Nếu nói về những thương hiệu đồ uống có sức ảnh hưởng lớn tại Việt Nam, Katinat chắc chắn là một trong các cái tên luôn nằm trong danh sách đầu tiên. Không chỉ bởi phong cách Sài Gòn phóng khoáng, mà còn bởi cách họ xây dựng menu đậm vị, rõ hương, đẹp mắt và hợp khẩu vị số đông. Menu Katinat vì thế được xem như “bản mẫu” để nhiều quán nhỏ học hỏi khi muốn thiết kế menu thu hút, dễ bán và lợi nhuận tốt.
Trong bài viết này, HM sẽ phân tích sâu menu Katinat, bóc tách những nhóm đồ uống tạo nên sức hút của thương hiệu, đồng thời đưa ra các gợi ý giúp quán nhỏ có thể áp dụng hiệu quả — từ công thức, nguyên liệu đến cách xây dựng menu theo chuẩn tối ưu chi phí.
Katinat – thương hiệu vì sao lại thành công với menu đồ uống này?
Katinat phát triển mạnh nhờ ba yếu tố cốt lõi:
1) Hương vị đậm – rõ – nhiều lớp
Menu không chạy theo trend “ngọt dịu – ít béo” mà giữ phong cách bản địa:
– Cà phê mạnh
– Trà trái cây rõ vị
– Đá xay béo mịn
Điều này tạo bản sắc riêng mà không thương hiệu nào trùng lặp.
2) Phong cách thiết kế Sài Gòn hiện đại
Menu của họ được trình bày với tone màu sang – trẻ – hiện đại. Dù là đồ uống bình dân nhưng cảm giác khi cầm menu rất “premium”.
3) Công thức dễ nhân rộng
Đặc điểm khiến nhiều quán nhỏ thích học theo menu Katinat là:
– Dùng nguyên liệu phổ biến
– Tỷ lệ không quá phức tạp
– Dễ chuẩn hóa để bán nhanh, bán số lượng lớn
Đó cũng chính là lý do nhiều học viên tìm đến HM để học pha chế theo phong cách giống các chuỗi lớn như Katinat, Highlands, Phúc Long… nhưng theo phiên bản tối ưu chi phí nhất.
Xem thêm: Menu đặc sắc nhất của Phê La
Menu Katinat gồm những nhóm đồ uống nào? phân tích theo từng nhóm
2.1. Nhóm cà phê – linh hồn của menu
Một số món nổi bật:
-
Cà phê muối
-
Pphin sữa đá
-
Cold brew
-
Bạc xỉu
-
Cà phê trứng
Đặc trưng:
– hương robusta mạnh mẽ
– vị đắng đậm nhưng hậu ngọt
– topping kem/bọt giúp cân vị
Đây là nhóm đồ uống lãi cao, bán quanh năm và luôn nằm ở top doanh thu.
2. Nhóm trà trái cây – Bestseller của mọi chuỗi
Các món nổi bật theo phong cách Katinat:
-
Trà mơ đào
-
Trà cam đào sả
-
Trà dâu tằm
-
Trà nhãn sen
-
Trà vải hoa hồng
-
Trà đào cam
Đặc trưng hương vị:
– Chua thanh – ngọt dịu
– Lên màu đẹp
– Topping đa dạng: nha đam, sen, đào miếng
Nhóm này dễ uống, hợp mọi độ tuổi, dễ bán vào mùa nóng.
3. Nhóm trà sữa – phù hợp khách trẻ
Menu trà sữa của Katinat thiên về vị “vừa phải”:
– không ngọt sắc
– béo mịn
– nền trà rõ ràng (hồng trà – ô long – trà nhài)
Một số món dễ học và dễ bán:
-
Trà sữa truyền thống
-
Trà sữa kem cheese
-
Trà sữa oolong nhài
-
Trà sữa chocolate
4. Nhóm đá xay – món vào mùa là bán cực chạy
Các món nổi bật:
-
Cookies đá xay
-
Matcha đá xay
-
Cappuccino đá xay
-
Chanh dây đá xay
Xem thêm: 5 Món Hót của Phê La
Ưu điểm nhóm đá xay:
– hình ảnh đẹp
– lãi cao (phần lớn là đá)
– nguyên liệu dễ chuẩn hóa
5. Nhóm yogurt – Healthy nhưng dễ bán
Katinat có nhiều món yogurt trái cây hợp xu hướng “ít béo – dễ uống”:
-
Yogurt dâu
-
Yogurt việt quất
-
Yogurt đào
-
Yogurt trái cây mix
Đặc trưng: dễ làm – nhanh – không cần máy móc phức tạp.
6. Nhóm nước ép – thanh mát, tốt cho sức khỏe
Một vài món popular:
-
Cam ép
-
Táo ép
-
Dứa ép
-
Mix táo – cam – dứa
-
Chanh leo
Ưu điểm: phù hợp với mô hình quán có tệp khách văn phòng, gia đình.
7. Nhóm đồ nóng – ít người để ý nhưng bán đều quanh năm
-
Trà gừng
-
Trà quế hoa
-
Trà đào nóng
-
Cacao nóng
-
Americano nóng
Trong mùa lạnh, nhóm này đem lại doanh thu ổn định vì khách dễ chọn những món ấm bụng.
TOP 10 món “huyền thoại” trong menu Katinat – Phân tích chuyên sâu
1. Cà phê muối
Điểm khó nhất: lớp kem muối phải béo – mặn nhẹ – không tách nước.
Kết hợp với cà phê robusta tạo vị đắng – béo – mặn độc đáo.
2. Trà dâu tằm
Hương dâu tằm dễ bị gắt nếu dùng syrup sai tỷ lệ. Katinat cân theo hướng thanh hơn, ít đường hơn so với style Đài Loan.
3. Cold brew cam
Sự kết hợp giữa cold brew chua nhẹ và cam vàng tạo hương citrus rõ ràng, dễ uống kể cả người không quen vị cà phê.
4. Trà cam đào sả
Món “quốc dân”, dùng nền trà nhài hoặc oolong nhẹ, kết hợp đào miếng + cam vàng + mùi sả thơm.
5. Trà vải hoa hồng
Nghe có vẻ khó uống nhưng lại cực trendy. Bí quyết: syrup hoa hồng phải thật nhẹ, chỉ tạo hương không bị nồng.
6. Trà nhãn sen
Món bán rất chạy hè – thu. Nền trà ô long, kết hợp long nhãn và hạt sen tạo cảm giác thanh mát.
7. Sữa chua dâu
Tỷ lệ sữa chua – sữa đặc – đá phải cân bằng để giữ độ mịn.
8. Matcha latte
Để matcha không bị đắng: bột phải được đánh trước bằng nước 80–85°C.
9. Cookies đá xay
Nếu đá quá nhiều → loãng
Nếu kem ít → không béo
Nếu bột mix thiếu → không kết dính
Đây là món cần tỷ lệ chuẩn.
10. Bạc xỉu
Điểm khó: độ ngọt không được quá mạnh nhưng vẫn giữ cảm giác béo – đặc trưng bạc xỉu Sài Gòn.
Muốn làm menu giống Katinat – cần hiểu rõ 5 yếu tố then chốt
1. Cốt vị là nền tảng
Bao gồm: cốt trà, cốt cà phê, cold brew, cốt trái cây. Nếu nền không ngon thì mix kiểu gì cũng không lên vị.
2. Tỷ lệ đường – sữa – đá
Các chuỗi lớn thành công nhờ tỷ lệ đồng bộ. Đây là phần HM luôn “soi” kỹ khi cầm tay chỉ việc cho học viên.
3. Quản lý nguyên liệu tối ưu
Quán nhỏ thường mắc lỗi: mua quá nhiều loại nguyên liệu → tăng chi phí → dễ hỏng.
Trong khi làm theo phong cách Katinat chỉ cần tối ưu 15–20 nguyên liệu là mix được 40–60 món.
4. Thấu hiểu menu để không bị lệ thuộc công thức
HM luôn hướng học viên hiểu bản chất cân vị, không học vẹt. Nhờ đó có thể tự sáng tạo món mới.
5. Quy trình pha chế chuẩn
Quán đông khách cần tốc độ. Mỗi món phải đảm bảo < 50 giây/món nếu muốn cạnh tranh.
HM gợi ý 20 món đồ uống theo phong cách Katinat
Nhóm cà phê
-
Cà phê muối
-
Cà phê tiramisu
-
Cold brew cam
-
Phindi hạnh nhân
Nhóm trà trái cây
-
Trà đào cam
-
Trà dâu vải
-
Trà mơ đào
-
Trà kiwi dưa lưới
-
Trà ổi hồng
-
Trà xoài chanh leo
Nhóm yogurt
-
Yogurt dâu
-
Yogurt đào
-
Yogurt việt quất
Nhóm đá xay
-
Matcha đá xay
-
Cacao cookies
-
Xoài đá xay
-
Chanh tuyết
Nhóm trà sữa
-
Trà sữa ô long
-
Trà sữa chocolate
-
Trà sữa trứng
Những món trên không chỉ “giống vibe Katinat”, mà còn rất dễ bán và có biên lợi nhuận cao.
Gợi ý xây dựng menu theo phong cách Katinat cho quán nhỏ
1. Chọn 3 màu chủ đạo
– kem – xanh – nâu
hoặc
– pastel + chữ đen
tạo cảm giác hiện đại, sang nhẹ.
2. Thiết kế bố cục menu theo “golden zone”
Khách sẽ nhìn vào 3 vị trí đầu tiên:
-
góc trên bên phải
-
chính giữa
-
dải bên trái
Nên đặt món bestseller vào đó.
3. Sắp xếp món theo thứ tự logic
-
cà phê
-
trà trái cây
-
trà sữa
-
yogurt
-
đá xay
-
nước ép
4. Hình ảnh món phải đồng bộ
Đây là yếu tố khiến menu nhìn “có thương hiệu”.
Học pha chế theo menu Katinat ở đâu? – HM cầm tay chỉ việc từ A–Z
HM đào tạo theo mô hình 1 kèm 1, giúp học viên:
-
Hiểu rõ bản chất công thức, không học vẹt
-
Thực hành trực tiếp 40–60 món
-
Được hướng dẫn cách set menu theo phong cách Katinat
-
Học phí rẻ nhất thị trường nhưng chương trình cực đầy đủ
-
Học xong làm được menu tối ưu – không bày vẽ nguyên liệu
-
Được hỗ trợ set cost, thiết kế quy trình cho quán
-
Cung cấp nguyên liệu & máy móc giá tốt cho học viên mở quán
Nhiều học viên của HM đã mở quán thành công nhờ sử dụng menu theo phong cách Katinat nhưng được tối ưu lại để phù hợp vốn nhỏ.
Menu Katinat là nguồn tham khảo tuyệt vời cho những ai đang muốn mở quán hoặc nâng cấp menu hiện tại. Hương vị rõ ràng, đẹp mắt, dễ bán và hợp khẩu vị số đông khiến phong cách này rất phù hợp với mô hình takeaway – văn phòng – giới trẻ.
Tuy nhiên, để áp dụng thành công, quán nhỏ cần hiểu:
– Cấu trúc cốt vị
– Tỷ lệ chuẩn
– Nguyên liệu tối ưu
– Quy trình pha chế nhanh
Và đó chính là lý do HM có mặt để đồng hành cùng học viên — từ lúc học đến lúc mở quán.
Thông tin liên hệ HM
Văn phòng: Số 37a Ngõ 2 Hoàng Liệt, Hà Nội
Cơ Sở 1: Penthouse 38 VP6 Linh Đàm, Hoàng Liệt, Hà Nội
Cơ Sở 2: LK04 – 76 Khu TDC Liên Ninh, Hà Nội
Hotline: 0966.686.222
Website: https://daotaophache.com
