Trong bản đồ ngành F&B Việt Nam vài năm trở lại đây, Phê La nổi lên như một hiện tượng bứt phá ngoạn mục. Từ một cửa hàng nhỏ ban đầu, thương hiệu này đã nhanh chóng mở rộng quy mô với hàng chục chi nhánh hoành tráng tại các vị trí đắc địa từ Bắc vào Nam. Đối với những người học pha chế và có định hướng mở quán, việc nghiên cứu nguồn gốc Phê La cũng như quá trình phát triển Phê La không chỉ là câu chuyện tìm hiểu một thương hiệu thành công, mà còn là bài học đắt giá về tư duy định vị sản phẩm và chiến lược làm thương hiệu.
Nguồn gốc Phê La – Khởi nguồn từ niềm tự hào nông sản Việt
Để hiểu được tại sao thương hiệu này lại có sức hút lớn đến vậy, trước hết chúng ta cần quay ngược thời gian về với nguồn gốc Phê La và ý tưởng sơ khai của những nhà sáng lập.
Cột mốc khai sinh và ý nghĩa tên gọi
Phê La chính thức ra mắt thị trường vào ngày 8/3/2021 với cửa hàng đầu tiên tọa lạc tại đường Phạm Ngọc Thạch, Hà Nội. Giữa thời điểm thị trường trà sữa đang bão hòa và bị thống trị bởi các thương hiệu nước ngoài hoặc các dòng trà sữa Đài Loan, Phê La xuất hiện với một lối đi hoàn toàn khác biệt.
Tên gọi “Phê La” không chỉ dừng lại ở một danh từ gợi nhớ, dễ đọc. Theo chia sẻ từ thương hiệu, “Phê” mang tầng nghĩa của sự nguyên bản, đậm đà, chạm đến cảm xúc của người thưởng thức; còn “La” gợi liên tưởng đến những đồi trà xanh mướt, bạt ngàn tại vùng đất Lâm Đồng. Kết hợp lại, tên gọi này chính là lời khẳng định về một phong cách thưởng trà hiện đại nhưng đậm chất mộc mạc của nông sản Việt Nam.
Định vị cốt lõi: “Chúng tôi bán trà Ô Long đặc sản”
Khi phân tích về nguồn gốc Phê La, cốt lõi thành công nằm ở việc thương hiệu này dám đóng đinh tên tuổi của mình với một dòng nguyên liệu duy nhất: Trà Ô Long đặc sản (chính xác là dòng trà Ô Long thuần chủng được trồng tại Bảo Lộc, Lâm Đồng).
Thay vì chạy theo xu hướng menu đa dạng với đủ loại trà xanh, trà đen, trà nhài như các quán khác, Phê La kiên trì với thông điệp “Nốt Hương Đặc Sản – Nguyên Bản – Thủ Công”. Họ tập trung khai thác sâu các tầng hương vị của trà Ô Long, kết hợp với phương pháp pha chế thủ công bằng Syphon hoặc French Press để tạo ra sự khác biệt hoàn toàn trên thị trường. Đây chính là bài học lớn cho học viên: Muốn thành công, đôi khi không cần làm quá nhiều thứ, nhưng thứ mình làm phải là duy nhất và tốt nhất.
Quá trình phát triển Phê La – Hành trình từ “Hiện tượng” đến “Đế chế”
Nhìn vào quá trình phát triển Phê La, có thể thấy thương hiệu này sở hữu một tốc độ tăng trưởng cực kỳ đáng nể, ngay cả trong những giai đoạn thị trường F&B gặp nhiều biến động do dịch bệnh.
Xem thêm: Soi giá món Phê La: Vì sao đắt mà khách vẫn nườm nượp?
Giai đoạn 2021: Đặt nền móng giữa tâm bão thách thức
Ra đời vào đầu năm 2021, ngay trước làn sóng dịch bệnh căng thẳng, Phê La đã nhanh chóng thích ứng bằng chiến lược tập trung vào trải nghiệm mang đi (takeaway) và đóng lon sản phẩm tiện lợi. Sự xuất hiện của những chiếc “hộp giấy” thiết kế tối giản, tinh tế cùng thông điệp bảo vệ môi trường đã giúp Phê La ghi điểm tuyệt đối trong mắt giới trẻ Hà Nội ngay từ những ngày đầu.
Giai đoạn 2022 – 2023: Nam tiến và khẳng định vị thế toàn quốc
Sau khi làm mưa làm gió tại thị trường miền Bắc, quá trình phát triển Phê La đánh dấu bước ngoặt lớn khi chính thức đặt chân vào thị trường TP. Hồ Chí Minh năm 2022. Cửa hàng Phê La Hồ Tùng Mậu (Quận 1) nhanh chóng tạo nên những hàng dài người xếp hàng chờ đợi để được thưởng thức ly trà Ô Long đậm vị.
Trong giai đoạn này, Phê La không chỉ bán đồ uống, họ bắt đầu nâng cấp trải nghiệm khách hàng thông qua phong cách thiết kế quán độc đáo. Khái niệm “Trà sữa Camping” (trà sữa đi cắm trại) ra đời. Những chiếc ghế xếp, bàn nhôm, không gian mở mang hơi hướng Đà Lạt được đưa vào giữa lòng phố thị sầm uất, tạo nên một xu hướng check-in bùng nổ trên các nền tảng mạng xã hội.
Giai đoạn 2024 đến nay: Đa dạng hóa trải nghiệm và giữ vững phong độ
Đến năm 2026, Phê La đã sở hữu hệ thống hàng chục cửa hàng phủ sóng tại các thành phố lớn như Hà Nội, TP.HCM, Đà Lạt, Hội An… Không dừng lại ở mô hình quán truyền thống, thương hiệu này tiếp tục mở rộng sang phân khúc cao cấp hơn với mô hình “Phê La Town” – những không gian thưởng trà quy mô lớn, tích hợp sâu hơn vào văn hóa bản địa và nâng tầm trải nghiệm thưởng thức trà thủ công lên một tầm cao mới.
Xem thêm: Top 5 món hot trong menu Phê La tại Hà Nội bạn phải thử ngay
3. Bài học đắt giá từ sự thành công của Phê La cho người làm nghề pha chế
Từ việc nghiên cứu nguồn gốc Phê La và quá trình phát triển Phê La, những người làm nghề pha chế và các chủ quán tương lai có thể rút ra 3 bài học xương máu sau:
-
Sức mạnh của câu chuyện nông sản: Người tiêu dùng ngày càng thông minh và có xu hướng ủng hộ các sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, mang tính bản địa cao. Việc khai thác tốt câu chuyện nguyên liệu nông sản Việt luôn là “mỏ vàng” nếu biết cách truyền thông bài bản.
-
Tư duy cốt lõi về chất lượng sản phẩm (Product King): Phê La thành công trước hết vì đồ uống của họ ngon và có vị thế riêng (độ đậm vị đặc trưng của Ô Long sữa Phê La là thứ rất khó bắt chước hoàn hảo nếu không nắm vững kỹ thuật xử lý nền trà). Chất lượng sản phẩm luôn là gốc rễ để giữ chân khách hàng lâu dài.
-
Đồng bộ hóa trải nghiệm (Concept & Storytelling): Đồ uống ngon kết hợp với một không gian mang concept rõ rệt (Camping/Rustic) và một thông điệp truyền thông nhất quán chính là công thức tạo nên một thương hiệu F&B bền vững.
Lời kết: Hành trình đi từ một cửa hàng nhỏ đến một thương hiệu quốc gia của Phê La là minh chứng rõ ràng nhất cho việc: Khi bạn làm mọi thứ một cách chỉn chu, thấu hiểu nguyên liệu và đặt trọn tâm huyết vào sản phẩm, thị trường chắc chắn sẽ đón nhận. Hy vọng bài viết tổng hợp về nguồn gốc Phê La và quá trình phát triển Phê La này đã mang đến cho các bạn học viên những góc nhìn sâu sắc và nguồn cảm hứng mạnh mẽ trên con đường chinh phục ngành pha chế chuyên nghiệp!
