh gọn luôn giữ chân khách tốt hơn.

• Xây dựng thương hiệu bền vững: Khi vận hành chuẩn, bạn mới có thời gian tập trung vào marketing và phát triển lâu dài.

Nội dung các khóa đào tạo quản lý vận hành

Tùy từng trung tâm, giáo trình có thể khác nhau, nhưng một khóa chuẩn sẽ gồm:

• Quản lý nguyên liệu & kho: cách nhập – xuất – tồn, bảo quản nguyên liệu, kiểm soát hao hụt.

• Quản lý nhân sự: tuyển dụng, đào tạo, chấm công, tạo động lực cho nhân viên.

• Quản lý menu & định giá: xây dựng menu hợp gu khách hàng, tính cost chuẩn, định giá hợp lý.

• Chăm sóc khách hàng: quy trình order, phục vụ, xử lý phàn nàn.

• Marketing & bán hàng: khuyến mãi, loyalty, mini game giữ chân khách.

• Tài chính & báo cáo: theo dõi doanh thu – chi phí – lợi nhuận, lập kế hoạch tài chính.

Ai nên tham gia khóa đào tạo quản lý vận hành?

Đây là phần nhiều người bỏ qua, nhưng thật ra xác định đúng đối tượng học sẽ giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian.

– Chủ quán cà phê, trà sữa, nhà hàng nhỏ

• Rất nhiều chủ quán chỉ học pha chế, tự mở quán mà không biết quản lý, dẫn đến: thất thoát nguyên liệu, nhân viên nghỉ liên tục, lợi nhuận không ổn định.

• Khóa quản lý vận hành giúp chủ quán biết cách kiểm soát toàn bộ quán: từ kho, chi phí, menu cho đến nhân sự.

– Người chuẩn bị mở quán

• Nếu bạn đang chuẩn bị mở quán cà phê/trà sữa, học quản lý vận hành sẽ giúp:

  • Tránh sai lầm khi setup ban đầu.

  • Biết cách chọn menu phù hợp đối tượng khách.

  • Biết cách tính cost để tránh “bán càng nhiều càng lỗ”.

– Quản lý cấp trung trong các quán/chuỗi

• Nhiều bạn đã có kinh nghiệm làm nhân viên pha chế, muốn thăng tiến lên quản lý → cần kỹ năng quản trị nhân sự, báo cáo doanh thu, marketing.

• Học xong sẽ đủ kiến thức để nhận vị trí quản lý trong chuỗi quán lớn.

– Nhân viên muốn phát triển nghề nghiệp

• Nhân viên lâu năm có thể học thêm quản lý vận hành để trở thành trợ lý quản lý/quản lý chi nhánh.

• Đây là cách tăng thu nhập và ổn định sự nghiệp lâu dài.

 Tóm lại: không chỉ chủ quán cần học, mà bất kỳ ai muốn phát triển trong ngành F&B đều nên tham gia khóa đào tạo quản lý vận hành.

Đào tạo quản lý vận hành tại HM

Trong số nhiều trung tâm, HM được xem là địa chỉ uy tín tại Hà Nội khi nhắc đến đào tạo quản lý vận hành.

Điểm mạnh của HM

• Giáo trình thực chiến: Không dạy lý thuyết suông, toàn bộ nội dung được xây dựng dựa trên kinh nghiệm mở và vận hành quán thực tế.

• Dạy 1 kèm 1: Giảng viên theo sát từng học viên, đảm bảo nắm chắc kiến thức.

• Case study thực tế: Học viên được phân tích ví dụ từ những quán thành công và thất bại, rút ra bài học kinh doanh.

• Ứng dụng ngay: Học xong có thể áp dụng ngay vào quán, không mất thời gian thử sai.

Nội dung đào tạo tại HM

• Quản lý nguyên liệu: cách nhập, xuất, tồn, kiểm soát thất thoát.

• Quản lý nhân sự: tuyển dụng, đào tạo, giữ chân nhân viên.

• Menu & cost: cách thiết kế menu hợp lý, định giá sản phẩm.

• Marketing: mini game, khuyến mãi, chăm sóc khách hàng cũ.

• Báo cáo tài chính: lập bảng theo dõi doanh thu – chi phí – lợi nhuận.

Giảng viên & cơ sở vật chất

• Giảng viên: hơn 5–10 năm kinh nghiệm, từng vận hành quán thực tế.

• Phòng học: mô phỏng quán thật, có đầy đủ máy móc, phần mềm quản lý.

• Học viên được thực hành trực tiếp trên tình huống thật.

Thông tin liên hệ HM

• Văn phòng: Số 37a Ngõ 2 Hoàng Liệt, Hà Nội

• Cơ Sở 1: Penthouse 38 VP6 Linh Đàm, Hoàng Liệt, Hà Nội

• Cơ Sở 2: LK04 – 76 Khu TDC Liên Ninh, Hà Nội

Lợi ích khi học quản lý vận hành tại HM

• Tiết kiệm 10–20% chi phí nguyên liệu mỗi tháng.

• Quán vận hành trơn tru, giảm tỷ lệ nhân viên nghỉ việc.

• Lợi nhuận tăng nhờ cost hợp lý và khách hàng trung thành hơn.

• Chủ quán có thời gian tập trung vào marketing và phát triển lâu dài

Quản lý vận hành chính là trái tim của một quán cà phê hay trà sữa. Pha chế ngon là chưa đủ, quán chỉ có thể tồn tại lâu dài nếu quản lý tốt.

Nếu bạn là chủ quán, nhân viên quản lý, hay người chuẩn bị khởi nghiệp, hãy tham gia ngay khóa Đào tạo quản lý vận hành tại HM để có hành trang vững chắc.

Trung tâm Đào tạo Pha chế & Quản lý HM

• Hotline: 0966.686.222

• Website: https://daotaophache.com

Học ở HM, bạn không chỉ biết làm đồ uống ngon, mà còn biết cách vận hành quán hiệu quả và sinh lời bền vững.