Khi bắt đầu kinh doanh đồ uống, mong muốn chủ yếu là thu hút nhiều khách. Tuy nhiên, việc quán thu hút nhiều khách hàng là một thách thức không dễ dàng, đòi hỏi sự hiểu biết vững về nhiều khía cạnh kinh doanh. Để đạt được điều này, quán cần thành công cả trong việc thu hút khách hàng mới và duy trì khách hàng hiện tại. Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến sự thành công của cả hai nhiệm vụ này và làm tốt cả hai không chỉ quan trọng mà còn khá phức tạp.
Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp để quán thu hút nhiều khách hàng nhằm cải thiện doanh số kinh doanh của mình, hãy cùng Trung tâm đào tạo pha chế HM xem xét xem quán của bạn đã tích hợp những yếu tố này chưa nhé!
‘Điểm mặt’ những nguyên do khiến quán vắng khách
Vị trí không thuận tiện có thể là một rắc rối: Quán ẩn mình trong hẻm sâu, xa trung tâm hoặc nằm trên đường một chiều có thể làm khách hàng do dự khi muốn quay lại quán của bạn. Thay vì phải di chuyển xa hoặc chờ đợi vì không có chỗ ngồi, họ thường sẽ lựa chọn những quán có vị trí thuận tiện, dễ di chuyển và không gian rộng rãi.
Chất lượng sản phẩm không đạt: Trong kinh doanh đồ uống, chất lượng thức uống là yếu tố hàng đầu. Dù có view đẹp, nhiều góc “sống ảo” hay đang “trend” nhưng nếu menu không đáp ứng được chất lượng mong đợi của khách hàng và không xứng đáng với giá tiền, họ có thể không quay lại lần thứ hai.
Trải nghiệm dịch vụ kém: Khách hàng ngày nay đặt kỳ vọng cao vào trải nghiệm cá nhân khi sử dụng dịch vụ. Thái độ đón tiếp, phong cách phục vụ và các dịch vụ khác là quan trọng. Mọi thiếu sót dù nhỏ cũng có thể khiến quán của bạn mất điểm trong tâm trí khách hàng.
Thiếu sự khác biệt: Đặc biệt là trong thị trường đồ uống hiện nay, sự cạnh tranh vô cùng khốc liệt. Nếu quán của bạn không có điểm độc đáo để nổi bật, khách hàng có thể quên nhanh chóng và chuyển sang những quán khác có nhiều điểm thu hút hơn.
Không phải là lựa chọn hàng đầu của khách hàng: Mỗi khách hàng đều có “quán ruột” riêng. Những quán này thường được yêu thích về mọi mặt, từ chất lượng thức uống đến trải nghiệm dịch vụ. Để trở thành “lựa chọn hàng đầu” trong tâm trí khách hàng, đòi hỏi sự kiên trì và nỗ lực dài hạn từ đồ uống
Đâu là yếu tố giúp quán thu hút nhiều khách hàng?
Những yếu tố thu hút nhiều khách hàng đến quán
Vị trí mặt bằng đóng vai trò quan trọng trong việc quán có thu hút nhiều khách hàng lựa chọn hay không. Một mặt bằng ở vị trí thuận tiện, dễ di chuyển và dễ nhìn thấy sẽ giúp bạn thu hút nhiều khách hàng hiệu quả. Vị trí đẹp có lợi để thu hút khách vãng lai, những người ngẫu nhiên quyết định ghé vào quán. Ngược lại, các quán ẩn mình trong góc khuất, hẻm sâu hoặc xa trung tâm thường gặp khó khăn trong việc thu hút khách, đòi hỏi nhiều công sức và thời gian hơn trong các hoạt động tiếp thị khác.
Thiết kế kiến trúc quán là yếu tố quan trọng thể hiện cá tính và tạo nên điểm độc đáo so với các đối thủ. Với nhiều concept như vintage, đương đại Châu Âu, phong cách minimalism, phong cách industrial, việc lựa chọn phong cách thiết kế, setup cửa hàng phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu giúp tạo ra không gian “check-in”, “sống ảo”, “độc lạ”, và “view đẹp” – đây là một trong những yếu tố giúp quán thu hút nhiều khách hàng. Thảo khảo thêm bài viết: Bí quyết để setup quán cà phê thành công, hiệu quả
Hoạt động tiếp thị và quảng bá giúp nâng cao nhận thức về quán. Các chiến lược tiếp thị sáng tạo và mới lạ có thể để quán thu hút nhiều khách hơn và mở rộng phạm vi đối tượng khách hàng. Sự phát triển của mạng xã hội giúp các hoạt động tiếp thị lan tỏa nhanh chóng với chi phí thấp.
Giá trị thương hiệu đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút nhiều khách hàng. Các thương hiệu đã có chỗ đứng trên thị trường thường dễ lôi kéo khách hơn so với những thương hiệu mới. Xây dựng giá trị thương hiệu là một chặng đường để trở thành lựa chọn hàng đầu trong tâm trí khách hàng.
Hiệu ứng đám đông có tác động mạnh mẽ trong thị trường đồ uống hiện nay. Quán đông khách thường được nhắc đến nhiều hơn và người ta thường thích tham gia những địa điểm nổi tiếng để thể hiện sự “sống ảo” và không bỏ lỡ xu hướng mới. Sự đông đúc cũng tạo ra không khí vui vẻ, hứng khách hơn so với những quán ít khách. Tất cả những điều này đều chịu ảnh hưởng lớn từ hiệu ứng đám đông.
Quán đông khách nhờ giữ chân khách hàng
Nội thất không gian quán đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút nhiều khách hàng. Mặc dù thiết kế kiến trúc bắt mắt và hợp thời để tạo sự cuốn hút, nhưng không gian quán lý tưởng không nhất thiết phải phức tạp. Sự chú trọng vào bầu không khí và trải nghiệm khi khách hàng ngồi thưởng thức đồ uống là quan trọng. Bầu không khí dễ chịu, chỗ ngồi thoải mái, ánh sáng và âm thanh tận dụng tốt sẽ giữ chân khách hàng, giúp quán ngày càng đông khách.
Đội ngũ nhân viên đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra trải nghiệm khách hàng. Họ là bộ mặt thay quán và ảnh hưởng trực tiếp đến sự hài lòng của khách. Đào tạo đội ngũ nhân viên bài bản, đảm bảo hiểu rõ trách nhiệm công việc và làm việc chuyên nghiệp là quan trọng. Khả năng giao tiếp tốt cũng đóng vai trò quan trọng, vì một nhân viên thân thiện sẽ giúp tăng cường sự thuận lợi của quán.
Chất lượng thức uống không chỉ nằm ở việc bài trí đẹp mắt mà còn ở sự đồng đều và chất lượng cao. Trong thời đại mọi người thích check-in, việc thức uống được bày trí đẹp mắt làm tăng khả năng thu hút nhiều khách. Tuy nhiên, để giữ chân khách lâu dài, chất lượng thức uống là quan trọng nhất. Sự thay đổi trong chất lượng thức uống cũng có thể góp phần vào tình trạng giảm số lượng khách hàng. Một menu thức uống độc đáo, không thể tìm thấy ở nơi khác cũng là một yếu tố giữ chân khách hàng hiệu quả nhất
Giá menu nên được giữ ổn định trong ít nhất 12 tháng và thực hiện theo giá thị trường trong cùng phân khúc. Thay vì thay đổi thường xuyên, quán có thể tăng giá trị cho khách hàng bằng cách áp dụng các chương trình khuyến mãi như mua 1 tặng 1, mua 2 nước tặng 1 bánh, hoặc bán theo combo với giá tiền thấp hơn so với khi mua lẻ. Điều này không chỉ kích thích khách hàng mua mà còn giữ được hình ảnh và phân khúc khách hàng mục tiêu của quán.
Giá trị thương hiệu đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút và giữ chân khách hàng. Một thương hiệu được xây dựng trên lòng tin của khách hàng sẽ giúp duy trì lượng khách hàng ổn định, đồng thời thúc đẩy hiệu suất kinh doanh của quán. Lòng trung thành của khách hàng thường hướng về thương hiệu chứ không chỉ là quán, cụ thể điều này được thấy rõ trong nhiều thương hiệu đồ uống nổi tiếng.
Thói quen của khách hàng là yếu tố quan trọng để biến họ từ khách hàng tiềm năng thành khách hàng trung thành. Chăm sóc mọi khía cạnh từ chất lượng thức uống, dịch vụ, không gian chỗ ngồi đến giá trị thương hiệu giúp duy trì và kích thích thói quen quay lại quán. Hiểu rõ đối tượng khách hàng giúp quán áp dụng các chiến lược tiếp cận phù hợp, từ đó tạo ra thói quen cho khách hàng. Mặc dù quen thuộc, nhưng quán vẫn cần liên tục cập nhật và đổi mới để nâng cao trải nghiệm khách hàng mà vẫn giữ được bản sắc quen thuộc của quán
Nắm được quy tắc vận hành quán để thu hút nhiều khách hàng.
Nhiều chủ quán hiện nay chưa có lộ trình đào tạo quản lý – vận hành duy trì quán của mình, mặt khác họ chưa nắm rõ kiến thức về quản lý quán theo mục tiêu về lâu về dài dẫn đến tình trạng “đông mặt trước, thưa mặt sau”. Vậy làm cách nào để có được lộ trình xây dựng quán một cách chuyên nghiệp để thu hút và giữ chân khách hàng lâu hơn? Hãy liên hệ ngay tới Trung tâm đào tạo pha chế HM để có nắm được một trong những lộ trình chuyên nghiệp sau:
Xây dựng mô hình kinh doanh đồ uống
- Hiểu rõ khái niệm và mô hình kinh doanh đồ uống quán mình để tiếp cận nhóm khách hàng hướng tới
- Lên các case study về: Ưu – nhược điểm của quán, nhu cầu tiêu dùng của khách hàng, mức độ tiềm năng của quán
- Tìm hiểu và biết cách xây dựng bài toán doanh thu – chi phí – lợi nhuận
- Xây dựng thực đơn phù hợp với từng địa điểm, khách hàng trong khu vực quán bạn
Cung cấp tài liệu về vận hành
HM sẽ đem tới cho chủ quán những tài liệu – kiến thức chi tiết về cách vận hành quán. Các lưu ý quan trọng để thu hút nhiều khách hàng trước và sau khi khai trương.
Đưa ra những cải tiến vận hành
Trung tâm đào tạo pha chế HM đưa cho bạn cách xây dựng chiến lược và quán bạn sẽ vận dụng kiến thức đó để thu hút thêm nhiều khách hàng trong thời gian ngắn. Ngoài ra, nhận biết và tiếp thu nhiều kiến thức khác về thị trường để khai phá tiềm lực kinh doanh quán của bạn.
Quản lý vận hành cửa hàng
Nắm được kiến thức tổng quan về nghiệp vụ quản lý vận hành:
- Nghiệp vụ quản lý khách hàng và thúc đẩy tiềm năng khách hàng
- Nghiệp vụ quản lý doanh thu và phát triển doanh thu
- Nghiệp vụ quản lý chi phí và thất thoát tồn kho
- Nghiệp vụ quản lý nhân sự và dịch vụ khách hàng
- Nghiệp vụ quản lý vận hành hàng ngày
Trung tâm đào tạo pha chế HM sẽ luôn đồng hành, hỗ trợ và đào tạo quản lý – vận hành cửa hàng một cách tận tâm, tận tình với các chủ quán để thu hút nhiều khách hàng “ghé chân” tại quán. Bằng lộ trình bài bản, chuyên nghiệp sẽ cam kết đồng hành cùng với mọi chủ quán trong mọi vấn đề nhằm khắc phục tình trạng quán thưa khách hoặc kinh doanh không có hiệu quả. Liên hệ ngay tới số hotline: 0966.686.222 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
Tổng kết
Bản thân kinh doanh quán đồ uống có thể giống như một “miếng bánh” hấp dẫn với lợi nhuận cao, nhưng thực tế lại không hề dễ “ăn” như chúng ta thường nghĩ. Nhiều quán đồ uống đang phải đối mặt với tình trạng vắng khách, doanh thu và lợi nhuận không đủ để duy trì hoạt động lâu dài và điều này thường do mắc phải một số nguyên nhân đã được đề cập trong bài viết. Nếu bạn là chủ một quán đồ uống và đang tìm kiếm cách để thu hút nhiều khách hàng, hy vọng rằng bài viết này sẽ giúp bạn phát hiện ra những yếu điểm của quán và đề xuất những giải pháp hiệu quả để cải thiện hoạt động kinh doanh của mình.
.>>> Xem thêm bài viết: Kinh doanh gì để “hái” ra tiền khi có sẵn mặt bằng
