Mùa đông tới khi khí hậu chuyển từ ấm áp của mùa nắng ấm sang mùa lạnh giá cắt da cắt thịt, nhu cầu thưởng thức đồ uống của khách hàng cũng trở nên khác biệt. Điều này đặt ra thách thức cho các quán kinh doanh cà phê, yêu cầu họ điều chỉnh chiến lược bán hàng, đổi mới để đảm bảo hiệu suất kinh doanh lợi nhuận trong mùa đông giá rét. Dưới đây là 4 gợi ý từ Trung tâm đào tạo pha chế HM để giúp các quán cà phê, trà sữa thu hút khách vào mùa đông!
Vì sao kinh doanh cà phê vào mùa đông thường vắng khách?
Mùa hè thường là thời kỳ “vàng son” của nhiều quán cà phê, trà sữa nhờ vào điều kiện thời tiết nóng bức khiến mọi người dễ mất nước và cần đến những đồ uống mát lạnh để giải nhiệt, bù nước ngay lập tức. Tuy nhiên, khi thời tiết trở lạnh vào mùa đông, sự lựa chọn cho những đồ uống đá trở nên không thích hợp. Do hoạt động ít và không đổ mồ hôi nhiều hơn, trong mùa đông chúng ta hiếm khi cảm thấy khát nước. Hơn nữa, nhiều người còn tránh uống đồ lạnh vì sợ rằng nó có thể gây viêm họng, đau họng, hoặc bệnh cảm lạnh.
Giúp quán cà phê, trà sữa vẫn thu hút khách vào mùa đông với 4 cách sau
Thay đổi cách trang trí trong quán
Mùa đông chào đón bằng những ngày lạnh buốt nhất trong năm và đây là thời điểm mà người ta thường ưa chuộng các gam màu ấm áp để tạo cảm giác thoải mái và xua đi cái lạnh. Do đó, các quán cà phê và trà sữa nên tận dụng cơ hội này để “đổi gió” theo hướng thiết kế ấm cúng. Điều này không chỉ giúp làm mới không gian mà còn thu hút khách vào mùa đông đến quán. Dưới đây là một số gợi ý về việc thay đổi phong cách trong mùa đông mà các chủ quán có thể tham khảo:
Màu sắc:
Sử dụng màu sơn hoặc giấy dán tường mới, chú trọng vào các tông màu dịu nhẹ hoặc ấm áp như vàng, đỏ, cam, hồng đất, nâu gỗ.
Decor nội thất:
Tăng điểm ấn tượng cho nội thất bằng cách sử dụng đồ vật trang trí xinh xắn và ấm áp như bộ sofa hoặc ghế có đệm, đèn vàng, tranh vẽ trên tường, rèm cửa, và thảm trải sàn.
Hương thơm:
Sử dụng nến thơm, tinh dầu hoặc xịt phòng với mùi phù hợp với mùa đông như hổ phách, xạ hương, gỗ tùng, vanilla, hoặc hương quế.
Bàn ghế và không gian xanh:
- Chuyển sang sử dụng bàn ghế làm từ gỗ, tre hoặc sơn chúng thành tông màu gỗ nâu để tạo cảm giác ấm áp.
- Bổ sung cây cảnh và hoa làm nổi bật các góc trong quán, không chỉ làm nền cho ảnh mà còn làm cho không gian trở nên tươi tắn và đa dạng màu sắc.
Trước khi quyết định thực hiện bất kỳ thay đổi nào, chủ quán cần xem xét xem liệu sự đổi mới có phù hợp với phong cách hiện tại của quán không. Ngoài ra, cũng cần lưu ý đến chi phí thiết kế và trang trí cân nhắc bỏ bớt những chi tiêu không cần thiết nếu cần thiết.
Làm mới menu để phù hợp với mùa lạnh
Khi bắt đầu tràn ngập không khí gió lạnh, sức khỏe trở thành ưu tiên hàng đầu và người ta không còn hứng thú với những đồ uống mát lạnh như mùa hè. Thay vào đó, đồ uống nóng trở nên hấp dẫn hơn, mang lại cảm giác ấm áp và hỗ trợ làm ấm cơ thể. Khẩu vị của khách hàng cũng đồng thời biến đổi: vào mùa hè, thời tiết nóng làm cho đồ uống có đường trở nên ngọt ngậy hơn gây cảm giác nhanh ngán. Ngược lại, vào mùa đông những loại đồ uống này trở nên phù hợp hơn vì chúng cung cấp năng lượng và tạo cảm giác ngon miệng hơn.
Do đó, trong menu của các quán cà phê, trà sữa vào mùa đông, việc giảm bớt đồ uống lạnh và thay thế bằng những món nóng sẽ phản ánh đúng xu hướng khẩu vị của khách hàng. Các lựa chọn như trà, cà phê nóng với ít đường hoặc thêm một lớp kem sữa, kem mặn béo ngậy thường là sự chọn lựa ưa thích, đặc biệt vào mỗi buổi sáng mùa đông để sẵn sàng cho một ngày làm việc dài.
Ngoài ra, mùa đông cũng là thời điểm cơ thể trở nên nhạy cảm và dễ bị ốm. Kết hợp với việc chuyển đổi sang kinh doanh đồ uống nóng, các cửa hàng có thể mở rộng menu bằng cách bán những loại nước uống sử dụng nguyên liệu thảo mộc như trà gừng, trà hoa hồng, sữa vàng (latte nghệ), trà chanh gừng, trà hương quế, hoặc mật ong… có công dụng giải cảm, trị viêm họng, hỗ trợ đối phó với ho khan và tăng cường sức đề kháng.
Những thương hiệu lớn thường áp dụng chiến lược này để thu hút khách vào mùa đông, đồng thời làm mới menu sau thời gian dài được biết đến với đồ uống có đá trong mùa hè và mùa thu. Đặc biệt, nhiều thương hiệu còn tung ra những đồ uống độc đáo chỉ được bán trong mùa đông để thu hút những khách hàng trung thành.
Tham khảo thêm bài viết: Bật mí top 10 các món Cocktail mùa giáng sinh “hot” nhất hiện nay
Kinh doanh thêm các món đồ ăn vặt
Ngoài ra, vào mùa đông chúng ta tiêu thụ một lượng lớn năng lượng để duy trì cơ thể. Điều này thường dẫn đến tình trạng đói hơn có khuynh hướng ăn nhiều hơn, đặc biệt là các loại đồ chiên, rán, bánh mì và đồ ngọt chứa nhiều dầu mỡ. Không có gì tuyệt vời hơn khi bắt đầu một buổi sáng lạnh giá bằng việc ngồi trong một quán cà phê ấm áp, thưởng thức một tách cappuccino nóng và kèm theo một chiếc bánh ngọt nhỏ – lựa chọn hoàn hảo cho một bữa sáng nhanh chóng, nhẹ nhàng lại đầy năng lượng.
Để đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách hàng trong mùa đông, các quán cà phê và trà sữa có thể bổ sung thêm vào menu những món ăn vặt hấp dẫn để tăng thêm doanh thu và phục vụ mong muốn của khách hàng.
Tùy thuộc vào đối tượng khách hàng, chủ quán có thể chọn các loại đồ ăn vặt phù hợp như khoai lang kén, nem chua rán, bánh tráng, bỏng ngô, xúc xích cho quán trà sữa dành cho sinh viên và Gen Z. Đối với quán cà phê hướng đến người lớn hơn, như dân văn phòng, việc bổ sung vào menu các loại bánh mì mặn, bánh kem nhỏ, bánh bông lan, macaron, tiramisu, red velvet là lựa chọn phù hợp.
Tuy nhiên, quan trọng nhất là những món đồ ăn vặt này cần phải kết hợp vào menu đồ uống của quán, giúp nhân viên tư vấn khi khách hàng đặt đồ uống và lựa chọn món ăn vặt phù hợp. Mức giá của những món này cũng cần được điều chỉnh sao cho không chênh lệch quá nhiều so với menu đồ uống chính của cửa hàng.
Đưa ra những ưu đãi hấp dẫn dành riêng cho mùa đông
Trái ngược khi vào hè, doanh số bán hàng của các quán cà phê và trà sữa thường giảm đi khi vào mùa đông. Điều này đòi hỏi các cửa hàng phải đưa ra những chương trình khuyến mãi hấp dẫn để thu hút khách vào mùa đông, đồng thời quảng bá cho đồ uống nóng và các món ăn vặt mới xuất hiện trong menu.
Các hình thức ưu đãi phổ biến nhằm thu hút khách vào mùa đông thường bao gồm mua 1 tặng 1, giảm giá đồ uống khi khách hàng mang theo bình giữ nhiệt hoặc tặng bánh quy nhỏ khi mua từ 2 sản phẩm trở lên. Ngoài ra, mùa đông cũng là thời điểm có nhiều ngày lễ lớn như Lễ Giáng sinh, Halloween, Tết dương lịch, Tết Nguyên đán, Lễ tình nhân 14/2, khiến nhu cầu thăm quán và hẹn hò tăng cao. Các quán có thể tận dụng những dịp đặc biệt như vậy để tăng cường kích cầu bằng cách tổ chức các chương trình ưu đãi đặc biệt trong ngày lễ.
Tuy nhiên, cạnh tranh giữa các quán cũng trở nên khốc liệt hơn trong mùa đông. Do đó, các chương trình khuyến mãi cần phải có yếu tố khác biệt và độc đáo để thu hút sự chú ý và quan tâm của khách hàng.
Tổng kết
Kinh doanh đồ uống vào mùa đông không chỉ là một thách thức mà còn là cơ hội lớn nếu các quán cà phê và trà sữa làm chủ được nhu cầu đặc biệt của khách hàng. Vào mùa hè, khi có sự đa dạng lựa chọn về đồ uống giải khát thì mùa đông mang đến sự hạn chế và khó khăn trong việc tìm kiếm những cửa hàng cung cấp đồ uống phù hợp để thay đổi khẩu vị thường xuyên. Vì vậy cần phải có chiến lược hợp lý nhằm thu thu hút khách vào mùa đông.
Tuy nhiên, với việc áp dụng một chiến lược kinh doanh sáng tạo và linh hoạt trong mùa đông các cửa hàng có thể tạo nên một trải nghiệm độc đáo, hấp dẫn cho khách hàng. Việc này không chỉ giúp tạo ra lợi thế cạnh tranh lớn trên thị trường mà còn thúc đẩy sự tò mò và sự quan tâm của khách hàng đối với đồ uống mùa đông mà quán mang tới.
>>> Xem thêm bài viết: Tips ý tưởng kinh doanh mùa Giáng sinh đông khách
