Tết Nguyên Đán là thời điểm lý tưởng để tận dụng cơ hội kinh doanh, bởi vì lượng khách đến quán thường tăng ca, và mọi người thường chuộng việc chi tiêu rộng rãi hơn trong những ngày này. Vì vậy, các chủ quán đã bắt đầu áp dụng nhiều chiến lược khác nhau để thu hút khách hàng, trong đó có việc sáng tạo menu đồ uống mùa Tết thật đặc biệt. Mục tiêu là làm mới trải nghiệm của khách hàng và đồng thời thúc đẩy hiệu suất kinh doanh.
Để tạo ra một menu đồ uống mùa Tết hấp dẫn và có doanh số bán hàng cao, các chủ quán cần chuẩn bị cũng như chú ý đến một số yếu tố quan trọng. Hãy cùng Trung tâm Đào tạo pha chế HM đi tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!
1. Vì sao các quán cần sáng tạo menu đồ uống mùa Tết?
Tạo ra các món ăn và thức uống theo mùa không chỉ là một chiến lược tiếp thị phổ biến trong ngành thực phẩm và đồ uống, mà còn là một xu hướng được nhiều thương hiệu F&B đặc biệt là những chuỗi lớn, chú trọng đầu tư. Bản chất của việc sáng tạo các món theo mùa là để tạo ra những trải nghiệm ẩm thực phản ánh rõ bản sắc và tinh thần của các dịp lễ, thông qua cảm nhận về hình thức, hương vị đặc trưng. Thông thường, những món này sẽ được tích hợp vào menu và phục vụ trong một khoảng thời gian cụ thể, thường là suốt chuỗi sự kiện lễ cho đến khi mùa đó kết thúc.
Nhiều thương hiệu nổi tiếng trong ngành F&B hiện đại đã áp dụng chiến lược này để kích thích doanh số bán hàng và tăng cường lợi nhuận. Ví dụ, trong lĩnh vực cà phê, các thương hiệu như Highlands Coffee, Katinat Saigon Kafe, Cheese Coffee, Starbucks, Phúc Long, The Coffee House,… thường xuyên ra mắt những menu sáng tạo theo mùa. Vậy, với những ưu điểm này, tại sao sáng tạo menu đồ uống theo mùa lại trở thành một xu hướng được nhiều thương hiệu cà phê ưa chuộng như vậy?
1.1. Thúc đẩy lợi nhuận kinh doanh
Lợi ích đầu tiên mà mọi doanh nghiệp hướng đến là tối đa hóa doanh thu và lợi nhuận trong ngành cà phê, menu chiếm vị trí quan trọng nhất trong việc đạt được mục tiêu này. Đặc biệt, khi áp dụng một menu sáng tạo theo mùa, khả năng thúc đẩy doanh số bán hàng và tăng cường lợi nhuận trở nên xuất sắc hơn trong thời gian ngắn nhờ vào những đặc điểm như tính giới hạn, sự độc đáo và sự mới mẻ. Điều này không chỉ làm tăng sự hấp dẫn của quán mà còn giúp thu hút đông đảo khách hàng.
Không chỉ vậy, việc khéo léo tận dụng nguyên liệu theo mùa không chỉ mang lại trải nghiệm ẩm thực tốt hơn, mà còn giúp quán giảm chi phí thực phẩm. Điều này có thể dẫn đến mức lợi nhuận “khổng lồ” so với các menu thông thường. Tóm lại, việc sáng tạo menu theo mùa không chỉ tạo ra trải nghiệm mới mẻ cho khách hàng mà còn mang lại những lợi ích kinh doanh to lớn cho quán cà phê.
1.2. Cho phép nhân viên được thỏa sức sáng tạo
Tính sáng tạo và khả năng phát triển cá nhân đóng vai trò quan trọng trong việc giữ chân nhân viên để nâng cao hiệu suất làm việc của họ. Đối với các vị trí như Barista, Bartender hoặc Mixologist, khả năng sáng tạo thường được coi là một chỉ số quan trọng đánh giá năng lực và kinh nghiệm của họ. Khi nhân viên được khuyến khích và có cơ hội thể hiện sự sáng tạo, hoạt động kinh doanh của quán cà phê có thể trở nên sống động và độc đáo hơn.
Do đó, việc sáng tạo menu đồ uống theo mùa không chỉ là cách thúc đẩy khả năng sáng tạo của đội ngũ nhân viên mà còn là cơ hội cho họ phát triển bản thân. Điều này không chỉ làm tăng chất lượng của sản phẩm mà còn tạo động lực và sự cam kết từ phía nhân viên. Chính vì vậy, sự sáng tạo trong menu không chỉ mang lại lợi ích cho nhân viên mà còn góp phần nâng cao sức hút và thành công của quán cà phê.
1.3. Đảm bảo quán luôn bắt kịp xu hướng thị trường
Đối với kinh doanh quán cà phê, việc áp dụng và cập nhật các xu hướng hay còn được biết đến là “bắt kịp trend,” hiện nay mang lại hiệu suất thu hút khách hàng cao hơn bao giờ hết. Khách hàng hiện đại thường xuyên theo đuổi những xu hướng mới và họ sẵn lòng dành thời gian và tài chính để trải nghiệm những điều đang “làm mưa làm gió” trong giới ẩm thực.
Các xu hướng thức uống nổi bật như trà sữa đậm vị, cà phê muối, trà mãng cầu, trà chanh giã tay, chỉ thông qua việc bắt kịp và cập nhật menu mới, quán cà phê có thể dễ dàng gấp đôi, thậm chí là gấp ba doanh thu của mình. Việc này không chỉ tạo ra sự mới mẻ và độc đáo trong trải nghiệm của khách hàng, mà còn thể hiện sự nhạy bén và sẵn sàng đáp ứng nhanh chóng với sự thay đổi trong sở thích và mong muốn của đối tượng khách hàng.
2. Một số ý tưởng sáng tạo cho menu đồ uống mùa Tết 2024
2.1. Nên tối giản menu đồ uống mùa Tết
Mục tiêu cơ bản khi sáng tạo menu đồ uống mùa Tết là tối ưu hóa doanh thu và lợi nhuận. Vì vậy, menu đồ uống mùa Tết cần được thiết kế sáng tạo, rút gọn và tinh giản so với menu thông thường. Điều này giúp quán tập trung vào những món mang lại lợi nhuận cao nhất, đồng thời tối ưu hóa quy trình làm việc trong ngày Tết, khi lượng khách đông và nhân sự có hạn. Dưới đây là một số điều cần chú ý khi lên ý tưởng cho menu đồ uống mùa Tết:
- Chọn những món thức uống phổ biến từ menu chính để đưa vào menu đồ uống mùa Tết.
- Thiết kế menu đồ uống mùa Tết với các món đặc trưng và có khả năng sinh lời cao, làm nổi bật trên menu để thu hút sự chú ý của khách hàng.
- Lựa chọn những món có thao tác pha chế đơn giản để tối ưu hóa quy trình pha chế đồ uống, giảm thời gian đợi của khách hàng và tăng lượt quay vòng bàn.
- Tối giản hóa nguyên liệu thực phẩm để tối ưu hóa quy trình pha chế đồ uống.
- Sử dụng những nguyên liệu đặc trưng của mùa Tết hoặc nguyên liệu theo mùa như bột đậu xanh, hạt sen, lá nếp, mứt gừng, mật ong, quýt tươi, giúp tạo không khí Tết cho thức uống và đồng thời giảm chi phí thực phẩm và dễ dàng chuẩn bị sẵn, tránh tình trạng hết nguyên liệu trong quá trình hoạt động.
2.2. Sáng tạo menu đồ uống mùa Tết bắt mắt, rực rỡ
Khi Tết đến xuân về, khắp mọi nơi bừng sáng với những gam màu tươi tắn như đỏ, xanh, vàng, hồng, đều mang theo ý nghĩa tích cực như niềm vui, sung túc, may mắn và bình an. Những màu sắc này còn đặc trưng cho những biểu tượng quen thuộc của Tết như màu đỏ của lì xì, màu xanh của dưa hấu, màu vàng của hoa mai, màu hồng của hoa đào và nhiều biểu tượng khác. Vì vậy, không thể thiếu việc áp dụng những màu sắc này trong menu đồ uống mùa Tết.
Dưới đây là một số ý tưởng về màu sắc cho menu đồ uống mùa Tết:
- Màu đỏ-hồng: Nước ép dưa hấu, nước ép ổi hồng, trà bụp giấm, mojito raspberry, sinh tố dâu tây, trà sữa dâu tằm, trà đào mâm xôi, ……..
- Màu xanh: Chanh tuyết đá xay, mojito bạc hà, matcha choco latte, thạch lá dứa,và các tùy chọn khác.
- Màu vàng: Xoài thanh yên smoothie, trà đào cam sả, lục trà bưởi hồng, trà quýt mơ phú quý, trà chanh và nhiều sự kết hợp sáng tạo khác.
Sự sáng tạo trong menu đồ uống mùa Tết không chỉ tạo nên không khí hài hòa từ bài trí không gian đến thức uống, mà còn làm tăng tính thẩm mỹ và thu hút khách hàng bằng cách kích thích giác quan. Quan trọng hơn, sự chú ý đặc biệt đến thẩm mỹ cả về ngoại hình thức uống có thể giúp quán cà phê quảng bá mình, đặc biệt trong thời đại người ta thường chia sẻ trải nghiệm của mình trên mạng xã hội. Đồ uống đẹp mắt không chỉ thúc đẩy việc check-in mà còn thu hút sự chú ý của nhiều khách hàng mới.
2.3. Ưu tiên các món thức uống thanh đạm, healthy
Tết Nguyên Đán thường là thời điểm mọi người tận hưởng không khí vui mừng đón chào năm mới trở về. Truyền thống ăn uống thả ga thường đi kèm với các món đặc sản như bánh chưng, bánh tét, thịt kho trứng, giò chả, nem rán, lạp xưởng,…… nhưng phần lớn chúng đều giàu chất béo, calories, có thể ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Hiểu rõ nhu cầu của khách hàng, ngày càng nhiều người đang tìm kiếm đến các loại đồ ăn và thức uống lành mạnh, nhẹ nhàng để giảm bớt cảm giác ngấy.
Do đó, trong menu đồ uống mùa Tết thay vì tập trung vào các món nặng nề, quán có thể bổ sung những lựa chọn nhẹ nhàng như trà, nước ép trái cây, nước ép rau củ, sữa hạt, thức uống detox, để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về thực phẩm và thức uống lành mạnh. Đây không chỉ là một xu hướng trong dịp Tết mà còn là một xu thế ngày càng phổ biến tại Việt Nam và trên thế giới. Bằng cách này, các chủ quán không chỉ đáp ứng nhu cầu ngay trong dịp lễ mà còn mở ra cơ hội phát triển lâu dài trong thị trường thực phẩm và đồ uống lành mạnh.
2.4. Đừng quên các món ăn vặt cho menu thêm phong phú
Khi Tết đến, mọi gia đình thường tràn ngập các loại món ăn vặt như bánh mứt, kẹo thơm hoặc các loại snack khô như một phần không thể thiếu trong không khí lễ hội. Mặc dù có thể nghĩ rằng không ai còn “đói” đến những đồ vặt như vậy, nhưng thực tế lại cho thấy ngược lại. Chúng vẫn là những sản phẩm bán chạy nhất tại các quán cà phê, thậm chí đóng góp một phần không nhỏ vào doanh thu vì khách hàng thường không chỉ đặt một lần nước uống, mà còn thường xuyên gọi thêm vài lượt đồ ăn vặt.
Những món ăn vặt này được nhiều khách hàng ưa chuộng và có khả năng sinh lời cao như hạt hướng dương, hạt dưa, hạt bí, ngô cay, bò khô, khô gà, trâu gác bếp, cơm cháy, bánh snack đa dạng, kẹo lạc, chè lam và nhiều loại khác. Ngồi cùng nhau thưởng thức những món ăn vặt độc đáo luôn tạo ra không khí vui vẻ, ấm cúng, làm cho cuộc gặp gỡ đầu xuân trở nên tràn đầy sôi động. Vì vậy, đừng quên thêm vào menu đồ uống mùa Tết của quán một số món ăn nhẹ này để làm phong phú và thú vị hơn.
3. Các bước chuẩn bị sau khi đã có ý tưởng cho menu đồ uống mùa Tết
3.1. Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cho menu đồ uống mùa Tết
Để đảm bảo hoạt động hiệu quả trong những ngày Tết, quán cần tiến hành chuẩn bị kỹ lưỡng với mọi nguyên liệu cần thiết. Việc kiểm tra số lượng hàng tồn kho cả trên thực tế và trong phần mềm là cực kỳ quan trọng để đảm bảo đủ nguyên liệu tránh tình trạng hết hàng đột ngột gây ảnh hưởng đến doanh thu.
Đối với các thực phẩm khô có thời hạn sử dụng lâu dài, quán có thể thực hiện việc nhập hàng trước đúng lượng cần thiết. Điều này không chỉ giúp tiết kiệm chi phí vận chuyển trong ngày Tết mà còn giảm áp lực công việc, tập trung vào các khía cạnh quan trọng khác. Trong khi đó, đối với thực phẩm tươi có thời hạn sử dụng ngắn như hoa quả, đá viên, quán cần chuẩn bị kế hoạch sẵn có cho nguồn cung ứng, giữ cho mình luôn ở tình thế chủ động trong mọi tình huống. Hơn nữa, việc thương lượng giá cả cẩn thận là quan trọng để tránh tình trạng bị đẩy giá trong những ngày Tết đặc biệt.
3.2. Đầu tư máy móc, thiết bị quản lý để hoạt động trơn tru
Công nghệ hiện đại đã trở thành nguồn hỗ trợ không thể thiếu cho mọi hoạt động kinh doanh trong ngành nhà hàng và quán cà phê. Thay vì phải thực hiện mọi công đoạn bằng cách thủ công hoặc thông qua việc sử dụng sổ sách như trước đây, quán cà phê hiện nay có thể tận dụng các phần mềm bán hàng tích hợp tính năng quản lý kho nguyên liệu và theo dõi tình hình kinh doanh, giúp quá trình vận hành diễn ra tối ưu và thuận lợi.
Nhiều công nghệ hiện đại đóng góp vào hoạt động của quán cà phê, bao gồm hệ thống máy POS, máy in hóa đơn, thiết bị order, thiết bị thanh toán cầm tay, và thẻ báo rung tự phục vụ. Ngoài ra, các thiết bị và máy móc quan trọng khác như két đựng tiền, máy pha cà phê, tủ lạnh, máy ép, máy xay cũng cần được kiểm tra kỹ lưỡng và sửa chữa đúng thời điểm để đảm bảo sẵn sàng cho những ngày Tết thật sôi động.
3.3. Sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên
Mặc dù có vẻ không liên quan trực tiếp đến việc chuẩn bị menu đồ uống mùa Tết, thực tế đội ngũ nhân viên lại đóng vai trò quan trọng, vì họ sẽ thực hiện trực tiếp quá trình pha chế và phục vụ các món thức uống đặc sắc này. Vì lẽ đó, quản lý nhân sự là một phần quan trọng để đảm bảo có đủ nhân lực phục vụ cho những ngày Tết, dự kiến sẽ có lượng khách đến đông hơn bất kỳ khi nào.
Chủ quán cần có một kế hoạch sắp xếp lịch làm việc và phân công công việc cho nhân viên ngay từ trước kỳ nghỉ Tết. Điều này giúp đảm bảo rằng sẽ có đủ nhân viên trong từng ca làm việc, tránh tình trạng quá tải công việc đối với số lượng nhân viên có hạn. Ngoài ra, với những nhân viên đồng ý làm việc trong kỳ nghỉ Tết, quán cũng cần xem xét và thiết lập mức lương đãi ngộ phù hợp, tạo động lực và khuyến khích tinh thần làm việc tích cực của nhân viên trong những ngày đặc biệt này. Để sắp xếp lịch làm cho nhân viên hiệu quả, mời bạn tham khảo qua bài viết sau: Cách quản lý và bố trí nhân sự dịp Tết cho quán cà phê
3.4. Quảng bá cho menu đồ uống mùa Tết cũng như cho quán
Một menu đồ uống mùa Tết hấp dẫn, không gian quán trang trí lôi cuốn và đội ngũ nhân viên được đào tạo đều đặn, nhưng nếu không có sự quảng bá đúng đắn, mọi công sức chuẩn bị có thể trở nên vô ích. Để thu hút khách hàng trong dịp Tết, quán cần thực hiện các chiến lược truyền thông để giới thiệu về chất lượng menu và dịch vụ của mình. Đặc biệt, việc triển khai chiến dịch marketing mùa Tết nên bắt đầu trước khoảng 1 tháng để đảm bảo tạo ra hiệu ứng lan truyền mạnh mẽ nhất.
Một số ý tưởng trong chiến lược marketing để thu hút sự chú ý của khách hàng có thể bao gồm việc đầu tư vào hình ảnh quyến rũ của menu đồ uống mùa Tết và chia sẻ nó trên các nền tảng mạng xã hội của quán. Quán cũng có thể giới thiệu về trang trí không gian theo chủ đề Tết thông qua hình ảnh và video hấp dẫn. Đồng thời, việc đăng tải các bài viết tương tác hai chiều sẽ kích thích sự quan tâm của khách hàng. Ngoài ra, tổ chức minigame, tặng voucher và ưu đãi đặc biệt cũng là cách tốt để kích thích sự quan tâm và tham gia của khách hàng trong dịp lễ Tết.
>>> Tham khảo bài viết: Tất tần tật bí quyết Marketing dịp lễ Tết cho các cửa hàng
4. Tổng kết
Sáng tạo menu đồ uống mùa Tết đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút khách hàng đến quán một cách hiệu quả trong những ngày đầu năm mới. Tuy nhiên, do đặc trưng của những ngày Tết thường diễn ra với lượng khách đến quán tăng gấp đôi hoặc gấp ba so với ngày thường. Vì vậy, việc lựa chọn cẩn thận các món trong menu đồ uống ngày Tết là quan trọng, cần tập trung vào những món phản ánh xu hướng, phổ biến và được khách hàng ưa chuộng, đồng thời cũng cần tối ưu hóa việc sử dụng nguyên liệu để đảm bảo hiệu quả kinh doanh và tối đa lợi nhuận tối. Chúc các chủ quán có một mùa Tết “bội thu” và phồn thịnh nhé!
>>> Xem thêm bài viết: Cách trang trí Tết quán cà phê đẹp lung linh đón năm mới 2024
