Câu hỏi xoay quanh việc có nên áp dụng phụ thu vào dịp Tết đối với các cửa hàng như quán cà phê, trà sữa,…. vẫn luôn là một đề tài gây tranh cãi. Nếu nhìn từ góc độ của khách hàng, chắc chắn không ai muốn chi tiêu thêm tiền khi sử dụng dịch vụ trong giai đoạn đầu năm mới. Tuy nhiên, từ góc độ kinh doanh đây là cơ hội “béo bở” để tăng thu nhập. Vậy thì câu hỏi đặt ra là liệu các chủ cửa hàng nên thực hiện việc phụ thu vào dịp Tết hay không và nếu có mức phụ thu nào là hợp lý? Mời bạn theo dõi những ý kiến và giải pháp trong bài viết từ Trung tâm đào tạo pha chế HM sau đây!
1. Vì sao các nhà hàng, quán cà phê nên phụ thu vào dịp Tết?
1.1. Để bù đắp chi phí nguyên vật liệu tăng cao
Gần Tết, các chủ cửa hàng như nhà hàng, quán cà phê bắt đầu chuẩn bị cho kỳ nghỉ dài ngày như Tết nguyên đán bằng việc tích trữ nguyên vật liệu đặc biệt nhiều. Nhận thức được rằng nhu cầu về ẩm thực, tiệc tùng và dịch vụ ăn uống trong mùa cuối năm sẽ tăng lên đáng kể, gấp ba hoặc bốn lần so với ngày thường, các nhà hàng và quán cà phê phải đặt trước một lượng lớn nguyên liệu để đối phó với sự tăng đột ngột trong số lượng khách.
Do nhu cầu mua sắm tăng cao và những khả năng kinh doanh hấp dẫn trong dịp Tết, đến cuối năm các nhà cung cấp thường tăng giá nguyên liệu khoảng 5-10%. Điều này không phải vì họ muốn lợi dụng tình hình để áp đặt giá cho các doanh nghiệp, mà chính vì họ cũng phải đối mặt với áp lực tăng cường sản xuất và làm thêm giờ để đáp ứng nhu cầu cao trong mùa Tết.
Khi giá nguyên liệu đầu vào tăng lên, các nhà hàng và quán cà phê cũng phải xem xét việc tăng giá để bảo vệ lợi nhuận của họ. Mặc dù hầu hết khách hàng sẽ hiểu và chấp nhận sự điều chỉnh giá này do tình hình khẩn cấp, nhưng cũng có khách hàng có thể không hài lòng. Trong trường hợp này, việc giải thích rõ ràng và chân thành về lý do phụ thu vào dịp Tết có thể giúp giảm thiểu sự bất bình từ phía khách hàng.
1.2. Để trả lương và “bồi dưỡng” cho các nhân viên đi làm ngày Tết
Tết không chỉ là dịpnghỉ lễ mà còn là cơ hội hiếm hoi cho những người làm việc xa nhà hay sinh viên trở về để sum họp bên gia đình, tạm gác lại những bộn bề công việc. Do đó, số lượng lao động và nhân viên thời vụ trong lĩnh vực đồ uống (F&B) thường thiếu hụt, mặc dù đây là mùa có lượng khách và doanh thu cao nhất trong năm. Trong những ngày này, nhiều nhà hàng và quán cà phê đều đang đối diện với nhu cầu lớn về nhân sự, bao gồm cả nhân sự thời vụ, nhưng khó khăn trong việc tuyển dụng vì ít người sẵn lòng “hy sinh” ngày nghỉ của mình để làm việc.
Để giữ chân nhân viên, nhiều doanh nghiệp đã chấp nhận tăng lương gấp đôi hoặc gấp ba, thậm chí thưởng thêm một khoản “nóng”, nhằm mang lại sự an tâm cho nhân viên khi làm việc trong dịp Tết.
Tuy nhiên, khi phải trả mức lương cao như vậy cho nhân viên làm việc trong dịp này, các nhà hàng và quán cà phê chắc chắn sẽ phải tăng giá món ăn và chi phí phục vụ để đảm bảo lợi nhuận. Đối với khách hàng, việc menu có giá cao hơn vào dịp Tết so với thường ngày là điều dễ hiểu. Hãy thông cảm và thoải mái hơn trong việc chi trả, hiểu rằng những nhân viên này đã hy sinh kỳ nghỉ của mình để phục vụ bạn trong dịp Tết!
>>>Tham khảo thêm bài viết: Cách quản lý và bố trí nhân sự dịp Tết cho quán cà phê
1.3. Để tương xứng với chất lượng phục vụ trong thời điểm “cầu lớn hơn cung”
Thêm vào đó, trong những ngày nghỉ Tết, nhu cầu về ẩm thực, giải trí và tụ tập của mọi người không chỉ tăng lên mà còn không giảm đi. Ngày trước, truyền thống thường là mọi người dành trọn ba ngày đầu năm để thăm hỏi và chúc Tết gia đình. Tuy nhiên, ngày nay đặc biệt là giới trẻ, thường chọn cà phê làm địa điểm gặp gỡ, tham gia các sự kiện ẩm thực đầu năm hoặc đơn giản chỉ là khám phá các quán mới để đổi khẩu vị, tránh nhàm chán với những món truyền thống như giò chả gà luộc ngày Tết.
Tuy nhiên, vào thời điểm này số lượng nhân sự phục vụ trong các quán thường không đủ do nhiều nhân viên đã về nghỉ Tết. Điều này tạo ra thách thức lớn cho việc phục vụ “thượng đế”, khi lượng khách đột ngột tăng cao và nhân viên còn lại phải đối mặt với áp lực công việc lớn.
Với sự chênh lệch giữa “cầu và cung” lớn như vậy, công việc của các nhà hàng và quán ăn trong ngày Tết chắc chắn sẽ trở nên rất khó khăn. Do đó, để đối mặt với thực tế này, việc phụ thu vào dịp Tết thêm phí dịch vụ trong ngày lễ có thể xem như một khoản tiền tip thêm cho những nhân viên đã “hy sinh” để làm việc và không được nghỉ trong ngày Tết.
>>> Tham khảo thêm bài viết: Bí quyết giúp Menu đồ uống mùa Tết thêm hấp dẫn thu lợi nhuận cao
2. Nhà hàng nên phụ thu vào dịp Tết và sắp xếp menu Tết như thế nào cho phù hợp?
Mức phụ thu vào dịp Tết thường đa dạng đối với mỗi nhà hàng hoặc quán cà phê, với những cơ sở thậm chí không áp dụng phụ thu vì lo ngại về tâm lý khách hàng không hài lòng hoặc mất khách. Tuy nhiên, trong trường hợp những lý do chính đáng như tăng giá nguyên liệu và chi phí cao hơn cho nhân viên, việc xem xét việc áp dụng phụ thu là cần thiết để cân bằng giữa chi phí và lợi nhuận.
Đối với việc áp dụng phụ thu, có một số lưu ý mà các quán có thể tham khảo:
2.1. Giới hạn số tiền phụ thu vào dịp Tết
Các nhà hàng nên tránh đặt mức phụ thu vào dịp Tết quá cao, không nên vượt quá 20% tổng hóa đơn. Việc này giúp giữ cho chi phí thêm không quá gánh nặng đối với khách hàng và tránh tình trạng khách cảm thấy bị lợi dụng.
2.2. Tăng giảm linh hoạt
Cân nhắc tăng giảm linh hoạt theo từng mức độ khách đông và dịch vụ cung cấp. Mức phụ thu vào dịp Tết có thể được điều chỉnh tùy thuộc vào khả năng chi trả và sự hài lòng của khách hàng.
2.3. Tránh mức phụ thu vào dịp Tết quá lớn
Việc đề xuất mức phụ thu vào dịp Tết quá lớn, chẳng hạn từ 30-50% hoặc thậm chí hơn, có thể tạo cảm giác không hài lòng cho khách hàng và gây ảnh hưởng tiêu cực đến uy tín của quán. Mức phụ thu nên được xem xét để duy trì mối quan hệ lâu dài với khách hàng thay vì chỉ tập trung vào lợi nhuận ngắn hạn trong dịp lễ Tết.
2.4. Tặng quà nhỏ cho khách hàng để giảm nhẹ tâm lý khó chịu
Khi bước vào năm mới, việc phải chi tiền thêm một khoản nhỏ, dù chỉ là một số tiền nhỏ, có thể khiến khách hàng cảm thấy không vui. Để làm dịu đi tâm lý này, các quán có thể triển khai chương trình khuyến mãi tặng quà nhỏ như bao lì xì, bánh ngọt, kẹo,… Mặc dù giá trị của những món quà này không lớn, nhưng chúng không chỉ làm tăng sự vui vẻ của khách, mà còn thể hiện lòng hiếu khách đầu năm từ phía chủ quán. Ai cũng thích được tặng quà, không phải chăng!
2.5. Thông báo và giải thích rõ ràng về việc phụ thu cho khách
Để tránh làm khách hàng cảm thấy bất ngờ và không hài lòng vì bị thu thêm tiền đột ngột, nhiều quán thường đặt bảng thông báo trước cửa hoặc có nhân viên giải thích cho khách khi họ đặt món. Một số quán thậm chí đã công bố thông điệp cụ thể trên trang fanpage từ trước kỳ nghỉ để thông báo rằng quán sẽ mở cửa xuyên Tết nhưng sẽ áp dụng mức giá khác nhau cho sản phẩm. Việc thông báo trước như vậy không chỉ giúp khách hàng dễ chấp nhận hơn trong dịp năm mới mà còn đảm bảo sự minh bạch và rõ ràng trong hoạt động kinh doanh của quán. Việc phụ thu vào dịp Tết sẽ giúp khách hàng hiểu rõ về việc tăng thêm chi phí vào các ngày lễ quan trọng.
2.6. Bảo đảm chất lượng sản phẩm xứng đáng với mức phụ thu
Việc áp dụng phụ thu trong các dịp lễ không còn là điều mới mẻ đối với khách hàng, đặc biệt phụ thu vào dịp Tết. Tuy nhiên, để khách hàng chấp nhận sự thay đổi này một cách hạnh phúc, quán cần đảm bảo rằng chất lượng sản phẩm vẫn được duy trì như mọi ngày. Không thể chấp nhận việc giữ chất lượng sản phẩm dưới mức chỉ vì quán đông đúc hay thiếu người làm việc, vì điều này có thể tạo ra cảm giác bất mãn cho khách hàng, ngay cả khi họ phải trả một khoản phụ thu cao hơn.
3. Kết luận
Việc áp dụng phụ thu vào dịp Tết là một biện pháp cần thiết đối với các nhà hàng tiếp tục hoạt động xuyên suốt kỳ nghỉ. Điều này giúp duy trì cân bằng lợi nhuận và đối mặt với các chi phí tăng cao về nguyên liệu và nhân sự. Tuy nhiên, quan trọng là những cơ sở này cần áp dụng việc tăng giá một cách hợp lý, tránh phụ thu quá mức để tránh gây ấn tượng tiêu cực và làm mất lòng tin của khách hàng đối với thương hiệu.
>>> Xem thêm bài viết: Tất tần tật bí quyết Marketing dịp lễ Tết cho các cửa hàng
